Phospholipid ya soya iliyorekebishwa, pia inajulikana kama lecithin haidroksili, ni bidhaa ya phospholipid ya soya iliyorekebishwa kwa kemikali.

Inachukua phospholipid asilia kama malighafi, kupitia matibabu ya urekebishaji wa kemikali kama vile hidroksijeni, kisha kupitia matibabu ya kimwili na kemikali, uondoaji wa asetoni na hatua nyinginezo, na hatimaye kupata poda na bidhaa ya punjepunje isiyo na mafuta na isiyo na carrier. Mchakato wa uzalishaji ulifanya phospholipid ya soya iliyorekebishwa kuwa bora zaidi kuliko phospholipid asilia katika suala la emulsification na hidrophilicity.

Vipengele kuu na mali ya phospholipids ya soya iliyobadilishwa

Sehemu kuu za phospholipids za soya zilizobadilishwa ni pamoja na fosfati ya choline, fosfati ya choline, asidi ya phosphatidylic na fosfati ya inositol. Viambatanisho hivi hutiwa haidroksidi na kemikali kama vile peroksidi ya hidrojeni, peroksidi ya benzoli, asidi ya lactiki na hidroksidi ya sodiamu wakati wa mchakato wa urekebishaji, hivyo basi kuwapa sifa za kipekee za kimwili na kemikali.

Sifa: Phospholipids ya soya iliyorekebishwa kwa ujumla ni ya manjano nyepesi hadi ya manjano au poda ya punjepunje, rahisi kunyonya unyevu, na ladha maalum ya "blekning", mumunyifu kwa maji, lakini ni rahisi kuunda emulsion katika maji, na ni rahisi kutawanya na kumwagilia kuliko phospholipids ya jumla.

Utumiaji wa phospholipids za soya zilizobadilishwa katika tasnia ya chakula

Phospholipids ni vitu vyenye thamani ya juu ya lishe na hutumiwa sana katika tasnia ya chakula kama vile majarini, bidhaa za kuoka, pipi, vinywaji na kadhalika.

1.Margarine na kufupisha. Chini ya hali maalum za mchakato, phospholipids zinaweza kutengeneza siagi aina ya W/O (mafuta ndani ya maji) au aina ya O/W (maji kwenye mafuta) aina mbili za bidhaa.

2.Bidhaa za kuoka. Kuongeza phospholipids kwenye unga wa mkate, biskuti na keki kunaweza kuboresha ngozi ya maji ya unga kwa kutumia mali yake ya emulsifying, ili unga, maji na mafuta viweze kuchanganywa kwa urahisi sawasawa, kuongeza ukali na kuongeza kiasi cha bidhaa.

3.pipi. Katika bidhaa mbalimbali za pipi, kuongeza ya phospholipid husaidia emulsification ya haraka ya syrup na mafuta, inaweza kuboresha athari ya mvua, kufanya kuonekana kwa pipi kuwa laini, kupunguza mnato wa malighafi, inafaa kwa uendeshaji, kuongeza usawa na utulivu wa bidhaa, na ni wakala mzuri wa kutolewa.

4.Vinywaji. Katika poda au kinywaji cha fuwele, kuongeza kiasi kinachofaa cha phospholipid kinaweza kutumika kama emulsifier na wakala wa kulowesha. Phospholipids inaweza kutumika kama emulsifiers na vidhibiti katika utengenezaji wa ice cream. Phospholipids ni emulsifiers nzuri katika uzalishaji wa O/W (mafuta-katika-maji) vinywaji emulsion.

5..Chakula cha asili. Lysophospholipids zilipatikana kwa enzymolysis ya phospholipids ya soya na phospholipase A1. Lysophospholipids ziliwekwa kwenye noodles na kupimwa kwa kunyoosha mkono, kuchambua muundo wa TPA na kunyoosha. Matokeo yalionyesha kuwa nyongeza ya lysophospholipids iliboresha ugani wa unga. Inaweza kuzuia kwa ufanisi hali ya kuchanganya supu inayosababishwa na kuyeyusha wanga, kufupisha muda wa kupika noodles, na kuboresha kiwango cha kujitoa, kurefusha na ulaini wa noodles zilizopikwa.

6.Lysophospholipids zilitayarishwa kwa hidrolisisi ya phospholipids ya soya kwa kutumia phospholipase A2 kama kichocheo. Mali ya rheological ya unga na phospholipids ya soya na lysophospholipids zilisomwa. Matokeo yalionyesha kuwa lysophospholipids iliboresha wakati wa malezi, utulivu na nguvu ya mkazo wa unga, na kuboresha sifa za rheological na ubora wa kuoka wa unga.

Kando na programu zilizo hapo juu, phospholipids pia inaweza kutumika katika matumizi ya sekta ya dawa na afya, kama vile phospholipids inaweza kutumika kama emulsifiers ya dawa. Phospholipids pia inaweza kutumika kama viongeza vya lishe kwa mifugo na ufugaji wa samaki, na kutumika katika tasnia ya malisho.