Erytritol?r en sockeralkohol med fyra kolatomer, en medlem av polyolfamiljen, som ?r en vit, luktfri kristall med en molekylvikt p? endast 122,12. Det finns vanligtvis i olika frukter, s?som meloner, persikor, p?ron, vindruvor, etc. Det finns ocks? i fermenterade livsmedel, s?som vin, ?l och sojas?s. Samtidigt finns det ocks? i djurkroppsv?tskor som m?nskliga ?gonglober, serum och sperma [1][2]. Erythritol ?r ett fyllt bios?tningsmedel med en sval smak, som inte bara har alla sockeralkoholprodukters utm?rkta funktioner, utan ocks? har ett l?gt energiv?rde och h?ga toleransegenskaper. Dess kalorier ?r bara 0,2 kcal/g, och dess s?tningsegenskaper ?r 70 % av s?tningskraften hos sackaros, vilket g?r den till en effektiv och s?ker ingrediens f?r l?gkalorimat f?r personer med diabetes och fetma [3]. Toxikologiska studier har visat att erytritol tolereras v?l och inte ger n?gra biverkningar eller toxiska effekter [2]. Dessutom genomg?r 90 % av erytritol som intas med mat inga biokemiska effekter och uts?ndras i urinen i of?r?ndrad form, vilket p?verkar inte blodsocker- eller insulinniv?erna [4]. Erytritol kan ocks? spela en antioxidantroll p? grund av sin specifika molekylstruktur [5]. Dessa potentiella appliceringsegenskaper hos erytritol har v?ckt ett v?xande intresse f?r denna f?rening i livsmedelsindustrin s?v?l som inom kosmetika- och l?kemedelsindustrin.

F?r n?rvarande produceras erytritol huvudsakligen genom mikrobiell fermentering. J?mf?rt med kemisk syntes ?r produktionsprocessen av erytritol genom mikrobiell j?sning mild, l?tt att kontrollera och kan kraftigt minska milj?f?roreningar [4]. D?rf?r ?r applikationsutsikterna f?r produkten allm?nt optimistiska

M?ttlig s?tma: Erytritols s?tma ?r n?got l?gre ?n sackaros, cirka 2/3 av sackaros s?tma. Erythritol ?r en naturlig gr?n produkt med en ren s?t k?nsla. J?mf?rt med andra sockerers?ttningsmedel - sockeralkoholer, har erytritol mer betydande fysiologiska funktioner [7,8]. Dessutom, n?r erytritol kombineras med h?geffekts?tningsmedel som stevia och momoside, kan det t?cka ?ver den obehagliga smaken som orsakas av h?geffekts?tningsmedel, minska l?sningens eftertr?ngning och irritation och f?rst?rka l?sningens mjuka smak, vilket g?r s?tman n?ra sackaros.

Kaloriv?rdet ?r noll: erytrotreitolmolekyler ?r mycket sm? och cirka 90% kan komma in i blodcirkulationen efter m?nsklig konsumtion, och endast cirka 10% kommer direkt in i tjocktarmen som en kolk?lla f?r j?sning. Eftersom kroppen inte har n?got enzymsystem som direkt kan metabolisera erytritol, absorberas erytritol fr?n den proximala tarmen genom passiv diffusion, p? ett s?tt som liknar det f?r m?nga organiska molekyler med l?g molekylvikt utan ett aktivt transportsystem, vars absorptionshastighet ?r relaterad till deras molekylstorlek. P? grund av sin l?ga molekylvikt passerar erytritol genom tarmmembranet snabbare ?n mannos och glukos, men det sm?lts inte och bryts ned efter absorption i kroppen, och kan endast uts?ndras fr?n urinen genom njuren [9]. Den unika fysiologiska och metaboliska egenskapen hos erytritol best?mmer dess l?ga v?rmev?rde. Energiv?rdet f?r intag av erytritol ?r bara 1/10-1/20 av intaget, och dess energiv?rde ?r 0,2-0,4 kJ/g, vilket ?r 5% till 10% av energin hos sackaros, och ?r den l?gsta energin av alla sockerers?ttningsalkoholer.

H?g tolerans och sm? biverkningar: P? grund av den unika metaboliska v?gen f?r erytritol uts?ndras det mesta av sockeralkoholen efter anv?ndning genom njurarna, och mindre ?n 10% av det kommer in i tarmen. Eftersom m?nniskokroppen inte har n?got enzym f?r att bryta ned erytritol, ?r m?ngden av det som bryts ner i m?nniskokroppen mycket liten [10]. H?lsoministeriet i "2007 nr 12" tillk?nnagivandet av intaget av erytritol ?r "tillsatt enligt efterfr?gan", det dagliga intaget kan vara s? h?gt som 50 gram, och det finns ingen diarré och gaser och andra biverkningar, genom f?ljande tabell kan j?mf?ra den m?nskliga kroppens tolerans mot flera sockeralkoholer.

Anpassningsf?rm?ga till diabetespatienter: Yokozawa et al. [11] studerade effekten av erytritol p? streptozotocininducerad diabetes, och resultaten visade att erytritol avsev?rt kunde minska glukosniv?erna i serum, lever och njurar hos diabetiska r?ttor. Eftersom m?nniskokroppen saknar enzymsystemet f?r att metabolisera erytritol, absorberas erytritol som kommer in i kroppen effektivt utan att metaboliseras och uts?ndras genom njurprocessen, vilket tyder p? att erytritol har begr?nsad potential att orsaka f?r?ndringar i blodsocker- och insulinniv?er. D?rf?r ?r erytritol s?kert f?r diabetespatienter n?r det anv?nds i speciella livsmedel [12,13].

Icke-kariesegenskaper: Honkala et al. [14] studerade effekten av erytritol et al p? utvecklingen av tandemalj och dentinkaries, och resultaten visade att erytritolgruppen hade det l?gsta antalet karies och ytor av dentin, och var minst ben?gen f?r kariesskador. Eftersom erytritol kan minska tandplacksyra, minska m?ngden Streptococcus mutans i saliv och tandplack, och d?rigenom minska risken f?r tandkaries [15]. Dessutom har experiment visat att anti-kariesaktiviteten hos erytritol har tre mekanismer: 1. Minska tillv?xth?mningen och syraproduktionen hos de viktigaste bakteriearterna som ?r f?rknippade med utvecklingen av tandkaries; 2, minska vidh?ftningen av vanliga streptokocker orala bakterier till tandytan; 3. Minska vikten av tandplack i organismer [16]. D?rf?r har erytritol anti-karies egenskaper och ?r f?rdelaktigt f?r munh?lsan.