1.Utulivu na usalama

Trehalose ni aina imara zaidi ya disaccharide asili. Kwa sababu ya upungufu wake, ina uthabiti bora wa joto, asidi na alkali. Inapojumuishwa na asidi ya amino na protini, mmenyuko wa Maillard haufanyiki hata inapokanzwa, na inaweza kutumika kusindika chakula, vinywaji, n.k. ambavyo vinahitaji upashaji joto au hifadhi ya halijoto ya juu. Trehalose huingia kwenye utumbo mwembamba wa mwili wa binadamu na kugawanywa katika molekuli mbili za glukosi na vimeng'enya vya trehalose, ambavyo hutumiwa na kimetaboliki ya mwili. Ni chanzo muhimu cha nishati na manufaa kwa afya na usalama wa binadamu.

2.Unyonyaji mdogo wa unyevu

Trehalose pia ina hygroscopicity ya chini. Ikiwa trehalose imewekwa mahali penye unyevu wa zaidi ya 90% kwa zaidi ya mwezi mmoja, haitaweza kunyonya unyevu. Kutokana na hygroscopicity ya chini ya trehalose, matumizi yake katika aina hii ya chakula inaweza kupunguza hygroscopicity yake na kwa ufanisi kupanua maisha ya rafu ya bidhaa.

3.Kioo cha juu cha mabadiliko ya joto

Trehalose ina halijoto ya juu ya mpito ya glasi ikilinganishwa na disaccharides nyingine, inayofikia hadi 115 ℃. Kwa hivyo, kuongeza trehalose kwa vyakula vingine kunaweza kuongeza joto la mpito wa glasi, na kuifanya iwe rahisi kuunda hali ya glasi. Sifa hii, pamoja na uthabiti wa kiteknolojia na ufyonzaji mdogo wa unyevu wa trehalose, huifanya kuwa kikali ya kinga ya juu ya protini na wakala bora wa kuhifadhi ladha ya kukausha dawa.

4.Athari zisizo maalum za kinga kwenye biomolecules na viumbe hai

Trehalose ni metabolite ya kawaida ya mkazo inayoundwa na viumbe ili kukabiliana na mabadiliko ya nje ya mazingira, ambayo hulinda mwili dhidi ya mazingira magumu ya nje. Wakati huo huo, trehalose pia inaweza kutumika kulinda molekuli za DNA katika viumbe kutokana na uharibifu unaosababishwa na mionzi; Trehalose ya nje pia ina athari zisizo maalum za kinga kwa viumbe. Utaratibu wake wa kinga kwa ujumla unaaminika kuwa ufungaji wa nguvu wa molekuli za maji na sehemu za mwili zilizo na trehalose, ambayo pamoja na lipids ya utando humiliki maji yaliyofungwa au trehalose yenyewe hufanya kama mbadala ya maji yaliyounganishwa na membrane, na hivyo kuzuia kubadilika kwa utando wa kibaolojia na protini za membrane.