1.Muundo wa sorbate ya potasiamu Sorbate ya potasiamu hupatikana kwa mmenyuko wa sorbate na carbonate ya potasiamu au hidroksidi ya potasiamu, na muundo wa sorbate ni sawa na ule wa molekuli ndogo ya asidi ya mafuta iliyounganishwa.
Muundo uliounganishwa wa asidi ya mafuta ni -ch = ch-ch =CH-, na muundo huu unaoendelea wa kaboni-kaboni ya dhamana mbili (-C=C-) ni isiyo imara sana na imetengenezwa kwa urahisi ndani ya dioksidi kaboni na maji katika mwili wa binadamu, ambayo huweka msingi wa usalama wa sorbate ya potasiamu.
Fomula ya kemikali ya sorbate ya potasiamu ni: CH3-CH=CH-CH=CH-COOK

?

2.Tabia ya sorbate ya potasiamu na sorbate ya potasiamu ina mali sawa ya kupambana na kutu, lakini muundo wa sorbate ni sawa na asidi ya mafuta, umumunyifu katika maji ni wa jumla, unaofanywa na sorbate ya potasiamu, inaweza kufutwa bora katika maji.
Sorbate ya potasiamu ni chembe nyeupe au nyeupe au poda, isiyo na harufu au harufu kidogo, imara kwa mwanga na joto.
Kwa sababu sorbate ya potasiamu ina vifungo viwili vilivyounganishwa, ni rahisi kuoksidisha, hasa vifungo viwili vilivyo mbali na kikundi cha kaboksili (-COOH) ni rahisi kuoksidisha, na sorbate ya potasiamu iliyooksidishwa itakuwa nyeusi.

3.Kutoka kwa muundo wa sorbate ya potasiamu, muundo wake mkuu ni muundo wa asidi ya mafuta iliyounganishwa kwa molekuli ndogo, ambayo hubadilishwa kwa urahisi katika dioksidi kaboni na maji katika mwili wa binadamu, kwa hiyo ni salama.
Kamati ya Wataalamu wa Virutubisho vya Chakula (JECFA) iliyoanzishwa kwa pamoja na Shirika la Afya Duniani (WHO) na Shirika la Chakula na Kilimo la Umoja wa Mataifa (FAO), imefanya tathmini kadhaa za usalama wa madini ya potassium sorbate, na matokeo yanaonyesha kuwa potassium sorbate ni salama kutumika kwa viwango vya kawaida. Utawala wa Chakula na Dawa wa Marekani (FDA) na Mamlaka ya Usalama wa Chakula ya Ulaya (EFSA) pia wanachukulia sorbate ya potasiamu kuwa kiongezi salama cha chakula.
Kulingana na data ya sasa ya utafiti wa kisayansi, sorbate ya potasiamu haijaorodheshwa kama kansa ya msingi. Shirika la Kimataifa la Utafiti wa Saratani (IARC) linaainisha sorbate ya potasiamu kama kiwango cha 3, kumaanisha kuwa ushahidi unaopatikana hautoshi kuizingatia kuwa inaweza kusababisha saratani kwa wanadamu.