0102030405
Carrageenan inajulikana zaidi kwa kutengeneza unga wa jeli ya carrageenan
Utangulizi
Carrageenan inajulikana zaidi kwa kutengeneza unga wa jeli ya carrageenan. Carrageenan ni familia inayotokea kiasili ya polisakharidi iliyotolewa kutoka kwa mwani nyekundu. Inatumika kama wakala wa kusaga, unene, na kuleta utulivu katika anuwai ya matumizi ya vyakula na vinywaji. Carrageenan inaweza kutumika kama kiboreshaji na kiimarishaji katika nyama iliyochakatwa na bidhaa za kuku.
Carrageenan, kiungo chenye kazi nyingi kilichotolewa kutoka kwa mwani mwekundu ambao huvunwa baharini, hutumika kwa kawaida kama kikali, kinene, kiimarishaji katika kategoria za vyakula, kama vile nyama, jeli, aiskrimu na puddings. Nambari ya nyongeza ya chakula ya Ulaya ni E407 na E407a (iliyo na maudhui ya selulosi). Kwa ujumla, ni salama, asili, vegan, halal, kosher na haina gluteni.
maelezo2
Maombi
Carrageenan ina utulivu mkubwa, na poda kavu si rahisi kuharibu baada ya kuwekwa kwa muda mrefu. Pia ni imara katika ufumbuzi wa neutral na alkali na haina hidrolisisi hata inapokanzwa. Hata hivyo, katika ufumbuzi wa tindikali (hasa pH ≤ 4.0), carrageenan inakabiliwa na hidrolisisi ya asidi, na nguvu ya gel na viscosity hupungua.
1. Carrageenan kama coagulant nzuri, inaweza kuchukua nafasi ya agar, gelatin na pectin. Jeli iliyotengenezwa kutoka kwa carrageenan ni elastic na sio kutenganisha maji, kwa hivyo ni wakala wa kawaida wa jeli kwa jeli.
2. Njia ya kuzalisha gummies ya matunda kutoka kwa carrageenan imekuwepo kwa muda mrefu. Ni ya uwazi zaidi kuliko agar na ya gharama nafuu kuliko agar. Kuongeza pipi na gummies kwa ujumla kunaweza kufanya ladha ya bidhaa kuwa laini, nyororo zaidi, isiyo na mnato na thabiti zaidi.
3. Ingawa carrageenan haifai kama kiimarishaji msingi, inaweza kutumika kama kiweka gharama nzuri ili kuzuia utengano wa whey katika viwango vya chini sana. Katika utengenezaji wa aiskrimu na aiskrimu, carrageenan husaidia kusambaza mafuta na vitu vingine vikali kwa usawa. Inafanya ice cream na ice cream kupangwa vizuri, laini na ladha.
Vipimo vya bidhaa
| Jina la bidhaa | Carrageenan |
| Kipengee | Kawaida |
| Muonekano | Poda nyeupe hadi manjano |
| Unyevu (105oC, 4h) (%) | ≤15 |
| Jumla ya majivu (750oC, 4h) (%) | 15-40 |
| Mnato (1.5%,75oC mPa.s) | ≥10 |
| Jumla ya salfa (%) | 15-40 |
| PH (1.5% w/w, 60oC) | 7 ~ 10 |
| Kama (mg/kg) | ≤3 |
| Pb (mg/kg) | 5 |
| Cd (mg/kg) | ≤1 |
| Hg (mg/kg) | ≤1 |
| Majivu ya asidi isiyoyeyuka (%) | ≤1 |
| Jumla ya idadi ya sahani (cfu/g) | ≤5000 |