Vitamini E (tocopherol), nyongeza ya chakula salama iliyoidhinishwa kwa pamoja na Shirika la Chakula na Kilimo la Umoja wa Mataifa (FAO) na Shirika la Afya Duniani (WHO) (INS namba: E307-309), imeona ongezeko kubwa la matumizi yake katika vyakula vilivyosindikwa katika miaka ya hivi karibuni. Kulingana na data ya 2024 kutoka Chama cha Viungio vya Chakula cha China, saizi ya soko la kimataifa la viungio vya vitamini E imefikia.Dola za Marekani bilioni 2.36, na wastani wa ukuaji wa kila mwaka wa 8.7%. Kazi zake kuu ni pamoja na:

• Kuongeza maisha ya rafu:Kwa kuzuia oxidation na rancidity ya mafuta na mafuta, maisha ya rafu ya vyakula vya kukaanga, karanga, nk inaweza kupanuliwa kwa 30% hadi 50%.
• Uimarishaji wa lishe:Inatumika katika mchanganyiko wa maziwa ya unga wa watoto wachanga, nafaka, nk, ili kufanya upungufu wa mlo wa kisasa.
• Mbadala kwa vihifadhi vya syntetisk:Sambamba na mwenendo wa "lebo safi" (kwa mfano, 77% ya watumiaji nchini Japani wanapendelea vyakula vilivyo na antioxidants asili).

Hata hivyo, kutokana na kuongezeka kwa vyakula vilivyosindikwa zaidi (UPF), uongezaji mwingi wa vitamini E na hatari zake za kiafya pia zimezua mijadala katika jumuiya ya wasomi.

Uchambuzi wa Kiufundi: Kutoka Maabara hadi Laini ya Uzalishaji

(1) Ubunifu katika mchakato na fomu ya kipimo

• Teknolojia ya Microencapsulation:Kufunika vitamini E katika sandarusi ya Kiarabu au cyclodextrin ili kukabiliana na ukosefu wa uthabiti wa hewa (kwa mfano, kiwango cha oksidi na kuzorota kwa chapa fulani ya chipsi za viazi kilipungua kwa 62% baada ya kutumia teknolojia hii).
• Uchimbaji asili dhidi ya Usanisi wa Kemikali:
  • Chanzo cha asili (kuondoa harufu ya mafuta ya soya) ni ghali (karibu mara tatu ya bidhaa zilizoundwa), lakini bioavailability yake ni 20% ya juu.
  • Bidhaa za syntetisk (dl-α -tocopherol) zinachangia 75% ya soko. Tahadhari inapaswa kulipwa kwa hatari ya kutengenezea mabaki (kama vile n-hexane).

(2) Data kubwa katika matukio ya programu

Kiasi cha nyongeza ya kategoria ya chakula (mg/kg) Kazi Kuu Chakula cha ziada cha watoto wachanga 50-200 Kukuza ukuaji wa neva Mafuta ya mboga 100-500 Zuia kuharibika Keki zilizogandishwa 30-100 Zuia uoksidishaji wa mafuta wakati wa kuhifadhi uliogandishwa Lishe ya michezo 200-400 Punguza mkazo wa kioksidishaji baada ya mazoezi.

Migogoro ya Usalama: Makabiliano katika Jumuiya ya Kisayansi

(1) Tofauti za viwango vya udhibiti

• Nchini Uchina, "GB 14880-2012" inasema kwamba kiwango cha juu cha kuongeza katika mafuta ya mboga ni 200mg / kg, wakati katika Umoja wa Ulaya, imepunguzwa hadi 300mg / kg.
• Lengo la utata huo: Utafiti wa 2023 nchini Japani uligundua kuwa panya ambao walitumia virutubisho vya vitamini E kwa muda mrefu walikuwa na hatari ya kuongezeka kwa 37% ya fibrosis ya ini.

(2) Uchunguzi wa Kutoelewana kwa Utambuzi wa Watumiaji

Utafiti wa dodoso uliofanywa na waandishi wa habari kwa ushirikiano na Taasisi ya Ukaguzi wa Ubora wa Shanghai kati ya waliohojiwa 1,000 unaonyesha kuwa:

• 68% ya watumiaji wanaamini kuwa "iliyo na vitamini E = afya zaidi"
• 12% tu ndio walijua juu ya kiwango cha juu cha uvumilivu wa kila siku (1000mg)
• 41% kimakosa hulinganisha kazi ya antioxidant na kuzuia saratani

Mustakabali wa Sekta: Kusawazisha Kazi na Hatari

(1) Mwelekeo wa mafanikio ya kiteknolojia

• Teknolojia sahihi ya kutolewa kwa kudhibitiwa:Mbeba vitamini E inayojibu Ph iliyotengenezwa na Taasisi ya Sayansi ya Chakula na Teknolojia, Chuo cha Sayansi cha China, inaweza kufikia kutolewa kwa lengo katika njia ya utumbo.
• Mbinu ya biosynthesis:Chuo Kikuu cha Jiangnan kinatumia aina zilizotengenezwa na chachu kutoa vitamini E asilia, na hivyo kupunguza gharama kwa 40%.

(2) Mapendekezo ya wataalam

• Profesa Li Hong kutoka Jumuiya ya Lishe ya Kichina: "Ni muhimu kuimarisha lebo ya makadirio ya ulaji wa kila siku wa vyakula vyenye viungio."
• Mshauri wa zamani wa FDA Dk. Smith: "Vitamini E inapaswa kupewa kipaumbele ili kupatikana kwa njia ya chakula, kama vile karanga na mboga za majani."

Hitimisho

Vitamini E, kama nyongeza ya chakula, sio tu msaada muhimu kwa tasnia ya kisasa ya chakula, lakini pia inaonyesha mchezo wa milele kati ya maendeleo ya kiteknolojia na hatari za kiafya. Jinsi ya kuweka usawa kati ya "kuongeza muda wa maisha ya rafu" na "kulinda afya" inahitaji uchunguzi wa ushirikiano wa wahusika wote katika msururu wa viwanda.