Citrus Pectin na Apple Pectin

Pectin ni polysaccharide ambayo kwa kawaida inapatikana katika mimea mingi ya ardhini, ingawa pectin ya kibiashara hutolewa hasa kutoka kwa maganda ya machungwa na pomace ya tufaha. Aina mbili za pectini za kibiashara zinapatikana: pectin ya juu ya methyl- na ya chini ya methyl-esterified; na matoleo mawili ya mwisho yapo: fomu ya kawaida na ya amidated. Uwekaji wa pectini ni tofauti na hufunika bidhaa za matunda, bidhaa za maziwa, vinywaji vya maziwa yenye asidi na vinywaji vingine, confectionery, bidhaa za mkate, vyakula mbalimbali vyema na kuenea. Zaidi ya hayo, pectin hupata matumizi katika tasnia ya dawa. Hatimaye, kuongeza ufahamu wa walaji wa mazoea ya maisha yenye afya na mwelekeo unaojitokeza wa kuzalisha vyakula vinavyofanya kazi huongeza umuhimu wa hali ya pectin kama nyuzi lishe mumunyifu katika maji.

Wasiliana nasi

maelezo ya bidhaa

Maelezo

Pectin ni aina ya polysaccharide, ambayo inaundwa na aina mbili: polysaccharide homogeneous na heteropolysaccharide. Mara nyingi zipo kwenye ukuta wa seli na safu ya ndani ya mimea, na idadi kubwa yao iko kwenye peel ya machungwa, limau, zabibu na kadhalika. Ni poda nyeupe hadi manjano, na molekuli ya jamaa ya takriban 20000 ~ 400000, isiyo na harufu. Ni thabiti zaidi katika mmumunyo wa tindikali kuliko katika mmumunyo wa alkali, na kwa kawaida hugawanywa katika ester pectin ya juu na pectin ya chini ya ester kulingana na shahada yake ya esterification. Ester pectin ya juu huunda jeli isiyoweza kubadilishwa katika safu ya maudhui ya sukari mumunyifu ≥60% na pH=2.6 ~ 3.4. Baadhi ya esta za methyl za pectin ya chini ya ester hubadilishwa kuwa amide ya msingi, ambayo haiathiriwi na sukari na asidi, lakini inahitaji kuunganishwa na kalsiamu, magnesiamu na ioni nyingine za bivalent ili kuunda gel.

maelezo2

Vipengele & Maombi

Pectin huyeyushwa katika mara 20 za maji ili kuunda suluhisho la colloidal nyeupe ya milky, ambayo ni tindikali dhaifu. Ni thabiti zaidi katika suluhisho la asidi kuliko katika suluhisho la alkali. Ina upinzani mkali wa joto na karibu haipatikani katika ethanol na vimumunyisho vingine vya kikaboni.

1. Katika mchakato wa uzalishaji wa mtindi,aina tofauti za pectini zina kazi tofauti. Kwa mfano, kuongeza pectini yenye mafuta mengi inaweza kuleta utulivu wa muundo wa mtindi, wakati kuongeza pectin ya chini ya mafuta inaweza kuzuia kujitenga kwa whey.

2. Wakati wa kutengeneza jam,maudhui ya pectini katika malighafi ni kidogo sana, hivyo athari thickening ya pectin inaweza kutumika, na 0.20% pectin inaweza kutumika kama wakala thickening. Kiasi cha pectini kinachotumiwa katika jamu ya sukari ya chini ni karibu 0.60%.

3. Pectin ina uwezo wa kunyonya maji,ambayo haiwezi tu kuongeza kiasi cha unga, lakini pia kuboresha upya, utulivu na upole wa unga. Katika uzalishaji wa hamburgers, baada ya kuongeza pectini, kiasi cha unga kilichotumiwa kufanya hamburgers ya kiasi sawa kitapungua kwa 30%. Mkate uliotengenezwa na unga wa pectini unaweza kuongeza muda wa kuuza mkate.

4. Pectin ni aina ya wakala wa kusimamisha,ambayo inaweza kupunguza jambo gumu linalosababishwa na mchanga wa majimaji, na kufanya chembe za matunda kusimamishwa sawasawa katika kinywaji. Pia huongeza ladha ya juisi na pia hufanya kama kichocheo cha tumbo.

Vipimo vya bidhaa

Jina la bidhaa	Poda ya Pectin
Kipengee	Kawaida
Muonekano	Poda nyeupe-nyeupe, isiyo na harufu, isiyo na mtiririko
Ukubwa wa Chembe ya matundu 80, kiwango cha ufaulu (%)	99.8%
Hasara wakati wa kukausha (%)	≤12.0
Majivu ya asidi isiyoyeyuka(%)	≤1.0
Maudhui ya majivu (%)	4.70
PH	3.76
Dioksidi ya salfa (SO2) (mg/kg)	≤50
Jumla ya asidi ya galacturonic (%)	≥65
Kiwango cha esterification (%)	16.9
Micro-ethanoli (%)	≤1.0
Jumla ya bakteria, CFU/g	≤5000
Chachu na Mold, CFU/g	≤100