1. Strukturen av kaliumsorbat Kaliumsorbat erh?lls genom reaktion av sorbat med kaliumkarbonat eller kaliumhydroxid, och strukturen hos sorbat liknar den hos konjugerade fettsyror med sm? molekyler.
Fettsyrornas konjugerade struktur ?r -ch = ch-ch =CH-, och denna kontinuerliga kol-kol-dubbelbindningsstruktur (-C=C-) ?r mycket instabil och metaboliseras l?tt till koldioxid och vatten i m?nniskokroppen, vilket l?gger grunden f?r kaliumsorbats s?kerhet.
Den kemiska formeln f?r kaliumsorbat ?r: CH3-CH=CH-CH=CH-COOK

?

2. Egenskaper hos kaliumsorbat och kaliumsorbat har samma korrosionsskyddande egenskaper, men sorbatets struktur liknar fettsyror, l?sligheten i vatten ?r generell, tillverkad av kaliumsorbat, kan l?sas b?ttre i vatten.
Kaliumsorbat ?r vita eller vita partiklar eller pulver, luktfria eller svagt illaluktande, ljus- och v?rmestabila.
Eftersom kaliumsorbat inneh?ller tv? om?ttade konjugerade dubbelbindningar ?r det l?tt att oxidera, s?rskilt dubbelbindningarna l?ngt ifr?n karboxylgruppen (-COOH) ?r l?tta att oxidera, och det oxiderade kaliumsorbatet blir m?rkare.

3. Fr?n kaliumsorbatets struktur ?r dess huvudstruktur en sm?molekyl?r konjugerad fettsyrastruktur, som l?tt metaboliseras till koldioxid och vatten i m?nniskokroppen, s? den ?r relativt s?ker.
Expertkommittén f?r livsmedelstillsatser (JECFA), som gemensamt inr?ttats av V?rldsh?lsoorganisationen (WHO) och FN:s livsmedels- och jordbruksorganisation (FAO), har genomf?rt flera s?kerhetsbed?mningar av kaliumsorbat, och resultaten visar att kaliumsorbat ?r s?kert att anv?nda i standarddoser. ?ven den amerikanska livsmedels- och l?kemedelsmyndigheten (FDA) och Europeiska myndigheten f?r livsmedelss?kerhet (EFSA) anser att kaliumsorbat ?r ett s?kert livsmedelstillsats.
Enligt aktuella vetenskapliga forskningsdata listas inte kaliumsorbat som ett prim?rt cancerframkallande ?mne. Internationella byr?n f?r cancerforskning (IARC) klassificerar kaliumsorbat som niv? 3, vilket inneb?r att tillg?ngliga bevis ?r otillr?ckliga f?r att betrakta det som cancerframkallande f?r m?nniskor.