Mnamo 2023, ukubwa wa soko la vinywaji lisilo na sukari ulimwenguni ulizidi dola bilioni 80 za Amerika. Katika wimbi hili, Sucralose inaunda upya mandhari tamu ya tasnia ya chakula kwa wastani wa ukuaji wa kila mwaka wa 9%. Utamu huu wa bandia, ambao ni tamu mara 600 kuliko sucrose, una kalori sifuri na unaweza kuhimili joto la juu, sio tu kupindua mtazamo wa watu wa "sukari", lakini pia husababisha mabadiliko makubwa katika teknolojia ya chakula, maadili ya afya na mantiki ya biashara.

Youdaoplaceholder0 1. Gene of Innovation: "Upasuaji wa Masi" uliobadilisha Historia ya Chakula .

Youdaoplaceholder0 1.1 Ugunduzi Usiotarajiwa na mafanikio ya Kisayansi

Mnamo mwaka wa 1976, wanakemia kutoka Tate & Lyle nchini Uingereza, walipokuwa wakitafiti dawa za kuua wadudu, walionja kwa bahati mbaya bidhaa za majaribio kutokana na kutoelewana kwa lugha na bila kutarajia waligundua uwezekano wa tamu wa sucralose. Mantiki ya kisayansi nyuma ya tukio hili la ajali ni ya upainia sana:

Youdaoplaceholder0 Marekebisho ya molekuli ? : Kwa mmenyuko sahihi wa klorini, vikundi vitatu vya hidroksili (-OH) katika molekuli ya sucrose (C??H??O??) vilibadilishwa na atomi za klorini (-Cl) kuunda C??H?;?Cl?;

Muundo wa kazi ya Youdaoplaceholder0:

Youdaoplaceholder0 Utamu unarukaruka : Atomi za klorini huongeza kushikamana kwa ulimi T1R2/T1R3 vipokezi vya ladha tamu;

Youdaoplaceholder0 Ajizi ya kimetaboliki : Molekuli ni kubwa mno kuweza kuoza na vimeng'enya vya utumbo, 98% hutolewa moja kwa moja kutoka kwa mwili;

Youdaoplaceholder0 Uthabiti wa Joto ? : Inaweza kustahimili halijoto hadi 200 ° C, ikivunja kizuizi cha programu ya kuoka ya vitamu vya kitamaduni.

Tathmini ya kisayansi ya Youdaoplaceholder0 :

Huu ni mfano wa uhandisi wa molekuli - kufikia mabadiliko ya ubora katika kazi kupitia marekebisho madogo.

-- Tathmini katika jarida la Nature Food

Youdaoplaceholder0 1.2 Mafanikio ya kiteknolojia kwa uzalishaji wa viwandani

Kutoka kwa maabara hadi uzalishaji wa wingi, sucralose inakabiliwa na vikwazo vitatu vya kiufundi:

Youdaoplaceholder0 Uchaguaji wa klorini ? : Dhibiti uingizwaji sahihi wa vikundi maalum vya hidroksili na atomi za klorini ili kuzuia uundaji wa bidhaa;

Mchakato wa Utakaso wa Youdaoplaceholder0 : Usafi uliongezeka hadi 99.9% na kromatografia inayokabili;

Youdaoplaceholder0 Udhibiti wa gharama : Kichocheo cha enzymatic huchukua nafasi ya usanisi wa kawaida wa kemikali, na kupunguza gharama kwa tani kwa 40%.

Maarifa ya Data ya Youdaoplaceholder0 : Uchina imekuwa mzalishaji mkubwa zaidi wa sucralose duniani, ikiwa na uwezo wa kushiriki 68% katika 2022 (Chanzo cha data: Chama cha Viungio vya Chakula cha China).

Youdaoplaceholder0 2. Mapinduzi ya Maombi: Kutatua "Kitendawili Kitamu" katika tasnia ya chakula.

Youdaoplaceholder0 2.1 Dhoruba isiyo na kalori katika tasnia ya vinywaji

Youdaoplaceholder0 Vinywaji vya kaboni ? : Mfululizo wa PepsiCo 's Zero', unaotumia sucralose kupunguza utamu kutoka kwa kalori, ulishuhudia ongezeko la 17% katika 2022;

Youdaoplaceholder0 Soko jipya la vinywaji vya chai : Zabibu tamu ya Heytea isiyo na sukari, yenye mchanganyiko wa sucralose na erythritol, inarejesha ladha ya 90% ya sucrose;

Kinywaji cha Nishati cha Youdaoplaceholder0 : Magic Claw Energy Drink hupoteza utamu sifuri baada ya kufunga kizazi kwenye makopo kutokana na uthabiti wake wa halijoto ya juu.

Youdaoplaceholder0 2.2 Ufanisi bila sukari katika Bidhaa Zilizookwa

Vimumunyisho vya kitamu vya kitamaduni vina uwezekano wa kuoza au kutoa harufu mbaya kwenye joto la juu, lakini utumiaji wa kibunifu wa sucralose umevunja vikwazo:

Youdaoplaceholder0 Mkate ? : Ikichanganywa na maltodextrin, inaiga karameli ya sucrose, na kuupa ukoko rangi ya dhahabu;

Vidakuzi vya Youdaoplaceholder0 : Kupitia teknolojia ya kupaka nano, suluhisha tatizo la ulaini wa umbile linalosababishwa na utamu bandia;

Keki ya Youdaoplaceholder0 : Imechanganywa na vimiminiaji ili kujenga mfumo wa uimarishaji wa povu, kufikia mafanikio katika upepesi wa keki zisizo na sukari.

Youdaoplaceholder0 2.3 Upenyaji wa Kuvuka mipaka: kutoka kwa Dawa hadi kemikali za kila siku

Youdaoplaceholder0 Sehemu ya matibabu : Kwa ladha ya antipyretics kwa watoto na kupunguza hatari ya caries ya meno (kwa mfano, kusimamishwa kwa meilin ibuprofen);

Youdaoplaceholder0 Utunzaji wa mdomo : Dawa ya meno ya Colgate sucralose, utamu haushiriki katika kimetaboliki ya bakteria, hupunguza utando;

Chakula cha kipenzi cha Youdaoplaceholder0 : Kushughulikia suala la utamu wa lishe maalum kwa mbwa walio na kisukari, kiwango cha ukuaji wa soko hufikia 21% kila mwaka.

Youdaoplaceholder0 III. Malumbano ya Usalama: Mchezo wa Kisayansi nyuma ya Ubunifu

Youdaoplaceholder0 3.1 Uidhinishaji wa usalama wa udhibiti

Youdaoplaceholder0 Kiwango cha Kimataifa :

Youdaoplaceholder0 FDA : Iliidhinishwa mwaka wa 1998, thamani ya ADI 5mg/kg uzito wa mwili (sawa na 350mg kwa siku kwa watu wazima 70kg);

Youdaoplaceholder0 EFSA : Imetambua kuwa haina sumu ya genotoxic na inaruhusiwa kutumika katika kategoria zote isipokuwa chakula cha watoto wachanga;

Youdaoplaceholder0 Kichina GB 2760 : Inaruhusiwa kuongezwa kwa aina 23 za bidhaa ikijumuisha vinywaji na bidhaa zilizookwa.

Youdaoplaceholder0 3.2 Malumbano ya kitaaluma

Licha ya kuthibitishwa rasmi kwa usalama wake, tafiti za hivi majuzi bado zimezua mijadala:

Usumbufu wa mimea ya matumbo ya Youdaoplaceholder0 : Karatasi ya seli ya 2023 inapendekeza kwamba sucralose inaweza kuzuia ukuaji wa Bifidobacterium au kuzidisha ugonjwa wa kimetaboliki (katika vipimo vya majaribio hadi mara 10 ya thamani ya ADI);

Youdaoplaceholder0 Utenganisho wa mtazamo wa ladha ? : Matumizi ya muda mrefu yanaweza kusababisha kupungua kwa unyeti wa bud la ladha, na kusababisha watumiaji kutafuta vyakula vitamu;

Youdaoplaceholder0 Hatari ya mtengano wa halijoto ya juu : Chloropropanol inaweza kutolewa zaidi ya 250 ° C, lakini ni nadra joto la kupikia la kila siku kuzidi 180 ° C.

Majibu ya Sekta ya Youdaoplaceholder0 :

Uboreshaji wa mchakato wa Youdaoplaceholder0 : Ukuzaji wa teknolojia ya kukausha dawa ya joto la chini ili kupunguza mfiduo wa joto wakati wa usindikaji;

Youdaoplaceholder0 Mkakati wa Kuchanganya ? : Tumia pamoja na stevioside na mogroside ili kupunguza ulaji wa kijenzi kimoja;

Onyo la Lebo ya Youdaoplaceholder0 : Umoja wa Ulaya unahitaji kwamba vyakula vilivyo na sucralose viwe na lebo ya "Inafaa kwa kupikia joto la juu".

Youdaoplaceholder0 IV. Mtazamo wa Baadaye: Kituo Kinachofuata cha Ubunifu wa Ladha Tamu

Youdaoplaceholder0 4.1 Mwelekeo wa Marudio ya Kiteknolojia

Youdaoplaceholder0 Uigaji wa utamu wa usahihi ? : AI inatabiri muundo wa molekuli na kubuni vibadala vya sukari na mikunjo ya utamu sawa kabisa na sukrosi;

Youdaoplaceholder0 Muunganisho wa kiutendaji ? : Ongeza viuatilifu ili kukabiliana na athari za utumbo, au changanya na vitamini kwa urutubishaji wa lishe;

Utengenezaji wa Kijani wa Youdaoplaceholder0 : Biosynthesis inachukua nafasi ya klorini ya kemikali, na kupunguza utoaji wa kaboni kwa 60% (BASF kuanza uzalishaji wa majaribio mnamo 2025).

Youdaoplaceholder0 4.2 Utabiri wa Mwenendo wa Soko

Mlipuko wa Kikanda wa Youdaoplaceholder0 : Kiwango cha kupenya kwa chakula kisicho na sukari katika eneo la Asia-Pasifiki kitaongezeka kutoka 18% mwaka 2023 hadi 35% mwaka 2030;

Sehemu ya Scene ya Youdaoplaceholder0 :

Youdaoplaceholder0 Lishe ya michezo ? : Tengeneza vinywaji vinavyofanya kazi visivyo na kalori kwa kuchanganya elektroliti;

Youdaoplaceholder0 Silver economy : Kuanzisha fomula yenye utamu wa chini inayotolewa polepole kwa watu wenye kisukari;

Chakula cha Moyo cha Youdaoplaceholder0 : Kuchanganya molekuli za kunukia ili kuunda hali changamano ya "tamu + ya kupunguza mfadhaiko".

Youdaoplaceholder0 4.3 Mapendekezo mapya ya kimaadili

Kampeni Safi ya Lebo ya Youdaoplaceholder0 : Wateja wanadai aina maalum na kiasi cha vibadala vya sukari kuwekewa lebo;

Utata wa ushuru wa mbadala wa Youdaoplaceholder0 : Uingereza inapanga kutoza ushuru wa afya kwa chakula kilicho na sucralose, inayopingwa na wakubwa wa chakula;

Dhima ya Youdaoplaceholder0 kwa Usambazaji : Kauli mbiu zinazopotosha kama vile "isiyo na madhara kabisa" au "kibadala asili" haziruhusiwi.

Youdaoplaceholder0 Hitimisho: "Mapinduzi ya busara" ya vitamu

Kuongezeka kwa sucralose kunaonyesha ukweli: katika mchezo wa milele kati ya afya na furaha, uvumbuzi wa teknolojia sio uingizwaji wa nyeusi-na-nyeupe, lakini hutoa ufumbuzi tofauti zaidi. Tunapounda upya utamu kwa usahihi wa kiwango cha molekuli, kimsingi tunachunguza usawa - kufanya utamu usiwe tena gharama ya afya, lakini zawadi ya hekima. Pengine, hii ndiyo nadharia ya mageuzi inayogusa zaidi ya sekta ya chakula.