Polydextrose ni polima ya D-glucose iliyotengenezwa kwa glukosi, sorbitol na asidi ya citric kama malighafi, ambayo hutengenezwa na kupashwa moto katika mchanganyiko wa kuyeyuka kulingana na uwiano maalum, na kisha kuundwa kwa polycondensation ya utupu. Ni polima ya polycondensation ya D-glucose isiyo na dhamana ya kawaida, inayofungwa hasa na l, bondi ya 6-glukosidi, yenye uzito wa wastani wa molekuli ya takriban 3200 na kikomo cha uzito wa Masi ya chini ya 22,000. Kiwango cha wastani cha upolimishaji ni 20. Kama nyuzi za lishe zinazotumiwa sana, polyglucose ina mali muhimu ya kifizikia na sifa za utendaji. Mali ya kimwili na kemikali ni pamoja na: unyevu mzuri, utulivu wa juu, unaweza kurekebisha kiwango cha kufungia na kadhalika. Mali yake ya kazi hasa ni pamoja na: kalori ya chini, kudhibiti usawa wa matumbo, kupunguza triglyceride na cholesterol, kukuza ngozi ya kalsiamu na magnesiamu, kuboresha kinga na kupambana na caries. Kwa sababu ya kazi yake maalum ya afya ya kisaikolojia, ina uwezo mkubwa wa maendeleo katika chakula, dawa, huduma za afya na nyanja zingine.

1.Polyglucose hutumiwa katika uwanja wa antifreeze

Ili kuzuia au kupunguza kasi ya kuzorota au kukusanywa kwa protini ya surimi wakati wa uhifadhi uliogandishwa, mawakala wa kuzuia kuganda kwa kawaida huongezwa wakati wa kuandaa surimi iliyogandishwa. Antifreeze ya jadi inayotumiwa sana katika tasnia ya surimi ni mchanganyiko wa sucrose sorbitol, ambayo ina mapungufu na mapungufu dhahiri: inaweza kusababisha bidhaa za surimi kuwa tamu sana na thamani ya nishati ni kubwa sana, na hivyo kuathiri ladha ya bidhaa za surimi, kupunguza matumizi yake katika vikundi maalum vya watumiaji (kama vile ugonjwa wa sukari na fetma). Kwa hiyo, utafiti na matumizi ya mawakala wa antifreeze mpya imekuwa mahali pa moto katika miaka ya hivi karibuni, na imebainika kuwa polyglucose ina faida dhahiri juu ya athari ya antifreeze ya surimi. Watafiti wamesoma athari ya kuzuia kuganda ya polyglucose kwenye dace imimin. Matokeo yanaonyesha kwamba: Baada ya kuongezwa kwa polyglucose kama wakala mpya wa kuzuia kuganda, inaweza kupunguza kuganda kwa protini ya surimi, kuzuia mabadiliko ya muundo wa anga ya protini, na hivyo kupunguza kasi ya kupungua kwa maudhui ya protini mumunyifu wa chumvi, shughuli za Ca2 + -ATPase na maudhui ya kikundi cha sulfhydryl yanayosababishwa na kufungia, na pia kupunguza mabadiliko ya tabia ya kuhifadhi na maji. Wakati huo huo, ina athari kubwa katika kuzuia kupungua kwa maudhui ya kikundi cha sulfhydryl, ongezeko la maudhui ya dhamana ya disulfide na kupungua kwa myeyusho wa protini ya myofibrillar, kwa hiyo inaweza kutumika kama mbadala ya mawakala wa jadi wa kuzuia baridi, na ina kiwango kikubwa cha utamu wa chini na joto la chini, na imetumiwa sana kama wakala wa hivi karibuni wa surimi ya kuzuia baridi.

2.Polyglucose inatumika katika tasnia ya chakula cha afya

Kama aina ya nyuzi lishe yenye utendakazi wa afya, polyglucose imekuwa ikitumika sana katika chakula cha afya, kama vile divai ya afya, vidonge vya afya na bidhaa zingine. Watafiti wa China waliongeza glukosi katika divai mpya ya tunda la bahari ya buckthorn inayoburudisha ya tunda jekundu la chachu ya mchele, na wakatengeneza mvinyo wa asili wa tunda lenye kiburudisho la tunda lenye lishe nyingi, ladha ya kipekee na athari nzuri ya afya. Kipengele kikuu cha mchakato ni kwamba polyglucose yenye kazi ya afya huongezwa kwa ajili ya kutengwa na vyombo vya habari vya marehemu ili kuboresha usawa wa msingi wa divai, na kuongeza afya na kazi ya bidhaa. Miaka mingi ya unywaji wa wastani wa divai hii inaweza kuwawezesha watu kupata lishe kamili na nzuri katika maisha ya kila siku, ili kuongeza na kudhibiti usawa wa ikolojia ya binadamu, kuboresha mazingira ya matumbo ya microecological, kukuza uenezi wa bifidobacterium na usanisi wa vitamini B na ngozi ya fosforasi, kalsiamu, magnesiamu, chuma na madini mengine, kuzuia kutokea kwa magonjwa sugu ya damu, kupunguza cholesterol ya damu na magonjwa sugu. kinga ya mwili. Ili kufikia lengo la kupumzika misuli na kuamsha damu, uzuri na uzuri, mapafu na Yang, tumbo na huduma za afya. Uchunguzi umeonyesha kuwa kibonge cha aloe cha Qingkang kilicho na poda iliyokolea ya aloe vera na polydextrose kama malighafi kuu inaweza kutoa mwasho wa peristalsis ya utumbo mpana, kuchukua jukumu la kunyoosha matumbo, bila athari za sumu, na inaweza kudumu kwa matumizi ya kawaida, ambayo yanafaa kwa afya, na ina athari kubwa zaidi katika matibabu ya kuvimbiwa.

3.Polyglucose hutumika kuboresha ubora wa mtindi

Kama nyuzi lishe mumunyifu katika maji na kazi ya utunzaji wa afya, polyglucose hutumiwa sana katika bidhaa za maziwa ili kuboresha utendaji wa afya ya lishe na ladha ya bidhaa za maziwa. Uchunguzi umeonyesha kuwa polyglucose na sukari nyeupe ya granulated huchanganywa katika maziwa safi kwa uwiano wa 4: 5 na kuongezwa kwa maziwa mapya kwa ajili ya kuchachushwa ili kufanya mtindi. Imegundulika kuwa curd ni sare bila mvua ya whey, rangi ni porcelaini nyeupe, ladha na ladha ni nzuri, na inaweza kukuza kwa kiasi kikubwa kuenea kwa bakteria ya lactic katika mtindi, kubadilisha hali ya shirika la bidhaa, kuboresha ladha ya maziwa, na kukuza kuenea kwa bifidobacterium. Inaweza kuongeza utendaji wa lishe na afya ya mtindi, kuboresha sana ubora wa mtindi, na kufanya mtindi kuwa na ushindani zaidi sokoni.