Definition

Vitamin C ?r ett vattenl?sligt vitamin, kemiskt kallat L-askorbinsyra, med en molekylformel av C ? H ? O 6 och en molekylvikt p? 176,12. Det ?r ett v?sentligt grundl?ggande n?rings?mne f?r m?nniskokroppen, med stark reducerbarhet, allm?nt n?rvarande i f?rsk frukt och gr?nsaker, och ?r avg?rande f?r att uppr?tth?lla normal metabolism och kroppens h?lsa.

Fysikaliska och kemiska egenskaper

Vattenl?slighet

Vitamin C ?r l?ttl?sligt i vatten och kan snabbt absorberas av m?nniskokroppen, men ?verdrivet intag kan uts?ndras genom urin.

Reduktiva och antioxiderande egenskaper

Som ett starkt reduktionsmedel kan det eliminera fria radikaler, skydda celler fr?n oxidativ skada och fr?mja j?rnabsorption (reducera trev?rt j?rn till tv?v?rt j?rn).

Surt

Har sura egenskaper, aktiva kemiska egenskaper och ?r ben?gen att reagera med andra ?mnen (som hydrolys och oxidation).

Termisk instabilitet

Efter uppv?rmning ?r det l?tt att s?nderdela och bli ineffektivt. L?ngvarig matlagning eller h?gtemperaturbehandling kan leda till en signifikant minskning av C-vitaminhalten i frukt och gr?nsaker.

Sockerlikhet

Den molekyl?ra strukturen liknar den hos sockerarter och har vissa fysikalisk-kemiska reaktionsegenskaper hos socker.

Sammanfattning

De fysikalisk-kemiska egenskaperna hos C-vitamin best?mmer dess biologiska aktivitet och funktion, s?som vattenl?slighet och reducerbarhet som st?djer dess antioxidant- och j?rnabsorptionsfr?mjande effekter, medan v?rmek?nslighet antyder behovet av tillskott genom f?rska ingredienser eller rimliga tillagningsmetoder.