Livsmedelsf?rtjockningsmedel ?r ett av de viktigaste hj?lp?mnena i livsmedelsindustrin, som huvudsakligen spelar rollen som stabiliserande livsmedelsform vid livsmedelsbearbetning, s?som att uppr?tth?lla stabiliteten hos suspenderad slurry, stabiliteten i graden av j?mnhet och stabiliteten hos emulsionssystemet.

Dessutom kan det f?rb?ttra ber?ringen av mat och stabiliteten i f?rg, arom, smak och flytande tillst?nd av bearbetad mat. F?rtjockningsmedlets framtr?dande roll vid livsmedelsbearbetning manifesteras huvudsakligen i f?ljande aspekter.

Livsmedelsf?rtjockningsmedel ?r hydrofila polymerer. L?sligt i vatten har en stor viskositet, s? att systemet f?r en tjock k?nsla. N?r systemets viskositet ?kar ?r den dispergerade fasen i systemet inte l?tt att aggregera och kondensera, s? det kan g?ra det dispergerade systemet stabilt. De flesta f?rtjockningsmedel har funktionen av ytaktivt medel, kan adsorberas p? ytan av den dispergerade fasen, s? att den har en viss hydrofilicitet och ?r l?tt att dispergera j?mnt i vattensystemet.

Vissa f?rtjockningsmedel, s?som gelatin, AGAR och andra l?sningar, ?r tr?gflytande v?tskor under varma f?rh?llanden. N?r temperaturen s?nks kopplas l?sningsmolekylerna till en n?tverksstruktur, l?sningsmedlet och andra dispergeringsmedier ing?r alla i n?tverksstrukturen och hela systemet bildar en halvfast substans utan r?rlighet, det vill s?ga en gel. M?nga livsmedelsf?r?dling ?r att anv?nda sig av denna egenskap hos f?rtjockningsmedel, s?som fryst, vaniljs?s och s? vidare.

De flesta f?rtjockningsmedel tillh?r polymermaterial, och under vissa f?rh?llanden kan flera dispersionsmedier absorberas samtidigt f?r att aggregera och separeras, f?r att uppn? syftet med rening eller rening. Om en liten m?ngd gelatin tills?tts till juicen kan den klarnade juicen erh?llas.

Den hydrofila effekten av f?rtjockningsmedel kan f?rb?ttra kvaliteten p? k?tt och mj?lprodukter. I nudelmat kan f?rtjockningsmedlet f?rb?ttra vattenabsorptionen av degen, och f?rtjockningsmedlet kan p?skynda penetrationshastigheten f?r vatten in i proteinmolekyler och st?rkelsepartiklar n?r degen f?rbereds, vilket bidrar till pulverblandningsprocessen. P? grund av f?rtjockningsmedlets gelegenskaper f?rb?ttras viskoelasticiteten hos mj?lprodukter, graden av st?rkelsealisering ?kar och det ?r inte l?tt att ?ldras och torka ut.

Anv?ndningen av f?rtjockningsmedel kan ge livsmedlet en h?gre viskositet, s? att den ?verm?ttade l?sningen eller systemet inte verkar kristallisera eller kristallisera f?r att uppn? fin effekt. Kontrollera till exempel sand?terf?ringsfenomenet hos sirapsprodukter och h?mma iskristallerna i glassmat.

Matf?rtjockningsmedel kan bilda en mycket sl?t skyddande film p? matens yta, vilket skyddar maten fr?n syre och mikroorganismer. Det kan f?rhindra den kvalitetsf?rs?mring som orsakas av fuktabsorptionen p? ytan av fryst mat och fast pulvermat.

F?rtjockningsmedlet kan skummas f?r att bilda en n?tverksstruktur. Kakor, bagare, glass och annan anv?ndning av algin, johannesbr?dmj?l, natriumalginat, gelatin som skummedel, f?rtjockningsmedel kan f?rb?ttra m?ngden skum och skum stabilitet, s?som ?lskum och flaskv?gg "h?r" ?r anledningen till anv?ndningen av f?rtjockningsmedel.

Syftet med att anv?nda johannesbr?dmj?l och algingummi i korv ?r att f? produkten att bli en agglomeration, v?vnadsstrukturen ?r stabil och smord efter homogenisering, och limmets vattenh?llfasthet anv?nds f?r att f?rhindra att korven tappar i vikt vid lagring. Arabicummi kan anv?ndas som bindemedel f?r tabletter och granulerade produkter, vid granulering av pulvermat, granulering av matkryddor och andra applikationer.