Xantangummi ?r en popul?r livsmedelstillsats som vanligtvis tills?tts i livsmedel som f?rtjockningsmedel eller stabilisator. ?ven om Xantangummi l?ter som om det skapades i ett vetenskapslabb, ?r det en helt naturlig produkt. Tillverkad av fermenterat majssocker som har brutits ned av en v?xtbakterie som kallas Xanthomonas campestris, de ?terst?ende resterna torkas sedan och f?rvandlas till ett pulver som kallas livsmedelstillsatsen xantangummi.

Xantangummi har blivit en viktig ingrediens i glutenfri bakning. Det hj?lper varor gjorda av glutenfritt mj?l som mandelmj?l och bovetemj?l att binda samman och utvecklar elasticitet - ett jobb som vanligtvis utf?rs av gluten. F?r personer med celiaki eller glutenk?nslighet spelar denna ingrediens en avg?rande roll f?r att ?terskapa traditionellt glutenrika godsaker utan gluten.

Dessa bindningsegenskaper skapar varor med liknande texturer som h?ller ihop under bakningsprocessen. M?nga glutenfria recept binder inte bra utan xantangummi och resulterar i bakverk som smulas s?nder. Xantangummi ?terskapar glutens klibbighet samtidigt som det s?kerst?ller att receptet f?rblir glutenfritt. N?r xantangummipulver tills?tts till en v?tska sprids det snabbt och skapar en tr?gflytande och stabil l?sning. Detta g?r det till ett utm?rkt f?rtjocknings-, suspenderings- och stabiliseringsmedel f?r m?nga produkter.