Natriumalginat ?r en biprodukt av att extrahera jod och mannitol fr?n brunalger som kelp eller t?ng. Dess molekyl best?r av β - D-mannuronsyra (M) och α - L-guluronsyra (G) f?rbundna med (1 → 4) bindningar. Vattenl?sning av natriumalginat har h?g viskositet och har anv?nts som f?rtjockningsmedel, stabiliseringsmedel, emulgeringsmedel etc. i livsmedel. Natriumalginat ?r ett giftfritt livsmedel som ingick i USA:s farmakopé redan 1938. Natriumalginat inneh?ller en stor m?ngd - COO - som kan uppvisa polyanjoniskt beteende i vattenl?sning och har en viss vidh?ftningsgrad. Det kan anv?ndas som l?kemedelsb?rare f?r behandling av slemhinnev?vnad. Under sura f?rh?llanden, - N?r COO - omvandlas till COOH, minskar joniseringsgraden, hydrofilicitet f?r natriumalginat minskar, molekylkedjan krymper och pH-v?rdet ?kar. COOH-gruppen dissocieras kontinuerligt, vilket ?kar hydrofilicitet hos natriumalginat och str?cker ut molekylkedjan. D?rf?r har natriumalginat betydande pH-k?nslighet. Natriumalginat kan snabbt bilda gel under extremt milda f?rh?llanden. N?r katjoner s?som Ca2+ och Sr2+ existerar, kommer Na+ p? G-enheten att bytas ut mot tv?v?rda katjoner, och G-enheten kommer att staplas f?r att bilda en tv?rbunden n?tverksstruktur, vilket bildar en hydrogel. F?rh?llandena under vilka natriumalginat bildar gel ?r milda, vilket kan undvika inaktivering av k?nsliga l?kemedel, proteiner, celler, enzymer och andra aktiva substanser. P? grund av dessa utm?rkta egenskaper har natriumalginat anv?nts i stor utstr?ckning inom livsmedelsindustrin och farmaceutiska omr?den.