Citruspektin och ?ppelpektin

Pektin ?r en polysackarid som finns naturligt i de flesta landv?xter, ?ven om kommersiellt pektin fr?mst utvinns fr?n citrusskal och ?ppelrester. Tv? former av kommersiellt pektin ?r tillg?ngliga: h?gt metyl- och l?gmetylf?restrat pektin; och tv? versioner av den senare existerar: en konventionell och en amiderad form. Anv?ndningen av pektin ?r m?ngsidig och omfattar fruktbaserade produkter, mejeriprodukter, syrade mj?lkdrycker och andra drycker, konfektyr, bageriprodukter, olika goda livsmedel och p?l?gg. Dessutom finner pektin anv?ndning i l?kemedelsindustrin. Slutligen ?kar konsumenternas medvetenhet om h?lsosamma livsstilsvanor och den framv?xande trenden att producera funktionella livsmedel betydelsen av pektinets status som en vattenl?slig kostfiber.

Kontakta oss

produktdetaljer

Beskrivning

Pektin ?r en sorts polysackarid, som best?r av tv? typer: homogen polysackarid och heteropolysackarid. De finns mestadels i cellv?ggen och det inre lagret av v?xter, och ett stort antal av dem finns i skalet av citrus, citron, grapefrukt och s? vidare. Det ?r vitt till gult pulver, med en relativ molekylvikt p? cirka 20000 ~ 400000, luktfritt. Det ?r mer stabilt i sur l?sning ?n i alkalisk l?sning, och delas vanligtvis in i h?gester-pektin och l?gester-pektin enligt dess f?restringsgrad. H?gester pektin bildar en icke-reversibel gel i intervallet med l?sligt sockerinneh?ll ≥60% och pH=2,6 ~ 3,4. Vissa metylestrar av pektin med l?g esterhalt omvandlas till prim?r amid, som inte p?verkas av socker och syra, utan m?ste kombineras med kalcium, magnesium och andra tv?v?rda joner f?r att bilda gel.

beskrivning2

Funktioner & applikation

Pektin ?r l?sligt i 20 g?nger vatten f?r att bilda en mj?lkvit visk?s kolloidal l?sning, som ?r svagt sur. Det ?r mer stabilt i sur l?sning ?n i alkalisk l?sning. Den har stark v?rmebest?ndighet och ?r n?stan ol?slig i etanol och andra organiska l?sningsmedel.

1. I produktionsprocessen av yoghurt,olika typer av pektin har olika funktioner. Till exempel kan tillsats av pektin med h?g fetthalt stabilisera strukturen av yoghurt, medan tillsats av pektin med l?g fetthalt kan f?rhindra separering av vassle.

2. N?r du tillverkar sylt,pektininneh?llet i r?varor ?r f?r litet, s? den f?rtjockande effekten av pektin kan anv?ndas och 0,20 % pektin kan anv?ndas som f?rtjockningsmedel. M?ngden pektin som anv?nds i sylt med l?g sockerhalt ?r cirka 0,60 %.

3. Pektin har stark vattenabsorption,som inte bara kan ?ka degvolymen utan ocks? f?rb?ttra degens fr?sch?r, stabilitet och mjukhet. Vid tillverkning av hamburgare, efter tillsats av pektin, kommer m?ngden mj?l som anv?nds f?r att g?ra hamburgare av samma volym att minska med 30%. Br?d gjort av pektintillsatt deg kan f?rl?nga s?ljtiden f?r br?d.

4. Pektin ?r ett slags suspenderingsmedel,vilket kan minska det h?rda materialet som orsakas av sedimentering av fruktk?tt och g?ra fruktpartiklarna j?mnt suspenderade i drycken. Det f?rh?jer ocks? smaken av juicen och fungerar ?ven som en magupplivande.

Produktspecifikation

Produktnamn	Pektinpulver
Punkt	Standard
Utseende	Benvitt, luktfritt, fritt flytande pulver
Partikelstorlek p? 80 mesh, genomg?ngshastighet (%)	99,8 %
F?rlust vid torkning (%)	≤12,0
Syra ol?slig aska (%)	≤1,0
Askhalt (%)	4,70
PH	3,76
Svaveldioxid (SO2) (mg/kg)	≤50
Den totala galakturonsyran (%)	≥65
F?restringsgrad (%)	16.9
Mikroetanol (%)	≤1,0
Totalt bakteriellt, CFU/g	≤5?000
J?st och m?gel, CFU/g	≤100