Tamu ni viungio muhimu vya chakula katika utengenezaji wa hifadhi. Utamu wa mchanganyiko unaotengenezwa na mchanganyiko unaofaa wa sifa husika za vitamu unaweza kuboreshwa na kutiwa utamu katika utengenezaji wa hifadhi. Katika jaribio la Saelzer, sukari ya AK na galactosucrose ziliongezwa moja kwa moja au kwa namna ya suluhisho baada ya kuchanganya katika peari iliyohifadhiwa. Wakati uwiano wa utamu ulikuwa 80/20, yaani, mkusanyiko ulikuwa 0 · 066 na 0 · 007g/100mL kwa mtiririko huo, ikilinganishwa na saccharin sodiamu na tata ya cycline, ladha ilikuwa bora zaidi, ikishikilia harufu ya pekee ya peari na utamu safi na karibu na sucrose. Uhifadhi mzuri. Katika utengenezaji wa hifadhi, kwa kutumia athari ya synergistic kati ya vitamu kuchagua vitamu vipya vinavyofaa kwa matumizi ya kiwanja hawezi tu kupunguza kiasi cha vitamu, lakini pia kupata ubora mzuri wa hisia, na kufungua nafasi pana kwa ajili ya uzalishaji na maendeleo ya hifadhi. [3]

Vinywaji vinahitaji maisha ya rafu ndefu, hivyo utulivu wa tamu ni muhimu sana. Kwa kuchukua vinywaji vya kaboni kama mfano, katika jaribio la hisia za vinywaji vya cola, iligundulika kuwa wakati aspartame iliongezwa kwenye kinywaji na kisha kuhifadhiwa kwenye joto la kawaida kwa miezi 3 hadi 4, matokeo yalionyesha kuwa ni 70% hadi 80% tu ya aspartame iliyobaki katika kinywaji, na utamu wa kinywaji ulipungua. Kuongezwa kwa sukari ya AK na aspartame kwenye kinywaji kunaweza kudumisha utamu wa kinywaji hadi tarehe ya matumizi bora na kuhakikisha uthabiti wa ubora wa kinywaji. Kwa kuongeza, neotame inaweza kudumisha athari yake katika vinywaji vya kaboni vya aina ya cola kwa wiki 16, ambayo inalingana na maisha ya rafu ya vinywaji vya kaboni vya chini vya nishati vinavyopatikana kibiashara. Neotame imeunganishwa na baadhi ya sukari za kupunguza, kama vile glukosi, fructose, laktosi, n.k., na inaweza kutumika katika limau, vinywaji vya juisi ya mizizi, n.k. [3]

(1). Katika vyakula vya kuokwa, vitamu, pamoja na kutoa bidhaa uonekano mzuri, vinaweza pia kutoa bidhaa ladha nzuri na ladha kutokana na Browning au caramelization ya mmenyuko wa Maillard kati ya sucrose au glucose na amino asidi. [3]