Ufafanuzi

Vitamini C ni vitamini mumunyifu katika maji, kemikali inayoitwa L-ascorbic acid, yenye fomula ya molekuli ya C ? H ? O ? na uzito wa molekuli ya 176.12. Ni kirutubisho muhimu kwa mwili wa binadamu, chenye uwezo wa kupunguza uzito, kinapatikana kwa wingi katika matunda na mboga mboga, na ni muhimu kwa kudumisha kimetaboliki ya kawaida na afya ya mwili.

Tabia za kimwili na kemikali

Umumunyifu wa maji

Vitamini C huyeyuka kwa urahisi katika maji na inaweza kufyonzwa haraka na mwili wa binadamu, lakini ulaji mwingi unaweza kutolewa kupitia mkojo.

Mali ya kupunguza na antioxidant

Kama wakala wa kupunguza nguvu, inaweza kuondoa itikadi kali huru, kulinda seli kutokana na uharibifu wa vioksidishaji, na kukuza ufyonzaji wa chuma (kupunguza chuma chenye trivalent chuma).

Asidi

Ina sifa za tindikali, kemikali hai, na inakabiliwa na kuguswa na vitu vingine (kama vile hidrolisisi na oxidation).

Ukosefu wa utulivu wa joto

Baada ya kupokanzwa, ni rahisi kuoza na kuwa haifai. Kupika kwa muda mrefu au matibabu ya joto la juu kunaweza kusababisha kupungua kwa kiasi kikubwa kwa maudhui ya vitamini C katika matunda na mboga.

Kufanana kwa sukari

Muundo wa molekuli ni sawa na ule wa sukari, una sifa fulani za athari za kifizikia ya sukari.

Muhtasari

Sifa za kifizikia za vitamini C huamua shughuli na utendakazi wake wa kibayolojia, kama vile umumunyifu wa maji na unafuu unaosaidia athari zake za kukuza ufyonzaji wa kioksidishaji na ufyonzwaji wa chuma, huku unyeti wa joto unapendekeza hitaji la kuongezwa kupitia viambato vipya au mbinu za kupikia zinazofaa.