Bland bakverk inneh?ller m?nga bakverk och kakor mycket olja. Vissa av dessa produkter har mycket l?g fukthalt, ?ldrande har liten effekt p? deras lagringstid, och h?rskning av olja ?r den viktigaste faktorn som p?verkar deras lagringsstabilitet.

F?rutom egenskaperna hos sj?lva oljan ?r h?rskningen av oljan direkt relaterad till temperatur, luftfuktighet, luft, ljus, enzymer och metalljoner som koppar och j?rn under lagringsf?rh?llandena.

F?r att ?ka lagringsstabiliteten f?r produkter tills?tts ofta vissa antioxidanter till oljan eller livsmedel som inneh?ller mer olja f?r att f?rdr?ja eller f?rhindra h?rskning av oljan, vilket inte bara kan f?rl?nga lagringsperioden och h?llbarheten f?r maten, ge goda ekonomiska f?rdelar f?r producenter och distribut?rer, utan ocks? ge en b?ttre k?nsla av s?kerhet f?r konsumenterna.

1. Naturliga antioxidanter

Naturliga antioxidanter ?r mindre giftiga och s?kra att anv?nda, och mer och mer uppm?rksamhet ?gnas ?t dem. Tokoferol, guaiusharts och tepolyfenoler anv?nds ofta i bakverk.

Till exempel tepolyfenoler, ?ven k?nd som antioxidant, vitaminpolyfenoler, antihalin, blekgul till brun vattenl?sning med l?tt tesmak, pulverformig fast eller kristall, sammandragande, l?ttl?slig i vatten, l?tt l?slig i olja, bra v?rmebest?ndighet, bra syrabest?ndighet, tepolyfenoler som anv?nds i bakverken, kan f?rb?ttra f?rgegenskaperna och kvaliteten p? produkterna, kan f?rb?ttra f?rgegenskaperna, f?rb?ttra kvaliteten p? produkterna. oxidation, anti-korrosion och konservering. Tillsatsm?ngden ?r 0,05%~0,2%.

2.Syntetisera antioxidanter

De flesta av de syntetiserade antioxidanterna ?r fenolf?reningar, och ju mindre antal hydroxylgrupper p? bensenringen, desto b?ttre antioxidanteffekt.

Vanligtvis anv?nds i bakverk ?r butylhydroxianisol (BHA), dibutylhydroxitoluen (BHT), tert-butylhydrokinon (TBHQ), propylgallat (PG), etc., p? grund av s?kerhetsproblem b?r dosen kontrolleras strikt

3.Synergister

Vid anv?ndning av fenoliska antioxidanter, om vissa sura ?mnen tills?tts samtidigt, blir antioxidanteffekten b?ttre, fr?mst eftersom dessa sura ?mnen kan kelera metalljoner som koppar och j?rn, s? att dessa joner kan passiveras, och inte l?ngre fr?mjar oxidation av fetter. Vanligtvis anv?nds i bakverk ?r antioxidant korbinsyra, citronsyra, etc., m?ngden ?r vanligtvis 1/4 till 1/2 av antioxidanter.

Det ?r viktigt att notera att m?ngden antioxidanter som anv?nds i olika livsmedelstyper och bearbetningsmetoder ocks? ?r olika. Vid faktisk anv?ndning b?r den anv?ndas i strikt ?verensst?mmelse med motsvarande standardbest?mmelser, och dosen b?r inte blint ?kas.