Unene wa chakula ni moja wapo ya wasaidizi muhimu zaidi katika tasnia ya chakula, ambayo kimsingi ina jukumu la kuleta utulivu wa fomu ya chakula katika usindikaji wa chakula, kama vile kudumisha utulivu wa tope uliosimamishwa, utulivu wa kiwango cha ulaini, na utulivu wa mfumo wa emulsion.

Kwa kuongeza, inaweza kuboresha kugusa kwa chakula na utulivu wa rangi, harufu, ladha na hali ya kioevu ya chakula kilichopangwa. Jukumu kubwa la thickener katika usindikaji wa chakula linaonyeshwa hasa katika vipengele vifuatavyo.

Unene wa chakula ni polima za hydrophilic. Mumunyifu katika maji ina mnato mkubwa, ili mfumo uwe na hisia nene. Wakati mnato wa mfumo unapoongezeka, awamu iliyotawanywa katika mfumo si rahisi kuunganisha na kufupisha, hivyo inaweza kufanya mfumo uliotawanyika kuwa imara. Wengi thickeners wana kazi ya surfactant, inaweza adsorbed juu ya uso wa awamu ya kutawanywa, ili ina hydrophilicity fulani na ni rahisi kusambaza sawasawa katika mfumo wa maji.

Viunzi vingine, kama vile gelatin, AGAR na suluhisho zingine, ni maji ya viscous chini ya hali ya joto. Wakati joto linapungua, molekuli za ufumbuzi huunganishwa kwenye muundo wa mtandao, kutengenezea na vyombo vingine vya habari vya kutawanya vyote vinajumuishwa katika muundo wa mtandao, na mfumo wote huunda nusu-imara bila uhamaji, yaani, gel. Usindikaji mwingi wa chakula ni kutumia tabia hii ya unene, kama vile waliohifadhiwa, custard na kadhalika.

Vinene vingi ni vya vifaa vya polima, na chini ya hali fulani, vyombo vya habari vya utawanyiko vingi vinaweza kufyonzwa kwa wakati mmoja ili kuunganishwa na kutenganishwa, ili kufikia madhumuni ya utakaso au utakaso. Ikiwa kiasi kidogo cha gelatin kinaongezwa kwenye juisi, juisi iliyofafanuliwa inaweza kupatikana.

Athari ya hydrophilic ya thickener inaweza kuboresha ubora wa bidhaa za nyama na unga. Katika vyakula vya tambi, kinene kinaweza kuboresha ufyonzaji wa maji ya unga, na kinene kinaweza kuharakisha kiwango cha kupenya kwa maji ndani ya molekuli za protini na chembe za wanga wakati unga unatayarishwa, ambayo ni nzuri kwa mchakato wa kuchanganya poda. Kutokana na mali ya gel ya thickener, viscoelasticity ya bidhaa za unga huimarishwa, kiwango cha αization ya wanga huongezeka, na si rahisi kuzeeka na kukauka.

matumizi ya thickener inaweza kutoa chakula mnato juu, ili ufumbuzi supersaturated au mfumo hauonekani crystallization au crystallization kufikia athari nzuri. Kwa mfano, dhibiti hali ya kurudi kwa mchanga wa bidhaa za syrup na uzuie fuwele za barafu kwenye chakula cha aiskrimu.

Unene wa chakula unaweza kuunda filamu ya kinga laini sana juu ya uso wa chakula, kulinda chakula kutoka kwa oksijeni na vijidudu. Inaweza kuzuia kushuka kwa ubora kunakosababishwa na ufyonzaji wa unyevu kwenye uso wa chakula kilichogandishwa na chakula cha unga kigumu.

Kinene kinaweza kuwa na povu ili kuunda muundo wa mtandao. Keki, waokaji, ice cream na matumizi mengine ya algin, nzige gum, sodiamu alginate, gelatin kama mawakala povu, mawakala thickening inaweza kuboresha kiasi cha povu na povu utulivu, kama vile bia povu na chupa "nywele" ukuta ni sababu ya matumizi ya mawakala thickening.

Madhumuni ya kutumia gum ya nzige ya nzige na gum ya algin katika sausage ni kufanya bidhaa kuwa mchanganyiko, muundo wa tishu ni thabiti na umewekwa mafuta baada ya homogenization, na nguvu ya kuhifadhi maji ya gundi hutumiwa kuzuia sausage kutoka kupoteza uzito katika kuhifadhi. Gum Arabic inaweza kutumika kama kiunganishi cha bidhaa za kompyuta kibao na punjepunje, katika granulation ya chakula cha unga, granulation ya viungo vya chakula na matumizi mengine.