teapolyphenols (TPs) ni neno la jumla la misombo ya polyhydroxyphenolic katika chai, ikiwa ni pamoja na flavanols (catechins), flavandiols, flavonoids na asidi phenolic. Katekisini ni kundi la vitu muhimu katika polyphenols ya chai, uhasibu kwa karibu 60% hadi 80% ya jumla ya kiasi cha polyphenols ya chai. Hasa zina monoma 8, ikiwa ni pamoja na epigallocatechin gallate, epigallocatechin, gallocatechin, epicatechin gallate, epicatechin gallate, catechin gallate, epicatechin gallate, epicatechin gallate, epicatechin gallate, epicatechin gallate, epicatechin gallate, epicatechin gallate.

Katika mchakato wa usindikaji wa chai, polyphenol oxidase na peroxidase hutia oksidi katekisini ili kupata thearubin, theaflauini na theaflauini rangi tatu za chai. TP hizi hazipei chai tu ladha na rangi yake ngumu, lakini pia hufaidi afya ya binadamu.

Leo, wakati wa kutafuta maendeleo ya hali ya juu ya kiuchumi, watu pia huzingatia ukuzaji wa kijani kibichi na kuchakata tena. Polyphenoli za chai zina shughuli za antioxidant, antibacterial, anticancer na anti-obesity, kwa hivyo watafiti wamezitumia katika dawa na chakula.

Katika dawa, watafiti wanatumia mifumo ya utoaji ili kulinda dawa zinazoharibika kwa urahisi na kuboresha upatikanaji wao wa kibayolojia; Kwa kuongeza, polyphenols ya chai hujumuishwa na protini na polysaccharides ili kufanya bidhaa mpya za jua na madawa ya kulevya, ambayo hutumiwa kwa ajili ya huduma ya ngozi, anti-allergy, anti-pathogen, kudumisha afya ya mdomo na kudhibiti kimetaboliki ya lipid.

Katika uwanja wa utafiti wa chakula, polyphenols ya chai hujumuishwa hasa na polysaccharides, protini, nk, kupitia mwingiliano wa molekuli ili kuboresha ubora wa hisia za chakula, kuongeza muda wa kuhifadhi chakula, na kutengeneza vifaa vya ufungaji wa chakula. Kulingana na hili, tulijadili utafiti wa matumizi ya polyphenols ya chai katika uwanja wa chakula na dawa, ili kutoa marejeleo ya utafiti wa kina wa polyphenols ya chai katika chakula na dawa.

1.Sifa za kimwili na kemikali za polyphenols ya chai

Polyphenols ya chai hutokana na majani ya chai na ni mchanganyiko wa misombo ya kikaboni ya polyhydroxyl, ikiwa ni pamoja na katekisini, anthocyanins, flavonols na asidi ya phenolic, nk Sehemu kuu ya antioxidant ni katekisimu. Miongoni mwao, epigallocatechin gallate ilichangia 50% hadi 60%, epicatechin gallate ilichangia 15% hadi 20%, epigallocatechin ilichangia 10% hadi 15%, gallatechin ilichangia 6% hadi 8% na epicatechin ilichangia 4% hadi 6%. Kwa joto la kawaida, polyphenols ya chai ni poda ya manjano nyepesi au ya kijani kibichi, ladha ya kutuliza nafsi, upinzani mkali wa asidi, imara katika pH 2 ~ 7; Polyphenoli za chai zina hygroscopicity fulani na ni rahisi kubadilisha rangi katika mazingira ya alkali.

2.Shughuli ya kibiolojia ya polyphenols ya chai

Polyphenoli za chai zina shughuli mbalimbali za kibayolojia kama vile antioxidant, antibacterial na anti-mutation, EGCG ni nyingi zaidi katika katekisimu na ina shughuli kuu ya antioxidant. Shughuli ya kibiolojia hutoka kwa kikundi cha phenolic hidroksili katika polyphenoli ya chai, ambayo hucheza shughuli tofauti za kibiolojia katika aina tofauti za chakula. Kazi hizi maalum hufanya polyphenols ya chai kutumika sana katika chakula.

Matumizi ya polyphenols ya chai katika chakula

1.Uhifadhi na uhifadhi wa chakula

Polyphenoli za chai zinaweza kutumika sana katika kuhifadhi na kuhifadhi chakula, athari zake zisizo na sumu na sifa za usalama wa chakula hufanya iwe chaguo bora. Inaweza kuzuia kubadilika kwa rangi ya oxidation ya chakula, kuboresha uthabiti wa selulosi, na kulinda virutubisho katika chakula.

2.Replace antioxidants synthetic

Kwa uangalifu unaolipwa kwa usalama wa chakula, polyphenols ya chai polepole huchukua nafasi ya antioxidants bandia kama antioxidants asili. Haiwezi kutumika tu katika mafuta ya wanyama na mboga, bidhaa za nyama, bidhaa za majini, matunda na mboga mboga, nk, lakini pia inaweza kutumika katika keki, pipi na kadhalika. Ni muhimu kuzingatia kwamba shughuli ya antioxidant ya polyphenols ya chai ilitumiwa kwanza katika mafuta na vyakula vya mafuta. Kwa sababu ya shughuli ya phenoli hidroksili kwenye pete ya benzini ya katekesi kusambaza hidrojeni, ina uwezo mkubwa wa kupunguza na inakuwa kiooksidi asilia bora kwa mafuta.

Utaratibu wa antioxidative wa polyphenols ya chai ni kwamba kikundi hai cha fenoli hidroksili, kama mtoaji wa hidrojeni, hufunga kwa kundi huru la asidi ya mafuta, huzuia athari ya mnyororo wa oxidation ya asidi ya mafuta, na hivyo kuzuia uundaji wa hydroperoxide. Wakati huo huo, polyphenoli ya chai ya mumunyifu inaweza kuchemka na kufuatilia vipengele vya chuma vinavyobadilika katika mafuta, hivyo kwamba inapoteza shughuli za kichocheo na kukomesha majibu ya bure ya mnyororo kutoka kwa chanzo. Aidha, kundi la phenol hidroksili yenyewe ni oxidized kwa urahisi, ambayo hupunguza maudhui ya oksijeni katika mafuta na kuchelewesha oxidation ya mafuta.

3.Ukuzaji wa kazi wa chakula

Polyphenols ya chai huonyesha uwezo mkubwa katika maendeleo ya chakula cha kazi, na muundo wake wa kipekee wa kemikali huamua kuwa ina uwezo mkubwa wa kuondoa radicals bure. Polyphenoli za chai zina uwezo mdogo wa REDOX, kikundi cha polyo-phenol hidroksili kinaweza kutoa hidrojeni ili kukatiza au kukomesha majibu ya mnyororo huru wa radical, na muundo wake wa kipekee wa kemikali huamua kuwa ina uwezo mkubwa wa kuondoa radicals huru. Polyphenoli za chai zinaweza kuamilisha mfumo wa utakasaji wa itikadi kali huru, na kuzuia uzalishwaji wa itikadi kali huru kwa kuzuia ayoni za mpito za oxidation za mfumo wa oxidase. Kama scavenger ya asili ya bure, polyphenols ya chai ni ya manufaa kwa kudumisha afya ya binadamu. Ingawa China bado ni changa katika nyanja hii, ina matarajio mapana ya maendeleo ya siku zijazo.

4.Maombi katika uhifadhi wa bidhaa za nyama na bidhaa za majini

Bakteria ya kawaida ya pathogenic katika bidhaa za nyama ni pseudomonas, Enterobacter, staphylococcus na salmonella, na bakteria kuu zinazosababisha uharibifu wa bidhaa za majini ni bakteria ya pseudomonas. Polyphenols ya chai inaweza kuzuia kwa ufanisi uzazi wa aina mbalimbali za bakteria, kupunguza kasi ya oxidation ya mafuta, kuchelewesha kuzorota, na hivyo kupanua upya wa bidhaa za nyama na bidhaa za majini.

Katika miaka ya hivi karibuni, polyphenols ya chai katika nyama ya nguruwe, nyama ya ng'ombe, kondoo na bidhaa nyingine za nyama na aina mbalimbali za vipande vya samaki, surimi, mipira ya samaki na kamba na bidhaa nyingine za majini zimeripotiwa moja baada ya nyingine, ni wakala bora wa asili wa kuhifadhi safi. Idadi kubwa ya tafiti zimeonyesha kuwa juu ya mkusanyiko wa suluhisho la kuhifadhi polyphenoli ya chai, athari bora ya kuzuia vijidudu vya bidhaa za nyama na bidhaa za majini, lakini polyphenols ya chai itakuwa na athari mbaya kwa mtazamo wa hisia za nyama, na kusababisha rangi ya nyama. Polyphenoli za chai zinaweza kuzuia ukuaji wa aina nyingi za bakteria, lakini utaratibu wake hauko wazi.

5.Matumizi katika kuhifadhi matunda na mboga

Udhibiti bora wa kupoteza maji ya pathological unaosababishwa na microorganisms hatari juu ya uharibifu wa matunda; Polyphenols ya chai ina athari ya juu ya antioxidant, ambayo inaweza kupunguza kasi ya uharibifu wa oksidi ya matunda na mboga, kudhibiti shughuli za polyphenol oxidase, na kuamsha mfumo wa ulinzi wa matunda na mboga. Wakati huo huo, molekuli za polyphenol za chai zina vikundi kadhaa vya haidroksili vya phenolic, ambavyo vinaweza kutoa moja kwa moja hidrojeni kwenye molekuli kwa vitamini C katika matunda na mboga, ili iweze kudumisha hali iliyopunguzwa na kupunguza upotezaji wa vitamini C.

Mkusanyiko mdogo wa polyphenols ya chai iliyonyunyiziwa au kupakwa kwenye uso wa matunda na mboga inaweza kuzuia uzazi wa bakteria na kupanua maisha mapya ya matunda na mboga. Utaratibu wa kuhifadhi safi ni ngumu, na sababu kuu ni tofauti na aina tofauti za matunda na mboga. Kwa kuongeza, polyphenols ya chai inaweza pia kuchelewesha kipindi cha baada ya kukomaa kwa matunda na mboga, kwa sababu ina athari ya kupunguza kasi ya shughuli za biochemical ya matunda na mboga. Hata hivyo, utaratibu wa uhifadhi wa polyphenols ya chai kwa matunda na mboga tofauti sio sawa, na kipimo kinachohitajika na hali ya matumizi ya vitu tofauti ni tofauti, ambayo pia inahitaji utafiti zaidi.

Matumizi ya polyphenols ya chai katika dawa

1, kupambana na oxidation na kupambana na mionzi

Kwa sababu ya muundo wake wa kipekee wa kemikali, polyphenols ya chai ina uwezo mkubwa wa antioxidant, ambayo ni zaidi ya antioxidants ya kawaida kama vile VC, VE na antioxidants bandia BHT, BHA na kadhalika. Kwa kuongezea, polyphenols ya chai pia inaweza kuondoa viini hatari vya bure, kuongeza kinga ya mwili, na derivatives za katekesi pia zinaweza kupunguza sumu ya metali nzito kwenye mwili wa binadamu na athari ya kuzuia mionzi, kwa hivyo inajulikana pia kama "busters ya mionzi".

2.Utendaji wa damu

Polyphenoli za chai zina shughuli za antioxidant na antibacterial, kwa hivyo zinaweza kuzuia mkazo wa oksidi na uzazi wa bakteria kwenye tovuti ya jeraha, kukuza uundaji wa mishipa ya damu katika vitro na uwekaji wa collagen, kuamsha seli nyekundu za damu na neutrophils, na kuacha haraka kutokwa na damu. Protini, sababu za mgando, chembe za sahani na fibrin kwenye tovuti ya jeraha huchanganyika na polyphenoli ya chai ili kutoa viambajengo vya kuganda na kuharakisha uponyaji wa jeraha.

3.Tiba ya antitumor

Polyphenoli za chai, hasa derivatives za katekisimu, zina madhara ya kupinga mabadiliko na kupambana na kansa, ambayo inaweza kuzuia na kuzuia mchakato wa peroxidation ya lipid, kudumisha na kuboresha shughuli za enzyme katika mwili wa binadamu, na kuonyesha athari nzuri katika kuzuia na matibabu ya adjuvant ya saratani ya tumbo, saratani ya utumbo na magonjwa mengine.

4, kupunguza lipids damu, kuzuia atherosclerosis

Chai polyphenols inaweza kwa kiasi kikubwa kuzuia ongezeko la maudhui ya cholesterol katika plasma na ini, kuwa na athari ya kukuza excretion ya misombo lipid kutoka kinyesi, si tu inaweza kuzuia atherosclerosis, lakini pia kuwa na athari za kupoteza uzito. Miongoni mwao, EGCG na katekisimu zingine hudhibiti kimetaboliki ya lipid kwa kuzuia kunyonya kwa virutubishi kwenye njia ya utumbo, kudhibiti uundaji wa seli za mafuta na lipids, kudhibiti mimea ya matumbo, na kuboresha upinzani wa insulini.

5.Kuzuia magonjwa ya moyo

Polyphenols ya chai ina athari nzuri ya kuzuia na matibabu kwa magonjwa ya moyo na mishipa, haswa katika kuzuia atherosclerosis inayosababishwa na cholesterol ya juu na triglyceride. Kwa kuongeza, polyphenols ya chai pia inaweza kusaidia kudumisha na kupunguza shinikizo la damu na kudhibiti kimetaboliki ya sukari ili kupunguza viwango vya sukari ya damu.

6.Anti-oxidation na kupambana na kuzeeka

Polyphenols ya chai inaweza kuondoa radicals nyingi za bure katika mwili wa binadamu na kupunguza kasi ya kuzeeka kwa mwili wa binadamu. Shughuli ya antioxidant ya polyphenols ya chai ina nguvu zaidi kuliko VE, na ni bora zaidi ikiwa imejumuishwa na VC na VE.

7.Kuzuia Caries

Imethibitishwa kuwa polyphenols ya chai inaweza kuzuia kwa nguvu bakteria ya cariogenic na kupunguza kwa kiasi kikubwa plaque na index ya periodontal.

8.Antibacterial na antiviral

Polyphenols inaweza kuharakisha protini ya seli, kutoa denaturate na kulemaza protini ya seli. Kwa kutumia kanuni ya polyphenols ya chai ya antibacterial na antiviral, katekisimu zimetumika katika viyoyozi nje ya nchi. EGCG katika TPs inaweza kushikamana na utando wa lipid wa bakteria na kuathiri kimetaboliki ya folate ya bakteria kwa kuzuia reductase ya cytoplasmic enzyme dihydrofolate, hivyo kufikia madhumuni ya antibacterial.