Vitamini E ni vitamini isiyo na harufu na isiyo na ladha ya mafuta ya manjano mumunyifu na antioxidant, anticancer, anti-uchochezi na kazi zingine. Kulingana na muundo wake wa Masi, inaweza kugawanywa katika vikundi viwili: tocopherols na tocotrienols. Kila aina imegawanywa katika aina nne kulingana na nafasi ya methyl kwenye pete ya chromophore: alpha, beta, gamma, na delta [1-2]. Misombo inayohusiana na tocopherols, kama vile tocotrienols, ina shughuli fulani wakati vibadala ni tofauti, lakini shughuli za tocopherols hupunguzwa sana.

Tocopherol na tocotrienol zina athari kali ya antioxidant. Kutokana na shughuli ya protini ya uhamishaji wa alpha tocopherol (alpha TP) na protini inayofunga tocopherol (TBP) mwilini, tocopherol inafyonzwa kwa urahisi zaidi na kutumiwa na mwili. Kwa hiyo, alpha tocopherol inachukuliwa kuwa dhihirisho kuu la shughuli za antioxidant za vitamini E katika mwili. Alpha tocopherol, yenye fomula ya molekuli ya C29H50O2 na uzani wa molekuli ya 430.5, imegawanywa katika aina mbili kulingana na chanzo chake: asili na ya syntetisk, inayojulikana kama D-aina na L-aina, mtawaliwa. Alpha tocopherol asilia iko katika uunganisho wa R (RRR), ilhali alpha tocopherol iliyosanisishwa kiholela iko katika muundo wa RS (RRR, RSR, RRS, RSS, SRR, SSR, SRS, SSS). Mchanganyiko huo unahusiana na shughuli zake, na tafiti zimegundua kuwa ni alpha tocopherol iliyo na 2R au zaidi inaweza kutumika na kufyonzwa na mwili. Kwa hivyo, alpha tocopherol asilia ina thamani ya juu ya lishe na ni salama zaidi kuliko alpha tocopherol iliyosanifiwa.