Erythritol ina fuwele nzuri na hygroscopicity ya chini sana. Haiingizi unyevu hata kwa unyevu wa jamaa wa 90%, na ni imara sana kwa joto na asidi. Umumunyifu wa erythritol ni mdogo, ni 37% tu kwa 20 ℃. Wakati kufutwa katika maji, inachukua nishati zaidi, na joto la kufuta ni -97.4J/g.

Utamu wa erythritol ni 70% hadi 80% ya sucrose, na ladha nyepesi ya kipekee kwa pombe za sukari, na utamu wake una muda mfupi sana wa kukaa kinywani. Inapochanganywa na baadhi ya vitamu vya kiwango cha juu kama vile aspartame na potasiamu asetylsulfonamide (AK), utamu na ladha hufanana sana na sucrose. Erythritol ya fuwele hutoa mhemko wa kuburudisha inapotumiwa. Joto la kufutwa kwa erythritol ni takriban mara tatu ya glucose na mara mbili ya sorbitol.

Erythritol ina upinzani mkali wa joto na haitatengana au kubadilisha rangi hata chini ya hali ya juu ya joto. Erythritol haipati majibu ya Maillard inaposhirikiana na asidi ya amino.

Hygroscopicity ya erythritol iko chini sana, na ndiyo ya chini kabisa kati ya vitamu kama vile pombe za sukari na sukari ya dubu. Katika mazingira yenye joto la 20 ℃ na unyevu wa 90%, baada ya kuachwa kwa siku 5, ongezeko la uzito wa hygroscopic ni karibu 40% kwa sorbitol, 17% kwa maltitol, 10% kwa sucrose, na chini ya 2% kwa erythritol.

Umumunyifu wa erythritol ni 36% kwa 25 ℃, ambayo ni nusu ya umumunyifu wa sorbitol. Umumunyifu huu si tatizo katika usindikaji wa jumla wa chakula, lakini kwa baadhi ya vyakula ambavyo hazitaki pombe ya sukari kung'aa, erythritol lazima itumike pamoja na sukari nyingine au alkoholi za sukari. Umumunyifu wake katika maji huathiriwa sana na joto. Kwa joto la 80 ℃, ni karibu 75%, sawa na sucrose, wakati kwa joto la 20 ℃, hupungua hadi 35%. Hii huifanya kuwa na sifa nzuri za fuwele na unga, na kuifanya ifae kama mbadala wa sucrose katika vyakula vinavyohitaji ung'avu wa sucrose. Erythritol inaweza kunyonya joto nyingi inapoyeyuka, na joto lake la kuyeyuka katika maji ni takriban mara tatu ya glukosi na mara 1.8 ya sorbitol. Hata ikichanganywa na sucrose, joto lake la kufutwa ni la juu.