nyuzinyuzi za chakula (DF) kwa ujumla huchukuliwa kuwa kundi la misombo ambayo haiwezi kumeng'enywa na vimeng'enya vya usagaji chakula vya binadamu na hujumuishwa hasa na mabaki ya ukuta wa seli za mimea (selulosi, hemicellulose, lignin, n.k.) na vitu vinavyohusishwa. Kulingana na umumunyifu wake, inaweza kugawanywa katika nyuzi mumunyifu wa maji na nyuzi za lishe zisizo na maji.

Nyuzi za chakula za kawaida za mumunyifu wa maji ni hasa: inulini, glucan, wanga sugu, chitosan, oat β-glucan, guar gum, alginate ya sodiamu, polysaccharides ya kuvu, nk.

Kinyume chake, nyuzinyuzi zenye mumunyifu wa maji kwa sababu ya mali yake nzuri ya usindikaji na kazi bora za kisaikolojia, katika miaka ya hivi karibuni katika usindikaji wa chakula kama kinene, wakala wa upanuzi, viungio vya uundaji na vichungi, hutumika sana katika utengenezaji na ukuzaji wa chakula cha nishati ya chini na chakula kinachofanya kazi, chakula kinachohusiana na nyuzi za maji kina nafasi kubwa ya maendeleo, matarajio ya soko.

Sifa za kifizikia na kazi za nyuzi mumunyifu wa maji

Kwanza, uhifadhi wa juu wa maji na upanuzi wa juu na kazi

Kuna jeni nyingi za hydrophilic katika muundo wa nyuzi za chakula za mumunyifu wa maji, ambayo ina ngozi ya maji yenye nguvu, uhifadhi wa maji mengi na upanuzi wa juu. Inaweza kuongeza kasi ya kinyesi na haja kubwa, kupunguza shinikizo la puru na mfumo wa mkojo, kupunguza dalili za magonjwa ya mfumo wa mkojo kama vile mawe kwenye kibofu cha mkojo na mawe kwenye figo, na kufanya sumu kutolewa haraka kutoka kwa mwili, kuzuia kuvimbiwa na kuzuia saratani ya puru.

Uhifadhi mwingi wa maji na upanuzi wa nyuzi za lishe huchelewesha kutokwa na tumbo, hufanya tumbo la watu kuhisi kushiba na kupunguza ulaji wa chakula, ambayo ni nzuri kwa kuzuia unene na kupunguza uzito.

Pili, matumizi na kazi ya adsorption na kuchemsha

Kuna jeni nyingi zinazofanya kazi kwenye uso wa nyuzi za lishe mumunyifu katika maji, ambazo zinaweza kuchemsha na kunyonya molekuli za kikaboni kama vile kolesteroli na asidi ya bile, kuzuia kuongezeka kwa mkusanyiko wa cholesterol, kupunguza usanisi na unyonyaji wa cholesterol ya binadamu na chumvi, na kupunguza cholesterol katika seramu ya binadamu na ini, ili kuzuia atherosclerosis ya moyo na kuzuia magonjwa ya moyo na mishipa.

Tatu, fermentation na marekebisho ya kazi ya microbiota ya matumbo

Nyuzinyuzi mumunyifu za lishe zinaweza kuchachushwa kuwa asidi asetiki, asidi ya lactic na asidi zingine za kikaboni na bakteria yenye faida kwenye utumbo mpana, kupunguza PH ya matumbo, kukuza ukuaji wa bakteria yenye faida ya bifidobacteria kwenye utumbo, kuzuia atrophy ya mucosa ya matumbo, na kudumisha usawa na afya ya vijidudu vya matumbo. Asidi za kikaboni zinazozalishwa na uchachushaji zinaweza kuongeza kasi ya peristalsis na usagaji wa chakula katika njia ya utumbo, kukuza uondoaji wa kinyesi, kuzuia sumu ya utumbo kutoka kwa kuchochea ukuta wa matumbo na sumu kutoka kwa kukaa kwa muda mrefu, na kuzuia saratani ya koloni.

4, hakuna uchumi wa kujaza nishati na kuzuia kazi ya fetma

Nyuzinyuzi za lishe zinazoyeyuka hupanuka baada ya kufungwa kwa maji (maji yanayoshikilia kunyonya), ambayo huchukua jukumu la kujaza uchumi kwenye utumbo na husababisha shibe. Wakati huo huo, nyuzi za lishe pia huathiri unyonyaji na usagaji wa wanga unaopatikana na vifaa vingine kwenye utumbo, ambayo pia huwafanya watu kuwa na njaa. Kwa hivyo nyuzinyuzi za lishe ni nzuri sana katika kuzuia unene.

5.Umumunyifu na mnato na kazi zao

Nyuzi mumunyifu wa chakula ni nata na ina ushawishi mkubwa juu ya mnato wa chakula. Kwa sababu ya mnato ulioongezeka, mawasiliano kati ya yaliyomo kwenye matumbo na mucosa ya matumbo hupunguzwa, na hivyo kuchelewesha kiwango cha kunyonya, ambayo inaweza kuleta utulivu wa sukari ya damu ya wagonjwa wa kisukari baada ya kula, kukuza kutokwa kwa insulini kutoka kwa kongosho, na kuwezesha usambazaji na kimetaboliki ya sukari. Kuongezeka kwa nyuzi za lishe katika chakula kunaweza kuboresha usikivu wa tishu za pembeni kwa insulini, ili kudhibiti na kudhibiti kiwango cha sukari ya damu ya wagonjwa wa kisukari.

Utumiaji wa nyuzi mumunyifu wa maji katika chakula

Nyuzinyuzi mumunyifu katika maji kama aina mpya ya nyuzi lishe na wakala wa unene, wakala wa upanuzi, viungio vya uundaji, vichungi, n.k., hutumika hasa katika nishati ya chini, nyuzinyuzi nyingi na vyakula vingine vinavyofanya kazi. Katika vyakula visivyo na nishati kidogo, nyuzinyuzi zenye mumunyifu wa maji zinaweza kuchukua nafasi ya sukari na mafuta kwa sehemu au kabisa, huku ikipunguza nishati ya chakula, inaweza kudumisha ladha ya asili na muundo wa chakula, na kuleta ladha ya kuridhisha. Mbali na bidhaa za afya, nyuzinyuzi za lishe zenye mumunyifu katika maji na umumunyifu wake mzuri, utulivu, ladha ya amani na sifa zingine, katika kinywaji, bidhaa za maziwa, pipi, kuoka na uwanja mwingine wa chakula zina matumizi anuwai.

Kwanza, matumizi ya nyuzi mumunyifu wa maji katika chakula cha afya

1, matumizi ya chakula cha afya kwa watu wenye ugonjwa wa kisukari Kisukari ni ugonjwa unaosababishwa na insulini ya kutosha au ya jamaa, inayoonyeshwa na matatizo ya kimetaboliki ya wanga, mafuta, protini, maji na elektroliti. Ufumwele wa chakula unaoyeyushwa na maji unaweza kuchelewesha kutokwa na tumbo, kutengeneza utando wa mucous kwenye njia ya utumbo, na kupunguza kasi ya usagaji chakula na ufyonzwaji wa virutubisho vya chakula. Kwa njia hii, sukari katika damu inaweza kuongezeka polepole tu, au insulini haitoshi kidogo, na mkusanyiko wa sukari ya damu hautaongezeka mara moja.

Wakati huo huo, nyuzi za chakula za mumunyifu wa maji pia zina athari za kuzuia usiri wa glucagon. Matokeo yalionyesha kuwa baada ya nyuzi za lishe kuongezwa kwenye lishe, sukari ya damu ya haraka ilipungua kutoka (9.84 ± 3.51) mmol / L hadi (6.82 ± 2.65) mmol / L, na glukosi ya damu ya baada ya 2 ilipungua kutoka (13.08 ± 5.12) mmol / L hadi 10.57 ± 4.64 mmol / L. Bidhaa zilizotengenezwa kama vile: laini ya lishe ya mumunyifu wa maji, syrup ya fructan, nk.

2.Utumiaji wa nyuzinyuzi zenye mumunyifu wa Maji katika chakula cha afya kwa watu walio na kuvimbiwa Nyuzinyuzi za lishe zinazoyeyuka kwa maji kwa sasa hutumiwa sana katika chakula cha afya ambacho hudhibiti usawa wa ikolojia na unyevu wa matumbo. Wakati nyuzinyuzi za lishe zenye mumunyifu katika maji zinachukuliwa, inakuza bakteria zenye faida kama vile bifidobacterium ya matumbo na Lactobacillus, na hutoa idadi kubwa ya asidi ya mafuta ya mnyororo mfupi, kama vile asidi asetiki, asidi asetiki, asidi ya foliki na asidi ya lactic, ambayo hubadilisha pH ya matumbo na kuboresha mazingira ya kuzaliana ya bakteria yenye faida. Kwa hivyo kuongeza kasi ya peristalsis ya matumbo, ili kinyesi kitoke vizuri.

Uwekaji wa nyuzinyuzi za chakula ambazo huyeyuka katika maji katika bidhaa za maziwa

1, matumizi ya maji mumunyifu nyuzinyuzi katika maziwa ya unga

Nyuzinyuzi za lishe ambazo hazimumunyiki kwa maji zinafaa zaidi kwa kuongeza katika unga wa maziwa ili kutengeneza unga wa maziwa wa watoto wachanga na unga wa maziwa wa makamo na wazee. Kazi ya njia ya utumbo ya watoto wachanga na watu wa umri wa kati na wazee sio nzuri sana, na ni rahisi kukosa kalsiamu. Ufumwele wa chakula unaoyeyuka katika maji una athari ya kulainisha utumbo, kupunguza lipids kwenye damu, kupunguza sukari kwenye damu, na kukuza ufyonzaji wa vipengele vya madini. Aidha kiasi cha maji mumunyifu malazi nyuzinyuzi katika maziwa ya unga ni 5% ~ 10%, na njia ya kuongeza ni kuongeza maji mumunyifu malazi nyuzinyuzi kabla ya homogenization ya kujilimbikizia maziwa, na taratibu nyingine kubaki bila kubadilika; Au ongeza poda ya maziwa moja kwa moja baada ya kuchanganya, koroga vizuri.

2, matumizi ya maji mumunyifu nyuzinyuzi malazi katika mtindi fermented

Mtindi ni moja ya bidhaa za maziwa zinazokua kwa kasi zaidi, na pia ni moja ya vinywaji maarufu vya maziwa katika bidhaa za maziwa zenye afya. Katika miaka ya hivi karibuni, bidhaa za mtindi wa juu-fiber ni maarufu sana. Muundo wa formula ya bidhaa za mtindi zenye nyuzinyuzi nyingi ni: maziwa safi ya hali ya juu 80%, poda ya maziwa yote 3%, syrup ya mahindi ya fructose (71%) 3%, sucrose 2%, maji 10%, nyuzinyuzi za maji mumunyifu 6%, kitamaduni cha kuanzia 2.5%, utulivu 0.2%.

3, uwekaji wa nyuzinyuzi za lishe mumunyifu katika maji katika kinywaji cha maziwa yenye ladha Kinywaji cha maziwa yenye ladha kimeonekana katika soko la ndani na nje ya nchi kwa miaka mingi, kwa sababu kina ladha ya ubani, lakini pia na ladha ya matunda, muunganisho wa ladha hizi mbili hufanya ladha ya kinywaji cha maziwa kuwa ya kipekee, pamoja na lishe fulani, kwa hivyo inakaribishwa na watumiaji wengi wa watoto na wanawake wachanga, haswa. Kuongeza nyuzinyuzi za lishe zenye mumunyifu katika maji kwa vinywaji vya maziwa yenye ladha kunaweza kuongeza sana lishe na kazi ya afya ya vinywaji vya maziwa.

Muundo wa fomula (kuchukua kinywaji cha maziwa yenye ladha ya chokoleti kama mfano) ni: maziwa mabichi (unga wa maziwa) 80% ~ 90% (9% ~ 12%), sharubati ya mahindi ya fructose (71%) 6% ~ 8%, sucrose 4% ~ 6%, nyuzinyuzi mumunyifu wa maji 6% ~ 8%, 0% cocoa, cocoa 2%. vananthine sahihi kiasi, ladha kiasi sahihi, rangi kiasi sahihi. 4, uwekaji wa nyuzi mumunyifu wa maji katika vinywaji vya bakteria ya lactic acid, pia hujulikana kama vinywaji vya maziwa ya tindikali vilivyochachwa, kwa kawaida maziwa au unga wa maziwa, maziwa ya protini ya mimea (unga), maji ya matunda na mboga, sukari kama malighafi, pamoja na au bila kuongeza viungio vya chakula na vifaa vya msaidizi, baada ya sterilization, kupoeza, kuchanjwa na bakteria ya lactic au uanzishaji wa bakteria ya lactic au amilifu. (baktericidal) kinywaji ambacho hupunguzwa. Ingawa kinywaji cha bakteria hai kina kiasi fulani cha bakteria yenye manufaa, kuna bakteria chache za manufaa zilizobaki baada ya njia ya utumbo wa binadamu, na kazi yake ya afya ya lishe imepunguzwa sana. Kazi ya lishe na afya ya vinywaji vya bakteria visivyo na kazi ni mdogo sana.

Jinsi ya kuboresha vipengele vya lishe na kazi ya kinywaji cha bakteria ya lactic ni tatizo gumu mbele ya kila biashara ya uzalishaji wa kinywaji cha maziwa. Ufumwele wa lishe unaoyeyuka kwa maji na athari yake bora ya utunzaji wa afya kwa biashara nyingi za uzalishaji wa vinywaji vya maziwa kutoa chaguo nzuri, kuleta tumaini jipya. Muundo wa formula: mtindi 30%, sharubati ya nafaka ya fructose ya juu (71%) 8%, sucrose 2%, nyuzinyuzi za maji mumunyifu 6%, pectin 0.4%, juisi (6%) 45%, asidi ya lactic 0.1%, kiini 0.1%, maji 47.4%.

Tatu, matumizi ya nyuzi mumunyifu wa maji katika vinywaji

Vinywaji vya nyuzi za lishe ni vinywaji maarufu vya kazi huko Magharibi. Inaweza kuzima kiu, kujaza maji, na kutoa nyuzi za lishe zinazohitajika na mwili wa mwanadamu. Bidhaa kama hizo, haswa nyuzi za lishe zisizo na maji, zinajulikana zaidi katika nchi zilizoendelea kama vile Uropa, Merika na Japan. Kwa mfano, kampuni ya Kijapani ya Coca-Cola inazalisha maji ya madini yenye nyuzi za lishe, ambayo ni maarufu nchini Japani; Aidha, juisi ya machungwa yenye nyuzinyuzi nyingi na chai yenye nyuzinyuzi nyingi pia ni ya kawaida katika nchi za Ulaya Magharibi na Marekani; Kwa sasa, Kampuni ya ndani ya Huiyuan imetengeneza na kutoa juisi yenye nyuzinyuzi nyingi, na kampuni ya Beijing Sanyuan Dairy imezindua maziwa yenye nyuzinyuzi nyingi.

Kunywa kwa muda mrefu kunaweza kufanya matumbo kustarehe, kuzuia kuvimbiwa, na kunaweza kupunguza kolesteroli, kudhibiti lipids katika damu, sukari ya damu, kusaidia kupunguza uzito, hasa kufaa kwa watu wa makamo na wazee, wagonjwa wa kisukari na watu wanene. Inatumika katika vinywaji, sifa zake ni kama ifuatavyo.

1.Kunywa vinywaji na nyuzinyuzi za chakula zinazoyeyushwa na maji kunaweza kuongeza hisia ya kushiba na kupunguza ulaji wa vitu vya kalori wakati wa kunyonya virutubisho mbalimbali. Kunywa kwa muda mrefu kunaweza kusaidia kwa kiasi kikubwa kudhibiti kupoteza uzito, hasa kufaa kwa watu wa makamo na vijana wanene.

B, baada ya matumizi ya nyuzi za chakula mumunyifu katika kinywaji, chembe nyingine katika kinywaji zinaweza kusambazwa sawasawa katika suluhisho, ambayo si rahisi kuimarisha na kuimarisha.

Nne, maombi katika chakula cha watoto wachanga

Kwa watoto wachanga na watoto wadogo, hasa baada ya kuachishwa kunyonya, bifidobacteria katika mwili hupungua kwa kasi, na kusababisha anorexia ya kuhara, kuchelewa kwa maendeleo, na kupunguza matumizi ya virutubisho. Ulaji wa vyakula vya nyuzi mumunyifu katika maji vinaweza kuboresha utumiaji wa virutubishi na kukuza ufyonzwaji wa vitu vya kufuatilia kama vile kalsiamu, chuma na zinki.

Tano, maombi katika pipi

Katika siku zijazo, maendeleo ya sekta ya confectionery hatua kwa hatua huwa sukari ya chini na mafuta ya chini, na inaendelea katika mwelekeo wa ladha na lishe. Katika nchi zilizoendelea, sehemu ya soko ya confectionery isiyo na nishati kidogo imeongezeka mwaka hadi mwaka, ikionyesha kasi yake kubwa ya kuhodhi soko zima la confectionery. Nyuzinyuzi za lishe zinazoyeyuka kwa maji, kama kiungo kikuu katika chakula kisicho na nishati kidogo, ni muhimu sana katika soko la confectionery.

Nyuzinyuzi za lishe zinazoyeyushwa na maji (Polydextrose) zinaweza kutumika katika uundaji wa confectionery kuchukua nafasi ya syrup ya glukosi, na inaweza kutumika pamoja na vitamu vingine mbadala kuchukua nafasi ya sucrose.

Utumiaji wa nyuzi mumunyifu wa maji katika bidhaa za nyama

Kwa kuongeza nyuzinyuzi za lishe zenye mumunyifu katika maji kwa bidhaa za nyama, nyuzinyuzi za lishe huingiliana na protini kuunda gel isiyoweza joto kupitia chumvi na dhamana ya haidrofobi. Mchanganyiko unaoundwa na mwingiliano kati ya nyuzi za lishe na protini ni aina mpya ya gel.

Kwa kuongeza, nyuzinyuzi za lishe pia zinaweza kunyonya vitu vyenye harufu nzuri ili kuzuia tetemeko la vitu vyenye harufu nzuri. Kwa kuongezea, nyuzinyuzi za lishe pia ni mbadala bora ya mafuta, ambayo inaweza kutoa sausage ya ham na kazi ya afya ya protini nyingi, nyuzi nyingi za lishe, mafuta kidogo, chumvi kidogo na kalori ya chini.

Saba, maji mumunyifu nyuzinyuzi katika matumizi ya bidhaa za unga

1.Maombi katika mkate, mkate wa mvuke, wali na tambi

Mkate umekuwa chakula maarufu duniani kote, na kiasi kikubwa cha mauzo. Huko Ulaya na Marekani, nyuzinyuzi za lishe huongezwa kwa mikate mingi kwa viwango tofauti, na tafiti zingine zimeonyesha kuwa kuongeza aina tofauti za nyuzi za lishe kunaweza pia kuongeza na kuboresha rangi ya mkate. Kuongeza nyuzinyuzi za lishe katika mkate uliochomwa, kiasi cha jumla cha nyongeza ni 3% hadi 6% ya unga inafaa zaidi. Kuongezewa kwa nyuzi za chakula kunaweza kuimarisha nguvu ya unga, na bun ya mvuke ina ladha nzuri na ladha maalum.

Kuongezewa kwa mchele pia kuna ladha nzuri ya harufu ya fluffy, na kuongeza kwa jumla ya nyuzi za chakula kwa vyakula hivi viwili vikuu itakuwa na manufaa kwa afya ya raia. Mbali na nyuzinyuzi za lishe katika noodles, kiasi kinachofaa kwa ujumla ni 3% hadi 6%. Hata hivyo, athari za aina mbalimbali za nyuzinyuzi ni tofauti, na baadhi ya nguvu za noodles mbichi hudhoofika baada ya kuongezwa, lakini nguvu huongezeka baada ya kupika, na noodles baada ya kuongezwa kwa ujumla ni ukakamavu mzuri na upinzani wa kupika. Ufunguo wa teknolojia ya kuongeza noodle ni kujua kiasi cha nyongeza na aina tofauti za nyuzi za lishe.

2.Maombi katika vidakuzi na keki

Kuoka biskuti kuna mahitaji ya chini sana juu ya ubora wa nguvu ya unga, na pia ni rahisi kuongeza nyuzi za chakula kwa sehemu kubwa, hivyo inafaa kwa uzalishaji wa aina mbalimbali za biskuti za afya kulingana na utendaji wa nyuzi. Keki zina maji mengi wakati wa uzalishaji, ambayo itaimarishwa kuwa bidhaa laini na kuathiri ubora wakati wa kuoka. Nyuzinyuzi zenye mumunyifu wa maji zinazoongezwa kwenye keki zinaweza kuweka bidhaa laini na unyevu, kuongeza maisha ya rafu na kupanua wakati wa kuhifadhi rafu.

8.Chakula cha michezo

Fiber ya chakula ina uhifadhi wa maji mengi, kiasi kidogo, na kiasi kikubwa baada ya kunyonya maji, ambayo ina athari ya kiasi kwenye njia ya utumbo na hutoa hisia ya shibe, na inaweza kupunguza thamani ya sukari ya damu baada ya ulaji wa nyuzi za chakula, ili kufikia kutolewa kwa nishati polepole. Kulingana na sifa hizi mbili, chakula cha michezo kinafanywa, ambacho huliwa kabla na baada ya fitness au kushiriki katika michezo.

Tisa, chakula kilichogandishwa

Ongeza aina ya kikundi na uhifadhi wa maji wa bidhaa. Njia ya kuongeza: Kulingana na karibu 1% ya jumla ya nyenzo za kuzama, ongeza mara 3-5 ya uzito wa maji ya nyuzi za lishe, na koroga vizuri na nyenzo za kuzama.

Kumi, katika bidhaa za mchuzi

Nzuri ya kunyonya maji na uhifadhi wa maji, kuongeza mnato wa juisi ya bidhaa, kuboresha tabia ya hisia, sare, hakuna stratification.