S?tningsmedel ?r viktiga livsmedelstillsatser vid tillverkning av marmelad. Det sammansatta s?tningsmedlet som framst?lls genom l?mplig kombination av s?tningsmedlens respektive egenskaper kan optimeras och s?tas vid tillverkning av marmelad. I Saelzers experiment tillsattes AK-socker och galaktosackaros direkt eller i form av l?sning efter blandning i p?ronmarmelad. N?r s?thetsf?rh?llandet var 80/20, det vill s?ga koncentrationen var 0,066 respektive 0,007 g/100 ml, j?mf?rt med sackarinnatrium och cyklinkomplex, var smaken b?ttre, den unika aromen av p?ron bibeh?lls med ren s?tma och n?ra sackaros. God retention. Vid tillverkning av marmelad kan anv?ndningen av den synergistiska effekten mellan s?tningsmedel f?r att v?lja l?mpliga nya s?tningsmedel f?r sammansatt anv?ndning inte bara minska m?ngden s?tningsmedel, utan ocks? uppn? god sensorisk kvalitet och ?ppna upp ett brett utrymme f?r produktion och utveckling av marmelad. [3]

Drycker kr?ver l?ng h?llbarhet, s? s?tningsmedlets stabilitet ?r mycket viktig. Om man tar kolsyrade drycker som exempel, i ett sensoriskt test av coladrycker, fann man att n?r aspartam tillsattes drycken och sedan f?rvarades i rumstemperatur i 3 till 4 m?nader, visade resultaten att endast 70 % till 80 % av aspartamet fanns kvar i drycken, och dryckens s?tma minskade. Tillsats av b?de AK-socker och aspartam till drycken kan bibeh?lla dryckens s?tma fram till b?sta anv?ndningsdatum och s?kerst?lla dryckens kvalitet. Dessutom kan neotam bibeh?lla sin effekt i kolsyrade drycker av colatyp i 16 veckor, vilket ?verensst?mmer med h?llbarheten f?r kommersiellt tillg?ngliga kolsyrade drycker med l?g energihalt. Neotam kombineras med vissa reducerande sockerarter, s?som glukos, fruktos, laktos etc., och kan anv?ndas i lemonad, rotsaftdrycker etc. [3]

(1). I bakverk kan s?tningsmedel, f?rutom att ge produkten ett bra utseende, ocks? ge produkten en god smak och arom p? grund av brunning eller karamellisering av Maillard-reaktionen mellan sackaros eller glukos och aminosyror. [3]