Trehaloseni disaccharide inayotokea kiasili hasa katika mwani, lakini trehalose inayotumika katika tasnia ya kisasa ya chakula hutengenezwa zaidi kutokana na wanga kupitia ubadilishaji wa enzymatic, na pia inapatikana katika viumbe kama vile bakteria, fangasi, wadudu, mimea na wanyama wasio na uti wa mgongo. Trehalose ina sifa na kazi mbalimbali muhimu, ikiwa ni pamoja na zifuatazo:

Utulivu wenye nguvu:Trehaloseni aina thabiti zaidi ya disaccharide asilia, yenye uthabiti bora wa joto, asidi, na alkali. Ina umumunyifu mzuri katika miyeyusho yenye maji na haielekei majibu ya Maillard. Hata inapokanzwa katika ufumbuzi wa maji yenye amino asidi na protini, haiwezi kugeuka kahawia.

Unyonyaji wa unyevu na upungufu wa maji mwilini:Trehaloseina nguvu ya kunyonya maji na inaweza kuboresha mnato wa chakula. Pia ni wakala bora wa asili wa kutokomeza maji mwilini ambayo inaweza kuongeza kwa kiasi kikubwa uhifadhi wa unyevu wa chakula.

Kazi ya ulinzi wa kibaolojia:Trehaloseinaweza kuunda filamu ya kipekee ya kinga juu ya uso wa seli chini ya hali mbaya ya mazingira kama vile joto la juu, mwinuko wa juu, shinikizo la kiosmotiki, na upungufu wa maji mwilini, kulinda kwa ufanisi muundo wa molekuli za kibaolojia kutokana na uharibifu na kudumisha michakato ya maisha na sifa za kibiolojia za viumbe hai. Inaweza pia kulinda molekuli za DNA katika viumbe hai kutokana na uharibifu unaosababishwa na mionzi, na ina athari zisizo maalum za kinga kwa viumbe hai.

Faida za kiafya: Baada ya kuingia ndani ya mwili wa binadamu, trehalose hugawanywa katika molekuli mbili za glukosi kwenye utumbo mwembamba na vimeng'enya vya trehalose, ambavyo hutumiwa na kimetaboliki ya mwili na ni chanzo muhimu cha nishati. Aidha,trehaloseinaweza kukuza ukuaji wa bakteria ya lactic kwenye utumbo, kusaidia kudumisha usawa wa mimea ya matumbo, na kuboresha afya ya matumbo. Ulaji wa wastani wa trehalose pia una faida mbalimbali za kiafya kama vile kuimarisha upinzani, kulinda ini, na kizuia oksijeni.