Erythritolni pombe ya sukari ya kaboni nne, mwanachama wa familia ya polyol, ambayo ni fuwele nyeupe, isiyo na harufu na uzito wa molekuli ya 122.12 tu. Kwa kawaida hupatikana katika matunda mbalimbali, kama vile tikiti, pechi, peari, zabibu, n.k. Pia hupatikana katika vyakula vilivyochachushwa, kama vile divai, bia na mchuzi wa soya. Wakati huo huo, hupatikana pia katika maji maji ya mwili wa wanyama kama vile mboni za macho za binadamu, seramu na shahawa [1][2]. Erythritol ni biosweetener iliyojaa na ladha ya baridi, ambayo sio tu ina kazi zote bora za bidhaa za pombe za sukari, lakini pia ina thamani ya chini ya nishati na mali ya juu ya uvumilivu. Kalori zake ni 0.2 kcal/g tu, na sifa zake za utamu ni 70% ya nguvu ya utamu ya sucrose, na kuifanya kuwa kiungo bora na salama kwa vyakula vya chini vya kalori kwa watu wenye ugonjwa wa kisukari na fetma [3]. Uchunguzi wa sumu umeonyesha kuwa erythritol inavumiliwa vizuri na haitoi madhara yoyote au athari za sumu [2]. Kwa kuongezea, 90% ya erythritol inayomezwa na chakula haifanyi athari yoyote ya kibaolojia na hutolewa kwenye mkojo kwa fomu isiyobadilika, na hivyo haiathiri viwango vya sukari ya damu au insulini. Erythritol pia inaweza kuchukua jukumu la antioxidant kutokana na muundo wake maalum wa molekuli [5]. Sifa hizi zinazowezekana za matumizi ya erythritol zimezua shauku kubwa katika kiwanja hiki katika tasnia ya chakula na vile vile katika tasnia ya urembo na dawa.

Kwa sasa, erythritol huzalishwa hasa na fermentation ya microbial. Ikilinganishwa na usanisi wa kemikali, mchakato wa utengenezaji wa erythritol kwa uchachushaji wa vijiumbe ni laini, rahisi kudhibitiwa, na unaweza kupunguza sana uchafuzi wa mazingira [4]. Kwa hiyo, matarajio ya matumizi ya bidhaa ni matumaini makubwa

Utamu wa wastani: Utamu wa erythritol ni chini kidogo kuliko ule wa sucrose, karibu 2/3 ya utamu wa sucrose. Erythritol ni bidhaa ya asili ya kijani yenye hisia safi ya tamu. Ikilinganishwa na vibadala vingine vya sukari - alkoholi za sukari, erythritol ina kazi muhimu zaidi za kisaikolojia [7,8]. Kwa kuongezea, erythritol inapojumuishwa na tamu zenye nguvu nyingi kama vile stevia na momoside, inaweza kuficha ladha isiyofaa inayosababishwa na tamu zenye nguvu nyingi, kupunguza ukali na kuwasha kwa suluhisho, na kuongeza ladha laini ya suluhisho, na kufanya utamu uwe karibu na sucrose.

Thamani ya kalori ni sifuri: molekuli za erythrothreitol ni ndogo sana, na karibu 90% inaweza kuingia kwenye mzunguko wa damu baada ya matumizi ya binadamu, na karibu 10% tu huingia moja kwa moja kwenye utumbo mkubwa kama chanzo cha kaboni kwa uchachishaji. Kwa sababu mwili hauna mfumo wa kimeng'enya ambao unaweza kutengeneza erythritol moja kwa moja, erythritol hufyonzwa kutoka kwa utumbo mpana kwa mtawanyiko wa hali ya juu, kwa njia inayofanana na ile ya molekuli nyingi za kikaboni zenye uzito wa chini bila mfumo amilifu wa usafirishaji, ambao kiwango chake cha kunyonya kinahusiana na saizi yao ya molekuli. Kwa sababu ya uzito wake mdogo wa molekuli, erythritol hupita kwenye utando wa matumbo kwa kasi zaidi kuliko mannose na glukosi, lakini haijayeyushwa na kuharibika baada ya kufyonzwa ndani ya mwili, na inaweza kutolewa tu kutoka kwa mkojo kupitia figo [9]. Tabia ya kipekee ya kisaikolojia na kimetaboliki ya erythritol huamua thamani yake ya chini ya kalori. Thamani ya nishati ya kumeza erythritol ni 1/10-1/20 tu ya ulaji, na thamani yake ya nishati ni 0.2-0.4 kJ/g, ambayo ni 5% hadi 10% ya nishati ya sucrose, na ni nishati ya chini zaidi ya pombe zote za mbadala za sukari.

Uvumilivu wa juu na athari ndogo: Kwa sababu ya njia ya kipekee ya kimetaboliki ya erythritol, pombe nyingi za sukari baada ya matumizi hutolewa kupitia figo, na chini ya 10% huingia kwenye utumbo. Kwa sababu mwili wa binadamu hauna kimeng'enya cha kuharibu erythritol, kiasi chake huvunjwa katika mwili wa binadamu ni kidogo sana [10]. Wizara ya Afya katika tangazo la "2007 No. 12" la ulaji wa erythritol "huongezwa kulingana na mahitaji", ulaji wa kila siku unaweza kuwa hadi gramu 50, na hakuna kuhara na gesi na madhara mengine, kupitia meza ifuatayo inaweza kulinganisha uvumilivu wa mwili wa binadamu na pombe kadhaa za sukari.

Kubadilika kwa wagonjwa wa kisukari: Yokozawa et al. [11] ilichunguza athari za erythritol kwa ugonjwa wa kisukari unaosababishwa na streptozotocin, na matokeo yalionyesha kwamba erythritol inaweza kupunguza kwa kiasi kikubwa viwango vya glukosi katika seramu, ini na figo za panya wa kisukari. Kwa sababu mwili wa binadamu hauna mfumo wa kimeng'enya wa kumetaboli erythritol, erythritol inayoingia mwilini hufyonzwa vizuri bila kuchanganywa na kutolewa nje kupitia mchakato wa figo, na hivyo kupendekeza kuwa erythritol ina uwezo mdogo wa kusababisha mabadiliko katika viwango vya sukari ya damu na insulini. Kwa hiyo, erythritol ni salama kwa wagonjwa wa kisukari inapotumiwa katika vyakula maalum [12,13].

Sifa zisizo za caries: Honkala et al. [14] ilichunguza athari za erythritol et al katika ukuzaji wa enameli ya meno na dentini caries, na matokeo yalionyesha kuwa kikundi cha erythritol kilikuwa na idadi ndogo zaidi ya dentini caries na nyuso, na ilikuwa chini ya kukabiliwa na uharibifu wa caries. Kwa sababu erythritol inaweza kupunguza asidi ya plaque ya meno, kupunguza kiasi cha mutan ya Streptococcus katika mate na plaque ya meno, na hivyo kupunguza hatari ya caries ya meno [15]. Aidha, majaribio yameonyesha kuwa shughuli ya kupambana na caries ya erythritol ina taratibu tatu: 1. Kupunguza kizuizi cha ukuaji na uzalishaji wa asidi ya aina kuu za bakteria zinazohusiana na maendeleo ya caries ya meno; 2, kupunguza kujitoa kwa bakteria ya kawaida ya mdomo ya streptococcus kwenye uso wa jino; 3. Punguza uzito wa plaque ya meno katika viumbe [16]. Kwa hiyo, erythritol ina mali ya kupambana na caries na ina manufaa kwa afya ya mdomo.