1. Stabilitet och s?kerhet

Trehalos ?r den mest stabila typen av naturlig disackarid. P? grund av sin icke reducerbarhet har den utm?rkt stabilitet mot v?rme, syra och alkali. N?r den samexisterar med aminosyror och proteiner intr?ffar inte Maillard-reaktionen ens vid upphettning och kan anv?ndas f?r att bearbeta mat, drycker etc. som kr?ver uppv?rmning eller h?gtemperaturf?rvaring. Trehalos kommer in i tunntarmen i m?nniskokroppen och bryts ner till tv? glukosmolekyler av trehalosenzymer, som sedan utnyttjas av kroppens ?mnesoms?ttning. Det ?r en viktig energik?lla och f?rdelaktigt f?r m?nniskors h?lsa och s?kerhet.

2.L?g fuktupptagning

Trehalos har ocks? l?g hygroskopicitet. Om trehalos placeras p? en plats med en relativ luftfuktighet p? ?ver 90 % i mer ?n en m?nad kommer den knappast att absorbera fukt. P? grund av trehalos l?ga hygroskopicitet kan dess anv?ndning i denna typ av livsmedel minska dess hygroskopicitet och effektivt f?rl?nga produktens h?llbarhet.

3.H?g glastemperatur

Trehalos har en h?gre glastemperatur j?mf?rt med andra disackarider och n?r upp till 115 ℃. D?rf?r kan tillsats av trehalos till andra livsmedel effektivt ?ka dess glastemperatur, vilket g?r det l?ttare att bilda ett glasartat tillst?nd. Denna egenskap, i kombination med den tekniska stabiliteten och l?ga fuktabsorptionen av trehalos, g?r den till ett h?gproteinskyddsmedel och ett idealiskt spraytorkande smakretentionsmedel.

4. Icke-specifika skyddande effekter p? biomolekyler och levande organismer

Trehalos ?r en typisk stressmetabolit som bildas av organismer som svar p? yttre milj?f?r?ndringar, vilket skyddar kroppen mot tuffa yttre milj?er. Under tiden kan trehalos ocks? anv?ndas f?r att skydda DNA-molekyler i organismer fr?n str?lningsinducerad skada; Exogen trehalos har ocks? ospecifika skyddande effekter p? organismer. Dess skyddande mekanism tros allm?nt vara den starka bindningen av vattenmolekyler av de delar av kroppen som inneh?ller trehalos, som tillsammans med membranlipider har bundet vatten eller trehalos sj?lv fungerar som ett substitut f?r membranbundet vatten, och f?rhindrar d?rigenom denaturering av biologiska membran och membranproteiner.