Trehalose ni disaccharide ya asili inayopatikana hasa katika mwani, lakini trehalose inayotumiwa katika tasnia ya kisasa ya chakula hutengenezwa zaidi kutoka kwa wanga kupitia ubadilishaji wa enzymatic, na pia inapatikana katika viumbe kama vile bakteria, kuvu, wadudu, mimea na wanyama wasio na uti wa mgongo. Trehalose ina sifa na kazi mbalimbali muhimu, ikiwa ni pamoja na zifuatazo:

Uthabiti thabiti: Trehalose ndiyo aina thabiti zaidi ya disaccharide asilia, yenye uthabiti bora wa joto, asidi na alkali. Ina umumunyifu mzuri katika miyeyusho yenye maji na haielekei majibu ya Maillard. Hata inapokanzwa katika ufumbuzi wa maji yenye amino asidi na protini, haiwezi kugeuka kahawia.

Unyonyaji wa unyevu na upungufu wa maji mwilini: Trehalose ina ufyonzaji wa maji kwa nguvu na inaweza kuboresha mnato wa chakula. Pia ni wakala bora wa asili wa kutokomeza maji mwilini ambayo inaweza kuongeza kwa kiasi kikubwa uhifadhi wa unyevu wa chakula.

Kazi ya ulinzi wa kibayolojia: Trehalose inaweza kuunda filamu ya kipekee ya kinga juu ya uso wa seli chini ya hali mbaya ya mazingira kama vile joto la juu, mwinuko wa juu, shinikizo la kiosmotiki na upungufu wa maji mwilini, ikilinda vyema muundo wa molekuli za kibayolojia kutokana na uharibifu na kudumisha michakato ya maisha na sifa za kibayolojia za viumbe hai. Inaweza pia kulinda molekuli za DNA katika viumbe hai kutokana na uharibifu unaosababishwa na mionzi, na ina athari zisizo maalum za kinga kwa viumbe hai.