Vihifadhi vya asidi ya Benzoic hufanya kazi kwenye molekuli zao zisizounganishwa. Asidi ya benzoiki isiyounganishwa ina lipophilicity kali na inaweza kuingia kwenye seli kwa urahisi kupitia utando wa seli, ikiingilia upenyezaji wa membrane za seli kama vile ukungu na bakteria, na hivyo kuzuia ufyonzwaji wa asidi ya amino na utando wa seli. Molekuli za asidi ya benzoiki zinazoingia kwenye seli hufanya asidi ya alkali iliyohifadhiwa, kuzuia shughuli ya vimeng'enya vya kupumua katika seli za vijidudu, na hivyo kuchukua jukumu la kihifadhi.

Asidi ya Benzoic ni wakala wa antimicrobial wa wigo mpana ambao una athari nzuri kwa chachu, ukungu na bakteria kadhaa. Ndani ya kiwango cha juu kinachoruhusiwa cha matumizi, ina athari za kuzuia kwa bakteria mbalimbali kwa viwango vya pH chini ya 4.5.

Asidi ya sorbiki na sorbate ya potasiamu zina sumu ya chini kuliko asidi ya benzoiki, athari bora ya kihifadhi kuliko benzoate ya sodiamu, na ni salama zaidi. Faida za asidi ya benzoic na benzoate ya sodiamu ni utulivu wao katika hewa na gharama ya chini. Lakini katika hali iliyotiwa muhuri, asidi ya sorbic na sorbate ya potasiamu pia ni thabiti sana, na sorbate ya potasiamu ina utulivu mzuri wa joto na joto la mtengano la hadi 270 ℃. Kwa sababu ya kiasi kidogo cha viongeza vya chakula vilivyoongezwa, haiongezei sana gharama ya bidhaa za nyama. Kwa hivyo, nchi nyingi zimechukua hatua kwa hatua asidi ya sorbic na sorbate ya potasiamu kama mbadala za asidi benzoiki na benzoate ya sodiamu.

Kwa kuongeza, asidi ya benzoic ina umumunyifu mdogo chini ya hali ya tindikali. Ikichochewa isivyo sawa, ukaushaji wa ndani wa asidi benzoiki unaweza kutokea, na kusababisha viambajengo vingi katika bidhaa za ndani. Asidi ya Benzoic pia ina athari ya kupinga kloridi ya kalsiamu, na athari sawa kwenye kloridi ya sodiamu, asidi ya isobutiriki, asidi ya gluconic, chumvi za cysteine, nk. Kuongeza asidi ya benzoic pia inaweza kusababisha ukali katika chakula na hata kuharibu ladha ya bidhaa za nyama. Kwa hivyo, haipendekezi kutumia asidi ya benzoic na benzoate ya sodiamu kama vihifadhi katika usindikaji wa nyama.

Kwa kweli, kuongeza asidi ya benzoic na benzoate ya sodiamu sio njia ya kihifadhi kwa bidhaa za nyama. Matumizi ya vihifadhi asilia, kama vile Nisin, chitosan, dondoo ya viungo, nk, inaweza pia kufikia athari za antibacterial na uhifadhi, ambayo pia ni mwelekeo wa maendeleo ya tasnia ya nyama. Uhifadhi na uhifadhi wa bidhaa za nyama pia unaweza kupatikana kwa kuboresha hali ya usindikaji, kuimarisha ufungaji wa chakula, matibabu ya joto au upunguzaji wa mionzi ya bidhaa, na uhifadhi wa joto la chini. Hatimaye, jambo muhimu zaidi ni kuimarisha usimamizi wa usafi na kupunguza uchafuzi wa mazingira kutoka kwa chanzo