Xantangummi ?r f?r n?rvarande den mest ?verl?gsna biogelen vad g?ller f?rtjockning, suspension, emulgering och stabilitet internationellt. M?ngden pyruvatgrupper i slutet av den molekyl?ra sidokedjan av xantangummi har en betydande inverkan p? dess egenskaper. Xantangummi har de allm?nna egenskaperna hos l?ngkedjiga polymerer, men det inneh?ller fler funktionella grupper ?n vanliga polymerer och uppvisar unika egenskaper under specifika f?rh?llanden. Dess konformation i vattenl?sning ?r varierande och uppvisar olika egenskaper under olika f?rh?llanden.

1. Suspensions- och emulgerande egenskaper

Xantangummi har en bra suspensionseffekt p? ol?sliga fasta ?mnen och oljedroppar. Xantangummi sol-molekyler kan bilda superbundna spiralformade sampolymerer, bilda en sk?r gelliknande n?tverksstruktur som kan st?dja morfologin hos fasta partiklar, droppar och bubblor, vilket visar stark emulgerande stabilitet och h?g suspensionsf?rm?ga.

2. God vattenl?slighet

Xantangummi kan l?sas snabbt i vatten och har god vattenl?slighet. S?rskilt l?sligt i kallt vatten, det kan eliminera komplicerad bearbetning och ?r l?tt att anv?nda. Men p? grund av dess starka hydrofilicitet, om vatten tills?tts direkt utan tillr?cklig omr?rning, kommer det yttre lagret att absorbera vatten och expandera till en gel, vilket kommer att f?rhindra vatten fr?n att komma in i det inre lagret och p?verka dess effektivitet. D?rf?r m?ste den anv?ndas p? r?tt s?tt. Blanda torrt pulver av xantangummi eller torra pulvertillsatser som salt och socker, och tills?tt det l?ngsamt till vattnet under omr?rning f?r att g?ra en l?sning f?r anv?ndning.

3. F?rtjockningsegenskap

Xantangummil?sning har egenskaperna l?g koncentration och h?g viskositet (viskositeten f?r en 1% vattenl?sning motsvarar 100 g?nger den f?r gelatin), vilket g?r den till ett effektivt f?rtjockningsmedel.

4. Pseudoplasticitet

Xantangummil?sningen har h?g viskositet under statiska eller l?gskjuvningsf?rh?llanden och uppvisar en kraftig minskning av viskositeten under h?gskjuvningsbetingelser, men den molekyl?ra strukturen f?rblir of?r?ndrad. N?r skjuvkraften elimineras ?terst?lls den ursprungliga viskositeten omedelbart. F?rh?llandet mellan skjuvkraft och viskositet ?r helt plastiskt. Pseudoplasticiteten hos xantangummi ?r mycket framtr?dande, och denna pseudoplasticitet ?r extremt effektiv f?r att stabilisera suspensioner och emulsioner.

5. Stabilitet mot v?rme

Viskositeten f?r xantangummil?sning f?r?ndras inte n?mnv?rt med temperaturen. Vanligtvis genomg?r polysackarider viskositetsf?r?ndringar p? grund av uppv?rmning, men viskositeten f?r xantangummi vattenl?sning f?rblir n?stan of?r?ndrad mellan 10-80 ℃. ?ven l?gkoncentrerade vattenl?sningar uppvisar fortfarande stabil h?g viskositet ?ver ett brett temperaturomr?de. Uppv?rmning av 1 % xantangummil?sning (inneh?llande 1 % kaliumklorid) fr?n 25 ℃ till 120 ℃ minskar endast dess viskositet med 3 %.

6. Stabilitet mot surhet och alkalinitet

Xantangummil?sning ?r mycket stabil mot surhet och alkalinitet, och dess viskositet p?verkas inte mellan pH 5-10. Det sker en liten f?r?ndring i viskositeten n?r pH ?r mindre ?n 4 och h?gre ?n 11. Inom pH-omr?det 3-11 skiljer sig de maximala och l?gsta viskositetsv?rdena med mindre ?n 10 %. Xantangummi kan l?sas i olika sura l?sningar, s?som 5 % svavelsyra, 5 % salpetersyra, 5 % ?ttiksyra, 10 % saltsyra och 25 % fosforsyra. Dessa xantangummisyral?sningar ?r ganska stabila vid rumstemperatur och kommer inte att f?r?ndras i kvalitet p? flera m?nader. Xantangummi kan ocks? l?sas i natriumhydroxidl?sning och har f?rtjockande egenskaper. Den resulterande l?sningen ?r mycket stabil vid rumstemperatur. Xantangummi kan brytas ned av starka oxidanter som perklorsyra och persulfat, och nedbrytningen accelererar med ?kande temperatur.

?

?