Erytritol har god kristallinitet och extremt l?g hygroskopicitet. Den absorberar inte fukt ?ven vid en relativ luftfuktighet p? 90 %, och ?r mycket stabil mot v?rme och syra. L?sligheten f?r erytritol ?r l?g, endast 37 % vid 20 ℃. N?r det l?ses i vatten absorberar det mer energi, och uppl?sningsv?rmen ?r -97,4 J/g.

Erytritols s?tma ?r 70 % till 80 % av sackaros, med en l?tt smak unik f?r sockeralkoholer, och dess s?tma har en mycket kort uppeh?llstid i munnen. N?r den blandas med vissa h?gintensiva s?tningsmedel som aspartam och kaliumacetylsulfonamid (AK), ?r s?tman och smaken mycket lik sackaros. Kristallint erytritol ger en uppfriskande k?nsla n?r det konsumeras. Uppl?sningsv?rmen f?r erytritol ?r ungef?r tre g?nger den f?r glukos och tv? g?nger den f?r sorbitol.

Erytritol har stark v?rmebest?ndighet och kommer inte att s?nderdelas eller ?ndra f?rg ?ven under h?ga temperaturer. Erytritol genomg?r inte Maillard-reaktion n?r det samexisterar med aminosyror.

Hygroskopiciteten f?r erytritol ?r extremt l?g, och den ?r den l?gsta bland s?tningsmedel som sockeralkoholer och bj?rnsocker. I en milj? med en temperatur p? 20 ℃ och en relativ luftfuktighet p? 90 %, efter att ha l?mnats i 5 dagar, ?r den hygroskopiska vikt?kningen cirka 40 % f?r sorbitol, 17 % f?r maltitol, 10 % f?r sackaros och mindre ?n 2 % f?r erytritol.

L?sligheten f?r erytritol ?r 36 % vid 25 ℃, vilket ?r h?lften av sorbitols l?slighet. Denna l?slighet ?r inget problem vid allm?n livsmedelsf?r?dling, men f?r vissa livsmedel som inte vill att sockeralkoholen ska kristallisera m?ste erytritol anv?ndas i kombination med andra sockerarter eller sockeralkoholer. Dess l?slighet i vatten p?verkas mycket av temperaturen. Vid en temperatur p? 80 ℃ ?r den cirka 75 %, liknande sackaros, medan den vid en temperatur p? 20 ℃ minskar till 35 %. Detta g?r att den har god kristallinitet och pulverformiga egenskaper, vilket g?r den l?mplig som ers?ttning f?r sackaros i livsmedel som kr?ver sackaroskristallinitet. Erytritol kan absorbera mycket v?rme n?r det l?ses upp, och dess uppl?sningsv?rme i vatten ?r ungef?r tre g?nger s? h?gt som glukos och 1,8 g?nger s? h?gt som sorbitol. ?ven n?r det blandas med sackaros ?r dess uppl?sningsv?rme relativt h?gt.