Sucroseni disaccharide, inayojumuisha molekuli moja ya glukosi na molekuli moja ya fructose iliyounganishwa na bondi ya alpha-1, 2-glucoside. Muundo wake wa molekuli ni kubwa kiasi na changamano, na muundo huu huamua baadhi ya sifa zake za kimsingi, kama vile utamu na umumunyifu.

Sucrose huja hasa kutoka kwa mimea, inayojulikana zaidi kuwa miwa na beet ya sukari. Watu kwa kushinikiza shina la miwa, huchota juisi, kupitia safu ya kuchuja, ukolezi, fuwele na michakato mingine ili kupata fuwele za sucrose.

Kama mojawapo ya vitamu vya kawaida, sucrose inaweza kutoa utamu kwa vyakula na vinywaji, kama vile pipi zetu za kawaida, chokoleti, biskuti, keki na kadhalika.

Sucralose, inayojulikana kama sucralose, ni aina ya utamu wa bandia usio na kalori na nguvu nyingi. Mnamo 1976, aina mpya ya utamu ilitengenezwa kwa pamoja na kupewa hati miliki na kampuni ya Briteni Telly na Chuo Kikuu cha London, na iliwekwa sokoni mnamo 1988, ambayo ndio tamu pekee inayofanya kazi na sucrose kama malighafi.

Sucralose ni poda ya fuwele nyeupe ambayo huyeyuka sana katika maji, ikiwa na umumunyifu wa 28.2g/100ml katika maji ifikapo 20 ° C. Ina sifa ya kutokuwa na nishati, utamu wa juu na usalama wa juu. Sucralose imegawanywa katika aina mbalimbali za mbinu za awali, kama vile njia ya ulinzi wa kundi zima, njia ya ulinzi wa kundi moja (mbinu ya ester moja), njia ya biocatalysis (mbinu ya kemikali ya enzyme), njia ya raffinose, mbinu ya tetraklorosi. Katika maisha ya kila siku, sucralose hutumiwa katika vinywaji, bidhaa za maziwa, bidhaa za kuoka na confectionery.

Tofauti

(1) Utamu
Sucrose ni tamu inayotumiwa sana, na utamu wake ni kiwango cha jamaa, kwa kawaida hufafanuliwa kama 1.0 (kulingana na utamu wake). Utamu wake ni wa chini kiasi, ambao unaweza kutoa utamu wa asili kwa chakula, na ni chanzo kinachojulikana cha utamu katika mlo wa People's Daily, kama vile peremende na keki.
Sucralose ni tamu sana, mara 400-800 tamu kuliko sucrose. Hii ina maana kwamba kiasi kidogo sana cha sucralose kinaweza kutumika kufikia utamu sawa na kiasi kikubwa cha sucrose. Kwa mfano, katika utengenezaji wa vinywaji, kiasi kidogo cha sucralose kinaweza kutumika kutengeneza kinywaji kitamu cha kutosha.

(2) Joto
Sucrose inaweza kutoa nishati kwa mwili wa binadamu, na kila gramu ya sucrose katika mwili wa binadamu inaweza kuwa oxidized kabisa na kuoza ili kuzalisha kalori elfu 4. Mwili unapomeza sucrose, hutiwa hidrolisisi kwenye njia ya usagaji chakula kuwa glukosi na fructose, ambayo hufyonzwa ndani ya mfumo wa damu, inayotumiwa na seli kama chanzo cha nishati, au kubadilishwa kuwa glycogen kwa ajili ya kuhifadhi.
Sucralose hutoa karibu hakuna kalori. Kwa sababu haifyonzwa sana katika mfumo wa mmeng'enyo wa chakula na mara nyingi hutolewa nje ya mkojo, sucralose ni mbadala bora ya tamu kwa watu wanaohitaji kudhibiti ulaji wao wa kalori, kama vile wagonjwa wa kisukari na watu wanene.

(3) Usalama
Sucrose ni sukari ya asili ambayo ni salama kwa matumizi ya binadamu kwa viwango vya kawaida. Walakini, unywaji mwingi wa sucrose unaweza kusababisha shida kadhaa za kiafya, kama vile caries ya meno, sukari ya damu iliyoinuliwa, fetma, na zaidi. Lishe ya muda mrefu ya sukari inaweza pia kuongeza hatari ya magonjwa sugu kama vile ugonjwa wa sukari na ugonjwa wa moyo na mishipa.
Sucralose imepitia tathmini kali ya usalama na inachukuliwa kuwa salama kwa matumizi ya kawaida. Kwa mfano, Uchina iliidhinisha rasmi matumizi ya sucralose mnamo 1997, Mamlaka ya Chakula na Dawa ya Merika (FDA), Mamlaka ya Usalama wa Chakula ya Ulaya (EFSA) na nchi na mashirika mengine mengi yameidhinisha sucralose kama nyongeza ya chakula.