kostfiber (DF) anses allm?nt vara en klass av f?reningar som inte kan sm?ltas av m?nskliga matsm?ltningsenzymer och som huvudsakligen best?r av ?tbara v?xtcellv?ggsrester (cellulosa, hemicellulosa, lignin, etc.) och associerade ?mnen. Beroende p? dess l?slighet kan den delas in i vattenl?sliga kostfiber och ol?sliga kostfiber.

Vanliga vattenl?sliga kostfibrer ?r fr?mst: inulin, glukan, resistent st?rkelse, kitosan, havre-β-glukan, guargummi, natriumalginat, svamppolysackarider, etc. Vanliga livsmedel i korn, b?nor, mor?tter, citrus, lin, havre och havrekli-solufibrer ?r rika p? vatten.

D?remot vattenl?sliga kostfiber p? grund av dess goda bearbetningsegenskaper och b?ttre fysiologiska funktioner, under de senaste ?ren inom livsmedelsbearbetning som f?rtjockningsmedel, expansionsmedel, formuleringstillsatser och fyllmedel, allm?nt anv?nt i produktion och utveckling av l?genergimat och funktionell mat, vattenbaserad kostfiberrelaterad mat har ett enormt utrymme f?r utveckling, marknadsutsikter.

Fysikalisk-kemiska egenskaper och funktioner hos vattenl?sliga kostfibrer

F?r det f?rsta h?g vattenretention och h?g expansion och funktion

Det finns m?nga hydrofila gener i strukturen av vattenl?sliga kostfiber, som har stark vattenabsorption, h?g vattenretention och h?g expansion. Det kan ?ka volymen av avf?ring och avf?ringshastighet, minska trycket i ?ndtarmen och urinv?garna, lindra symtomen p? urinv?gssjukdomar som bl?sinflammation och njursten, och g?ra att gifter snabbt uts?ndras fr?n kroppen, f?rhindra f?rstoppning och f?rhindra ?ndtarmscancer.

Den h?ga v?tskeansamlingen och dilatansen hos kostfiber f?rdr?jer magt?mningen, g?r att m?nniskors mage k?nns m?tta och minskar matintaget, vilket bidrar till att f?rebygga fetma och g? ner i vikt.

F?r det andra, anv?ndningen och funktionen av adsorption och kokning

Det finns m?nga aktiva gener p? ytan av vattenl?sliga kostfibrer, som kan koka och absorbera organiska molekyler som kolesterol och gallsyra, h?mma ?kningen av total kolesterolkoncentration, minska syntesen och absorptionen av humant kolesterol och salter, och minska kolesterolet i m?nskligt serum och lever, f?r att f?rhindra hj?rt-k?rlsjukdom och kardiovaskul?r sjukdom.

F?r det tredje, j?sning och justering av tarmens mikrobiota funktion

L?sliga kostfibrer kan fermenteras till ?ttiksyra, mj?lksyra och andra organiska syror av nyttiga bakterier i tjocktarmen, minska tarmens PH, fr?mja tillv?xten av nyttiga bakterier bifidobacterium i tarmen, f?rhindra tarmslemhinnaatrofi och uppr?tth?lla balansen och h?lsan hos tarmmikrober. De organiska syrorna som produceras vid j?sning kan p?skynda peristaltiken och matsm?ltningen av maten i mag-tarmkanalen, fr?mja uts?ndringen av avf?ring, f?rhindra tarmtoxinerna fr?n att stimulera tarmv?ggen och gifterna fr?n att stanna f?r l?nge och f?rhindra tjocktarmscancer.

4, ingen energifyllning ekonomi och f?rebyggande av fetma funktion

L?sliga kostfibrer expanderar efter att ha bundits till vatten (absorptionsh?llande vatten), vilket spelar rollen som fyllnadsekonomi i tarmen och l?tt orsakar m?ttnad. Samtidigt p?verkar kostfiber ?ven upptaget och matsm?ltningen av tillg?ngliga kolhydrater och andra komponenter i tarmen, vilket ocks? g?r att m?nniskor mindre ben?gna att hungra. S? kostfiber ?r mycket f?rdelaktigt f?r att f?rebygga fetma.

5. L?slighet och viskositet och deras funktioner

L?sliga matfibrer ?r klibbiga och har stor inverkan p? matens viskositet. P? grund av den ?kade viskositeten minskar kontakten mellan tarminneh?ll och tarmslemhinnan, vilket f?rdr?jer absorptionshastigheten, vilket kan stabilisera blodsockerhalten hos diabetespatienter efter att ha ?tit, fr?mja utsl?ppet av insulin fr?n bukspottk?rteln och underl?tta tillf?rseln och metabolismen av socker. ?kningen av kostfiber i mat kan f?rb?ttra perifer v?vnads k?nslighet f?r insulin, f?r att reglera och kontrollera blodsockerniv?n hos diabetespatienter.

Applicering av vattenl?sliga kostfiber i mat

Vattenl?slig kostfiber som en ny typ av kostfiber och f?rtjockningsmedel, expansionsmedel, formuleringstillsatser, fyllmedel, etc., fr?mst anv?nds i l?genergi, fiberrik och andra funktionella livsmedel. I l?genergilivsmedel kan vattenl?sliga kostfibrer delvis eller helt ers?tta socker och fett, samtidigt som de minskar matens energi, kan de bibeh?lla matens ursprungliga smak och konsistens och ge tillfredsst?llande smak. F?rutom h?lsoprodukter har vattenl?sliga kostfiber med sin goda l?slighet, stabilitet, fridfulla smak och andra egenskaper, inom drycker, mejeriprodukter, godis, bakning och andra livsmedelsomr?den ett brett spektrum av till?mpningar.

F?rst, till?mpningen av vattenl?sliga kostfiber i h?lsokost

1, till?mpningen av h?lsokost hos diabetiker Diabetes ?r en sjukdom som orsakas av absolut eller relativ otillr?cklig insulin, manifesterad av metabola st?rningar av kolhydrater, fetter, proteiner, vatten och elektrolyter. Vattenl?sliga kostfibrer kan f?rdr?ja magt?mningen, bilda en slemhinna i mag-tarmkanalen och bromsa matsm?ltningen och upptaget av n?rings?mnen i maten. P? s? s?tt kan sockret i blodet bara ?ka l?ngsamt, eller s? ?r insulinet n?got otillr?ckligt, och blodsockerkoncentrationen kommer inte att ?ka direkt.

Samtidigt har vattenl?sliga kostfibrer ocks? effekten att h?mma glukagonuts?ndringen. Resultaten visade att efter att kostfiber tillsattes till kosten, minskade fasteblodsockret fr?n (9,84 ±3,51) mmol/L till (6,82±2,65) mmol/L, och 2 timmar postprandialt blodsocker minskade fr?n (13,08±5,12) mmol/L till 4,67 mmol/L till 4,17 mmol/l ± 0,57 mmol/l till 4,67 mmol/l. Utvecklade produkter s?som: vattenl?slig kostfiber softgel, fruktansirap, etc.

2. Till?mpning av vattenl?sliga kostfiber i h?lsokost f?r personer med f?rstoppning Vattenl?sliga kostfibrer anv?nds f?r n?rvarande flitigt i h?lsokost som reglerar mikroekologisk balans och fuktar tarmens slapphet. N?r vattenl?sliga kostfiber tas, fr?mjar det nyttiga bakterier som tarmbifidobakterier och Lactobacillus, och producerar ett stort antal kortkedjiga fettsyror, s?som ?ttiksyra, ?ttiksyra, folsyra och mj?lksyra, vilket f?r?ndrar tarmens pH och f?rb?ttrar avelsmilj?n f?r nyttiga bakterier. P? s? s?tt p?skynda tarmperistaltiken, s? att avf?ringen t?ms smidigt.

Anv?ndning av vattenl?sliga kostfiber i mejeriprodukter

1, till?mpning av vattenl?sliga kostfiber i mj?lkpulver

Vattenl?sliga kostfiber ?r mer l?mpade att l?gga till i mj?lkpulver f?r att producera modersmj?lkspulver och medel?lders och ?ldre mj?lkpulver. Matsm?ltningskanalens funktion hos sp?dbarn och medel?lders och ?ldre personer ?r inte s?rskilt bra, och det ?r l?tt att sakna kalcium. Vattenl?sliga kostfibrer har effekten att fukta tarmen, s?nka blodfetterna, s?nka blodsockret och fr?mja absorptionen av mineral?mnen. Tillsatsm?ngden vattenl?slig kostfiber i mj?lkpulver ?r 5% ~ 10%, och tillsatsmetoden ?r att tills?tta vattenl?sliga kostfiber f?re homogeniseringen av mj?lkkoncentrat, och andra processer f?rblir of?r?ndrade; Eller tills?tt mj?lkpulver direkt efter blandning, r?r om v?l.

2, till?mpning av vattenl?sliga kostfiber i fermenterad yoghurt

Yoghurt ?r en av de snabbast v?xande mejeriprodukterna, och det ?r ocks? en av de mest popul?ra mj?lkdryckerna i h?lsosamma mejeriprodukter. De senaste ?ren har fiberrika yoghurtprodukter varit mycket popul?ra. Formeldesignen f?r h?gfiberyoghurtprodukter ?r: f?rsk mj?lk av h?g kvalitet 80 %, helmj?lkspulver 3 %, majssirap med h?g fruktoshalt (71 %) 3 %, sackaros 2 %, vatten 10 %, vattenl?sliga kostfiber 6 %, startkultur 2,5 %, stabilisator 0,2 %.

3, till?mpningen av vattenl?sliga kostfiber i smaksatt mj?lkdryck Smaksatt mj?lkdryck har dykt upp p? den inhemska och utl?ndska marknaden i m?nga ?r, eftersom den har en r?kelsesmak, men ocks? med fruktsmak, fusionen av de tv? smakerna g?r smaksatt mj?lkdryck unik, i kombination med en viss n?ring av barn och kvinnor, s?rskilt v?lkomnas av barn och kvinnor, v?lkommen. Att l?gga till vattenl?sliga kostfibrer till smaksatta mj?lkdrycker kan avsev?rt ?ka mj?lkdryckernas n?rings- och h?lsofunktion.

Formeldesignen (med chokladsmakad mj?lkdryck som ett exempel) ?r: obehandlad mj?lk (mj?lkpulver) 80% ~ 90% (9% ~ 12%), majssirap med h?g fruktoshalt (71%) 6% ~ 8%, sackaros 4% ~ 6%, vattenl?slig kostfiber, 6% ~ 2% stabilisator, ~ 6% ~ 8% stabilisator 0,2 %, l?mplig m?ngd vanantin, l?mplig m?ngd smak, l?mplig m?ngd pigment. 4, applicering av vattenl?sliga kostfibrer i mj?lksyrabakteriedrycker, ?ven k?nd som fermenterade sura mj?lkdrycker, vanligtvis mj?lk eller mj?lkpulver, v?xtproteinmj?lk (pulver), frukt- och gr?nsaksjuice, socker som r?varor, med eller utan tillsats av livsmedelstillsatser och hj?lp?mnen, efter sterilisering, kylning, ympning av mj?lksyrabakterier eller aktiv j?sningsbakterie, startkultur (icke-fermenteringsbakterier) (bakteried?dande) dryck som sedan sp?ds ut. ?ven om den aktiva bakteriedrycken inneh?ller en viss m?ngd nyttiga bakterier, finns det f? nyttiga bakterier kvar efter den m?nskliga matsm?ltningskanalen, och dess n?ringsh?lsofunktion ?r kraftigt nedsatt. N?rings- och h?lsofunktionen hos inaktiva bakteriedrycker ?r extremt begr?nsad.

Hur man f?rb?ttrar de n?ringsm?ssiga och funktionella komponenterna i mj?lksyrabakterier ?r ett sv?rt problem inf?r varje mj?lkdrycksproduktionsf?retag. Vattenl?sliga kostfiber med sin ?verl?gsna h?lsov?rd effekt f?r majoriteten av mj?lkdrycker produktion f?retag att ge ett bra val, ge nytt hopp. Formeldesign: yoghurt 30 %, majssirap med h?g fruktoshalt (71 %) 8 %, sackaros 2 %, vattenl?sliga kostfiber 6 %, pektin 0,4 %, juice (6 %) 45 %, mj?lksyra 0,1 %, essens 0,1 %, vatten 47,4 %.

F?r det tredje, till?mpningen av vattenl?sliga kostfiber i drycker

Kostfiberdrycker ?r popul?ra funktionsdrycker i v?st. Det kan sl?cka t?rst, fylla p? vatten och tillhandah?lla kostfibrer som kr?vs av m?nniskokroppen. S?dana produkter, s?rskilt vattenl?sliga kostfibrer, ?r mer popul?ra i utvecklade l?nder som Europa, USA och Japan. Till exempel producerar det japanska Coca-Cola-f?retaget mineralvatten som inneh?ller kostfiber, vilket ?r popul?rt i Japan; Dessutom ?r fiberrik apelsinjuice och fiberrik te ocks? vanliga i v?steuropeiska l?nder och USA; F?r n?rvarande har det inhemska Huiyuan Company utvecklat och producerat fiberrik juice, och Beijing Sanyuan Dairy har lanserat fiberrik mj?lk.

L?ngvarigt drickande kan g?ra tarmarna bekv?ma, f?rhindra f?rstoppning och kan minska kolesterol, reglera blodfetter, blodsocker, hj?lpa till att g? ner i vikt, s?rskilt l?mplig f?r medel?lders och ?ldre personer, diabetespatienter och ?verviktiga personer att dricka. Anv?nds i drycker, egenskaperna ?r f?ljande:

1. Att dricka drycker med vattenl?sliga kostfibrer kan f?rst?rka m?ttnadsk?nslan och minska intaget av kalorier samtidigt som det absorberar olika n?rings?mnen. L?ngvarigt drickande kan avsev?rt hj?lpa till att kontrollera viktminskning, s?rskilt l?mplig f?r medel?lders och unga ?verviktiga personer.

B, efter anv?ndning av vattenl?sliga kostfiber i drycken kan andra partiklar i drycken f?rdelas j?mnt i l?sningen, vilket inte ?r l?tt att f?lla ut och skikta.

F?r det fj?rde, till?mpningen i sp?dbarnsmat

Hos sp?dbarn och sm?barn, s?rskilt efter avv?njning, minskar bifidobakterier i kroppen kraftigt, vilket resulterar i diarré anorexi, utvecklingsst?rning och minskat utnyttjande av n?rings?mnen. Konsumtion av vattenl?sliga kostfibermat kan f?rb?ttra utnyttjandet av n?rings?mnen och fr?mja absorptionen av sp?r?mnen som kalcium, j?rn och zink.

F?r det femte, ans?kan i godis

I framtiden tenderar konfektyrbranschens utveckling gradvis att bli l?gt socker och l?g fetthalt, och den utvecklas i riktning mot b?de gott och n?ringsrikt. I utvecklade l?nder har marknadsandelen f?r l?genergikonfektyr ?kat ?r f?r ?r, vilket visar sin starka drivkraft att monopolisera hela konfektyrmarknaden. Vattenl?sliga kostfiber, som en huvudingrediens i l?genergimat, ?r mycket anv?ndbar p? konfektyrmarknaden.

Vattenl?sliga kostfiber (Polydextros) kan anv?ndas i alla konfektyrformuleringar f?r att ers?tta glukossirap, och kan anv?ndas tillsammans med andra alternativa s?tningsmedel f?r att ers?tta sackaros.

Applicering av vattenl?sliga kostfiber i k?ttprodukter

Genom att l?gga till vattenl?sliga kostfibrer till k?ttprodukter interagerar kostfiber med protein f?r att bilda v?rmestabil gel genom salt och hydrofob bindning. Komplexet som bildas av interaktion mellan l?sliga kostfibrer och protein ?r en ny typ av gel.

Dessutom kan kostfiber ?ven absorbera doft?mnen f?r att f?rhindra f?r?ngning av doft?mnen. Dessutom ?r kostfiber ocks? en utm?rkt fetters?ttning, som kan producera skinkorv med h?lsofunktion av h?gt protein, h?gt med kostfiber, l?g fetthalt, l?g salthalt och l?gt kaloriinneh?ll.

Sju, vattenl?sliga kostfiber i till?mpningen av mj?lprodukter

1.Applicering i br?d, ?ngat br?d, ris och nudlar

Br?d har blivit ett popul?rt livsmedel runt om i v?rlden, med en stor f?rs?ljningsvolym. I Europa och USA tills?tts kostfiber i de flesta br?d i varierande grad och vissa studier har visat att tillsats av olika sorters kostfiber ocks? kan ?ka och f?rb?ttra br?dets f?rg. Att l?gga till kostfiber i ?ngat br?d, den allm?nna tillsatsm?ngden ?r 3% till 6% av mj?let ?r mer l?mpligt. Tillsatsen av kostfiber kan st?rka degens styrka, och den ?ngade bullen har en god smak och speciell smak.

Tillsatsen av ris har ocks? en god smak av fluffig doft, och den allm?nna tillsatsen av kostfiber till dessa tv? basf?da kommer att vara f?rdelaktigt f?r massornas h?lsa. F?rutom kostfiber i nudlar ?r den generellt l?mpliga m?ngden 3% till 6%. Effekten av olika typer av fibrer ?r dock olika, och en del av styrkan hos r?a nudlar f?rsvagas efter tillsats, men styrkan ?kas efter tillagning, och nudlarna efter tillsats har i allm?nhet god seghet och matlagningsbest?ndighet. Nyckeln till nudeltillsatsteknik ?r att bem?stra m?ngden tillsatt och olika typer av kostfiber.

2.Anv?ndning i kakor och bakverk

Kexbakning har mycket l?ga krav p? kvaliteten p? mj?lstyrkan, och det ?r ocks? bekv?mt att l?gga till kostfiber i en stor andel, s? det fr?mjar produktionen av en m?ngd olika h?lsokex baserade p? fiberfunktion. Bakverk inneh?ller mycket vatten under tillverkningen, vilket stelnar till mjuka produkter och p?verkar kvaliteten n?r de bakas. Vattenl?sliga kostfiber tillsatta bakverket kan h?lla produkten mjuk och fuktig, ?ka h?llbarheten och f?rl?nga lagringstiden.

8.Sportmat

Kostfiber har h?g v?tskeretention, relativt liten volym och stor volym efter vattenabsorption, vilket har en volymeffekt p? tarmkanalen och ger en k?nsla av m?ttnad, och det kan minska blodsockerv?rdet efter intag av kostfiber, f?r att uppn? l?ngsam energifris?ttning. Baserat p? dessa tv? egenskaper g?rs sportmat, som ?ts f?re och efter fitness eller deltagande i sport.

Nio, fryst mat

?ka produkternas grupptyp och vattenretention. Tills?ttningsmetod: Enligt cirka 1 % av den totala m?ngden sjunkande material, tills?tt 3-5 g?nger vikten av kostfibervatten och r?r om v?l med sjunkande material.

Tio, i s?sprodukter

Bra vattenabsorption och vattenretention, ?ka saftviskositeten hos produkten, f?rb?ttra sensoriska egenskaper, enhetlig, ingen skiktning.