tepolyfenoler (TPs) ?r en allm?n term f?r polyhydroxifenolf?reningar i te, inklusive flavanoler (katekiner), flavandioler, flavonoider och fenolsyror. Katekiner ?r en klass av viktiga ?mnen i tepolyfenoler, som st?r f?r cirka 60 % till 80 % av den totala m?ngden tepolyfenoler. De inneh?ller huvudsakligen 8 monomerer, inklusive epigallocatechin gallate, epigallocatechin, gallocatechin, epicatechin gallate, epicatechin gallate, catechin gallate, epicatechin gallate, epicatechin gallate, epicatechin gallate, epicatechin gallate, epicatechin och epicatechin.

I processen f?r tebearbetning oxiderar polyfenoloxidas och peroxidas katekiner f?r att erh?lla tearubin, teaflavin och teaflavin tre tepigment. Dessa TP:er ger inte bara teet dess komplexa smak och f?rg, utan gynnar ocks? m?nniskors h?lsa.

I dag, samtidigt som de str?var efter ekonomisk utveckling av h?g kvalitet, ?verv?ger m?nniskor ocks? gr?n utveckling och ?tervinning. Tepolyfenoler har antioxidant, antibakteriell, anticancer och anti-fetma, s? forskare har anv?nt dem i medicin och mat.

Inom medicin anv?nder forskare leveranssystem f?r att skydda l?ttnedbrytbara l?kemedel och f?rb?ttra deras biotillg?nglighet; Dessutom kombineras tepolyfenoler med proteiner och polysackarider f?r att g?ra nya solskyddsprodukter och l?kemedel, som anv?nds f?r hudv?rd, anti-allergi, anti-patogen, bibeh?ller munh?lsa och reglerar lipidmetabolismen.

Inom livsmedelsforskning kombineras tepolyfenoler huvudsakligen med polysackarider, proteiner etc., genom interaktion mellan molekyler, f?r att f?rb?ttra matens sensoriska kvalitet, f?rl?nga lagringstiden f?r mat och g?ra matf?rpackningsmaterial. Utifr?n detta diskuterade vi till?mpningsforskningen av tepolyfenoler inom mat- och medicinomr?det, f?r att ge referens till den djupg?ende forskningen om tepolyfenoler i livsmedel och medicin.

1.Fysiska och kemiska egenskaper hos tepolyfenoler

Tepolyfenoler h?rr?r fr?n teblad och ?r en blandning av organiska polyhydroxylf?reningar, inklusive katekiner, antocyaniner, flavonoler och fenolsyror, etc. Den huvudsakliga antioxidantkomponenten ?r katekiner. Bland dem stod epigallokatekingallat f?r 50 % till 60 %, epikatekingallat stod f?r 15 % till 20 %, epigallokatekin stod f?r 10 % till 15 %, gallatekin stod f?r 6 % till 8 % och epikatekin stod f?r 4 % till 6 %. Vid rumstemperatur ?r tepolyfenoler ett ljusgult eller ljusgr?nt pulver, sammandragande smak, stark syrabest?ndighet, stabil i pH 2~7; Tepolyfenoler har viss hygroskopicitet och ?r l?tta att ?ndra f?rg i alkalisk milj?.

2.Biologisk aktivitet av tepolyfenoler

Tepolyfenoler har olika biologiska aktiviteter s?som antioxidant, antibakteriell och anti-mutation, EGCG ?r det vanligaste i katekiner och spelar den huvudsakliga antioxidantaktiviteten. Den biologiska aktiviteten kommer fr?n den fenoliska hydroxylgruppen i tepolyfenoler, som spelar olika biologiska aktiviteter i olika livsmedelstyper. Dessa speciella funktioner g?r att tepolyfenoler anv?nds i stor utstr?ckning i mat.

Applicering av tepolyfenoler i mat

1. Matkonservering och konservering

Tepolyfenoler kan anv?ndas i stor utstr?ckning f?r konservering och konservering av livsmedel, dess giftfria biverkningar och ?tbara s?kerhetsegenskaper g?r det till ett idealiskt val. Det kan f?rhindra missf?rgning av matoxidation, f?rb?ttra stabiliteten hos cellulosa och skydda n?rings?mnena i maten.

2. Byt ut syntetiska antioxidanter

Med uppm?rksamheten p? livsmedelss?kerhet ers?tter tepolyfenoler gradvis artificiella antioxidanter som naturliga antioxidanter. Det kan inte bara anv?ndas i animaliska och vegetabiliska oljor, k?ttprodukter, vattenlevande produkter, frukt och vegetabiliska livsmedel, etc., men kan ocks? anv?ndas i bakverk, godis och s? vidare. Det ?r v?rt att notera att antioxidantaktiviteten hos tepolyfenoler f?rst anv?ndes i fetter och fet mat. P? grund av aktiviteten av fenolhydroxyl p? katekinernas bensenring f?r att tillf?ra v?te, har den en stark reducerande f?rm?ga och blir en idealisk naturlig antioxidant f?r fetter.

Den antioxidativa mekanismen f?r tepolyfenoler ?r att den aktiva fenolhydroxylgruppen, som v?tedonator, binder till den fria gruppen av fettsyror, avbryter kedjereaktionen av fettsyraoxidation och h?mmar d?rmed bildningen av hydroperoxid. Samtidigt kan fettl?sliga tepolyfenoler kelatera med sp?rvariable metallelement i olja, s? att det f?rlorar katalytisk aktivitet och avslutar kedjereaktionen fr?n fria radikaler fr?n k?llan. Dessutom oxideras sj?lva fenolhydroxylgruppen l?tt, vilket minskar syrehalten i oljan och f?rdr?jer oxidationen av oljan.

3.Funktionell livsmedelsutveckling

Tepolyfenoler visar stor potential i utvecklingen av funktionell mat, och dess unika kemiska struktur best?mmer att den har en stark f?rm?ga att ta bort fria radikaler. Tepolyfenoler har l?g REDOX-potential, polyofenol-hydroxylgrupp kan ge v?te f?r att avbryta eller avsluta fria radikalers kedjereaktion, och dess unika kemiska struktur best?mmer att den har en stark f?rm?ga att ta bort fria radikaler. Tepolyfenoler kan aktivera det rensande systemet av fria radikaler och h?mma produktionen av fria radikaler genom att h?mma de oxidationsinducerande ?verg?ngsmetalljonerna i oxidassystemet. Som en naturlig renare av fria radikaler ?r tepolyfenoler f?rdelaktiga f?r att uppr?tth?lla m?nniskors h?lsa. ?ven om Kina fortfarande ?r i sin linda p? detta omr?de, har landet breda utsikter f?r framtida utveckling.

4.Till?mpning vid konservering av k?ttprodukter och vattenlevande produkter

De vanliga patogena bakterierna i k?ttprodukter ?r pseudomonas, Enterobacter, stafylokocker och salmonella, och de fr?msta bakterierna som orsakar f?rst?relsen av vattenlevande produkter ?r pseudomonas-bakterier. Tepolyfenoler kan effektivt h?mma reproduktionen av en m?ngd olika bakterier, bromsa oxidationen av fett, f?rdr?ja f?rs?mringen och d?rmed f?rl?nga f?rskheten hos k?ttprodukter och vattenprodukter.

Under de senaste ?ren har tepolyfenoler i fl?skk?tt, n?tk?tt, f?rk?tt och andra k?ttprodukter och en m?ngd olika fiskskivor, surimi, fiskbullar och r?kor och andra vattenlevande produkter rapporterats en efter en, ?r ett idealiskt naturligt f?rskh?llningsmedel. Ett stort antal studier har visat att ju h?gre koncentrationen av tepolyfenolkonserveringsl?sning ?r, desto b?ttre h?mmar effekten p? mikroorganismerna av k?ttprodukter och vattenlevande produkter, men tepolyfenoler kommer att ha negativa effekter p? den sensoriska uppfattningen av k?tt, vilket resulterar i k?ttets f?rg. Tepolyfenoler kan h?mma tillv?xten av m?nga typer av bakterier, men dess mekanism ?r inte klar.

5.Till?mpning vid konservering av frukt och gr?nsaker

B?ttre kontroll av patologisk vattenf?rlust orsakad av skadliga mikroorganismer p? fruktskador; Tepolyfenoler har h?g antioxidanteffekt, vilket kan bromsa den oxidativa skadan av frukt och gr?nsaker, reglera aktiviteten av polyfenoloxidas och aktivera f?rsvarssystemet f?r frukt och gr?nsaker. Samtidigt inneh?ller tepolyfenolmolekyler ett antal aktiva fenoliska hydroxylgrupper, som direkt kan ge v?tet i molekylerna till C-vitamin i frukt och gr?nsaker, s? att det kan bibeh?lla ett reducerat tillst?nd och minska f?rlusten av C-vitamin.

Den l?ga koncentrationen av tepolyfenoler som sprayas eller bel?ggs p? ytan av f?rsk frukt och gr?nsaker kan h?mma bakteriell reproduktion och f?rl?nga den f?rska livsl?ngden f?r frukt och gr?nsaker. F?rskh?llningsmekanismen ?r komplex och de dominerande faktorerna ?r olika f?r olika typer av frukt och gr?nsaker. Dessutom kan tepolyfenoler ocks? f?rdr?ja perioden efter mognad av frukt och gr?nsaker, eftersom det har en bromsande effekt p? den biokemiska aktiviteten hos frukt och gr?nsaker. Bevarandemekanismen f?r tepolyfenoler f?r olika frukter och gr?nsaker ?r dock inte densamma, och den erforderliga doseringen och anv?ndningsf?rh?llandena f?r olika f?rem?l ?r olika, vilket ocks? kr?ver ytterligare forskning.

Till?mpning av tepolyfenoler i medicin

1, anti-oxidation och anti-str?lning

P? grund av sin unika kemiska struktur har tepolyfenoler mycket stark antioxidantkapacitet, vilket ?r mycket mer ?n vanliga antioxidanter som VC, VE och artificiella antioxidanter BHT, BHA och s? vidare. Dessutom kan tepolyfenoler ocks? ta bort skadliga fria radikaler, f?rb?ttra kroppens immunitet, och katekinderivat kan ocks? minska toxiciteten av tungmetaller p? m?nniskokroppen och anti-str?lningseffekt, s? det ?r ocks? k?nt som "str?lningsbusters".

2. Hemostatisk funktion

Tepolyfenoler har antioxiderande och antibakteriella aktiviteter, s? de kan h?mma oxidativ stress och bakteriell reproduktion p? s?rst?llet, fr?mja bildandet av blodk?rl in vitro och avs?ttning av kollagen, aktivera r?da blodkroppar och neutrofiler och snabbt stoppa bl?dningar. Proteiner, koagulationsfaktorer, blodpl?ttar och fibrin p? s?rst?llet kombineras med tepolyfenoler f?r att producera koagulationskomponenter och p?skynda s?rl?kning.

3. Antitum?rterapi

Tepolyfenoler, s?rskilt katekinderivat, har anti-mutations- och anticancereffekter, vilket kan hindra och h?mma lipidperoxidationsprocessen, uppr?tth?lla och f?rb?ttra enzymaktiviteten i m?nniskokroppen och visa goda effekter i f?rebyggande och adjuvansbehandling av magcancer, tarmcancer och andra sjukdomar.

4, minska blodfetter, h?mma ?derf?rkalkning

Tepolyfenoler kan avsev?rt h?mma ?kningen av kolesterolhalten i plasma och lever, har effekten att fr?mja uts?ndringen av lipidf?reningar fr?n avf?ring, inte bara kan f?rhindra ?derf?rkalkning, utan ocks? ha effekten av viktminskning. Bland dem reglerar EGCG och andra katekiner lipidmetabolismen genom att h?mma absorptionen av n?rings?mnen i mag-tarmkanalen, kontrollera bildningen av fettceller och lipider, reglera tarmfloran och f?rb?ttra insulinresistens.

5. F?rebyggande av hj?rt-k?rlsjukdomar

Tepolyfenoler har goda f?rebyggande och terapeutiska effekter p? hj?rt-k?rlsjukdomar, s?rskilt vid h?mning av ateroskleros orsakad av h?gt kolesterol- och triglyceridinneh?ll. Dessutom kan tepolyfenoler ocks? hj?lpa till att uppr?tth?lla och s?nka blodtrycket och reglera sockeroms?ttningen f?r att s?nka blodsockerniv?erna.

6.Antioxidation och anti-aging

Tepolyfenoler kan ta bort ?verskott av fria radikaler i m?nniskokroppen och bromsa ?ldrandet av m?nniskokroppen. Antioxidantaktiviteten hos tepolyfenoler ?r starkare ?n VE, och den ?r b?ttre n?r den kombineras med VC och VE.

7. F?rebyggande av karies

Det har bevisats att tepolyfenoler starkt kan h?mma kariogene bakterier och avsev?rt minska plack och parodontalt index.

8.Antibakteriell och antiviral

Polyfenoler kan f?lla ut cellprotein, denaturera och deaktivera cellprotein. Genom att anv?nda principen om antibakteriella och antivirala tepolyfenoler har katekiner anv?nts i luftkonditioneringsapparater utomlands. EGCG i TP kan binda till bakteriers lipidmembran och p?verka bakteriers folatmetabolism genom att h?mma det cytoplasmatiska enzymet dihydrofolatreduktas, och d?rmed uppn? syftet med antibakteriell.