Bensoesyrakonserveringsmedel verkar p? deras odissocierade molekyler. Oresocierad bensoesyra har stark lipofilicitet och kan l?tt komma in i celler genom cellmembran, vilket st?r permeabiliteten hos mikrobiella cellmembran som m?gel och bakterier, vilket hindrar absorptionen av aminosyror av cellmembran. Bensoesyramolekyler som kommer in i celler f?rsurar den lagrade alkalin, h?mmar aktiviteten hos respiratoriska enzymer i mikrobiella celler och spelar d?rmed en konserverande roll.

Bensoesyra ?r ett brett spektrum antimikrobiellt medel som har en god effekt p? j?st, m?gel och vissa bakterier. Inom det maximalt till?tna anv?ndningsomr?det har det h?mmande effekter p? olika bakterier vid pH-v?rden under 4,5.

Sorbinsyra och kaliumsorbat har l?gre toxicitet ?n bensoesyra, b?ttre konserverande effekt ?n natriumbensoat och ?r s?krare. F?rdelarna med bensoesyra och natriumbensoat ?r deras stabilitet i luft och l?gre kostnad. Men i ett f?rseglat tillst?nd ?r sorbinsyra och kaliumsorbat ocks? mycket stabila, med kaliumsorbat som har god termisk stabilitet och en nedbrytningstemperatur p? upp till 270 ℃. P? grund av den lilla m?ngden livsmedelstillsatser som tills?tts ?kar det inte kostnaderna f?r k?ttprodukter n?mnv?rt. D?rf?r har m?nga l?nder gradvis antagit sorbinsyra och kaliumsorbat som substitut f?r bensoesyra och natriumbensoat.

Dessutom har bensoesyra l?g l?slighet under sura f?rh?llanden. Vid oj?mn omr?rning kan lokal kristallisering av bensoesyra uppst?, vilket leder till f?r stora tillsatser i lokala produkter. Bensoesyra har ocks? en antagonistisk effekt p? kalciumklorid, och liknande effekter p? natriumklorid, isosm?rsyra, glukonsyra, cysteinsalter, etc. Tillsats av bensoesyra kan ocks? orsaka sammandragning i maten och till och med st?ra smaken p? k?ttprodukter. D?rf?r rekommenderas det inte att anv?nda bensoesyra och natriumbensoat som konserveringsmedel vid k?ttbearbetning.

Faktum ?r att tillsats av bensoesyra och natriumbensoat inte ?r en konserveringsmetod f?r k?ttprodukter. Anv?ndningen av naturliga konserveringsmedel, s?som Nisin, kitosan, kryddextrakt, etc., kan ocks? uppn? antibakteriella och konserverande effekter, vilket ocks? ?r en utvecklingsriktning f?r k?ttindustrin. Konservering och konservering av k?ttprodukter kan ocks? uppn?s genom att f?rb?ttra bearbetningsf?rh?llandena, f?rb?ttra livsmedelsf?rpackningar, v?rmebehandling eller bestr?lningssterilisering av produkter och lagring vid l?g temperatur. I slut?ndan ?r det viktigaste att st?rka hygienhanteringen och minska f?roreningarna fr?n k?llan