Alginati ya sodiamu ni zao la kuchimba iodini na mannitol kutoka kwa mwani wa kahawia kama vile kelp au mwani. Molekuli yake ina β - D-mannuronic asidi (M) na α - L-guluronic asidi (G) iliyounganishwa na vifungo (1 → 4). Suluhisho la maji la alginati ya sodiamu lina mnato wa juu na limetumika kama kiimarishaji, kiimarishaji, emulsifier, nk katika chakula. Alginate ya sodiamu ni chakula kisicho na sumu ambacho kilijumuishwa katika Pharmacopeia ya Marekani mapema mwaka wa 1938. Alginate ya sodiamu ina kiasi kikubwa cha - COO -, ambayo inaweza kuonyesha tabia ya polyanionic katika ufumbuzi wa maji na ina kiwango fulani cha kujitoa. Inaweza kutumika kama carrier wa madawa ya kulevya kwa ajili ya matibabu ya tishu za mucosal. Chini ya hali ya tindikali, - Wakati COO - inabadilishwa kuwa COOH, shahada ya ionization hupungua, hidrophilicity ya alginate ya sodiamu hupungua, mnyororo wa molekuli hupungua, na thamani ya pH huongezeka Kundi la COOH hutengana mara kwa mara, na kuongeza hidrophilicity ya alginate ya sodiamu na kunyoosha mnyororo wa molekuli. Kwa hiyo, alginate ya sodiamu ina unyeti mkubwa wa pH. Alginate ya sodiamu inaweza kuunda gel haraka chini ya hali kali sana. Wakati cations kama vile Ca2+na Sr2+zipo, kitengo cha Na+kwenye G kitabadilishana na cations tofauti, na kitengo cha G kitapangwa kuunda muundo wa mtandao unaounganishwa, hivyo basi kuunda hidrojeni. Masharti ambayo alginate ya sodiamu hutengeneza gel ni nyepesi, ambayo inaweza kuzuia uanzishaji wa dawa nyeti, protini, seli, enzymes na vitu vingine vyenye kazi. Kwa sababu ya mali hizi bora, alginate ya sodiamu imekuwa ikitumika sana katika tasnia ya chakula na uwanja wa dawa.