?

Mat ?r rik p? protein, kolhydrater och fett n?rings?mnen, under inverkan av fysiska, kemiska och biologiska faktorer, kommer att f?rlora den ursprungliga f?rgen, aromen, smaken, formen och f?rfall, bland vilka rollen av skadliga mikroorganismer ?r den fr?msta orsaken till matf?rfall och f?rs?mring.
F?re industrialiseringen anv?nde man vanligtvis traditionella metoder som torkning, saltning, socker, j?sning f?r att konservera mat. Med utvecklingen av modern livsmedelsindustri har m?nniskor fler ny teknik f?r konservering av mat, s?som konservering, vakuumf?rpackning, pneumatisk konditioneringsf?rpackning och andra f?rpackningsmetoder, men ocks? anv?ndningen av en m?ngd olika steriliseringstekniker, s?som autoklavering, bestr?lningssterilisering, elektronstr?lesterilisering, lagring ?r vanligtvis kyld, fryst lagring och andra s?tt.
Men oavsett vilken teknik som anv?nds ?r den inte idiots?ker, s? f?r de flesta livsmedel ?r anv?ndningen av konserveringsmedel som en andra f?rsvarslinje f?r att s?kerst?lla livsmedels h?llbarhet s?rskilt viktig.
Mj?lksyra (mj?lksyra) ?r natriumsaltet av mj?lksyra. Produkten ?r f?rgl?s eller svagt gul genomskinlig v?tska, ingen lukt, l?tt salt bitter smak, blandad i vatten, etanol, glycerin.
Inom livsmedelsindustrin anv?nds det fr?mst som smak?mne, surhetsreglerande medel och fuktighetsbevarande medel. Eftersom natriumlaktat har effekten att minska matens vattenaktivitet, kan det f?rl?nga livsmedlets h?llbarhet, och det anv?nds som livsmedelskonserveringsmedel f?r konservering av k?ttprodukter.
Konserveringsmekanism av mj?lksyra och natriumlaktat
Generellt g?ller att ju h?gre inneh?llet av organiska syror i det icke-dissocierade tillst?ndet, desto starkare ?r den antibakteriella f?rm?gan (eftersom organiska syror i det icke-dissocierade tillst?ndet l?tt passerar bakteriecellsmembranet och kommer in i cellkroppen), f?rbrukar det bakteriella clearance av laktatjoner (H) fr?n cellen energi, minskar cellmetabolismen och d?rmed inhiberar bakterietillv?xten.
Den konserverande effekten av natriumlaktat har tv? principer: 1. Tillsats av natriumlaktat kan minska produktens vattenaktivitet och d?rigenom f?rhindra tillv?xt av mikroorganismer. 2. Laktatjon har en antibakteriell funktionell grupp. Mj?lksyra i sig har en speciell h?mmande effekt p? tillv?xt och reproduktion av mikroorganismer.
Appliceringen av natriumlaktat
Den allm?nna koncentrationen ?r 60%-80%, och den maximala anv?ndningsgr?nsen p? 60% koncentration ?r 30g/KG. Applicerad p? k?tt- och fj?derf?produkter har den en starkt h?mmande effekt p? k?ttmatbakterier, s?som E. coli, clostridium botulinum, listeria och s? vidare. Genom h?mning av matpatogena bakterier, f?r att ?ka livsmedelss?kerheten. F?rb?ttra och f?rb?ttra smaken av k?tt, f?rl?ng h?llbarheten.
Natriumlaktat i r?tt k?tt har en bra dispersion och har en bra absorption av vatten, f?r att effektivt f?rhindra uttorkning av r?tt k?tt, f?r att uppn? fr?sch?r, fuktbevarande effekt. Det anv?nds fr?mst f?r stekt k?tt, skinka, korv, kyckling- och ankafj?derf?produkter samt s?s- och marinadprodukter.