Polyglucoseni jina lingine la nyuzinyuzi za chakula ambazo huyeyuka katika maji. Mumunyifu katika maji, hakuna ladha maalum.

Glucose ni monosaccharide, ambayo ni dutu ya kawaida ya wanga katika asili. Pia ni chanzo kikuu cha virutubisho na nishati nyingi kwa mwili wa binadamu.

Kuna uhusiano na tofauti kati ya hizo mbili. Tunaweza kuelewa uhusiano kati yao kutoka nyanja kadhaa.

Tunaweza kuona kutoka kwa maana halisi kwamba polydextrose na glucose ni tofauti katika muundo wa Masi, na kisha kuna tofauti fulani katika mali ya kimwili na kemikali. Polydextrose ni polima ya condensation isiyo na dhamana ya kawaida ya glukosi. Polyglucose ni polysaccharide, wakati glucose ni monosaccharide. Polyglucose haiwezi kufyonzwa kwa urahisi na kufyonzwa na mwili wa binadamu, na glucose huingizwa moja kwa moja baada ya kuingia ndani ya mwili. Ikilinganishwa na glukosi, polyglucose ni kabohaidreti maalum yenye kalori ya chini na index ya chini ya glycemic, na ina sifa ya nyuzinyuzi za chakula ambazo hazimumunyifu katika maji na prebiotics.

Tofauti kuu kati ya hizi mbili ni katika muundo na muundo wa molekuli. Polyglucose ina mali ya glukosi, lakini glukosi haina kikamilifu sifa za polyglucose.

Polyglucose hasa hutengenezwa kwa glukosi na kiasi kidogo cha sorbitol, upolimishaji wa asidi ya citric, ni mchanganyiko mkuu wa glukosi polysaccharide.

Ina 89% glucose, 10% sorbitol na 1% citric asidi, na glucose ni monosaccharide ambayo inaweza kufyonzwa moja kwa moja na mwili wa binadamu na ni chanzo muhimu cha virutubisho na nishati kwa mwili. Pia ni malighafi muhimu ya viwandani katika vyakula na dawa nyingi.

Polyglucose ipo katika mfumo wa kaboni isomerized ya glukosi pamoja na sukari, ambayo ni sehemu ya chakula yenye utendaji wa afya na inaweza kuongeza nyuzinyuzi za chakula ambazo huyeyushwa na maji zinazohitajika na mwili wa binadamu. Baada ya kuingia kwenye mfumo wa utumbo wa binadamu, polyglucose hutoa kazi maalum za kisaikolojia na kimetaboliki, na hivyo kuzuia kuvimbiwa na utuaji wa mafuta. Matumizi yake katika vyakula husaidia kupunguza kalori na sukari katika jam na kujaza, na inaweza kupunguza uhamiaji wa unyevu kutoka kwa kujaza hadi kwenye unga au keki, kupanua maisha yao ya rafu.

Kwa kuongezea, ikilinganishwa na sukari, polyglucose ina sifa zifuatazo:

1. Umumunyifu mkubwa wa maji
Polyglucose huyeyuka kwa urahisi katika maji, na inaweza kuyeyusha karibu 80% joto linapofikia 25 ° C, na kasi ya kuyeyuka huharakishwa na ongezeko la joto. Kwa hiyo hutumiwa katika baadhi ya bidhaa za vinywaji.

2. Viscosity ya juu ya suluhisho
Katika mkusanyiko huo huo, mnato wa suluhisho la polyglucose ni kubwa zaidi kuliko suluhisho la sucrose na suluhisho la sorbitol. Kwa hivyo huunda ladha na muundo wa polydextrose katika vyakula ambavyo vinaweza kuchukua nafasi ya sukari au lipids.

3. Unyevu mkali
Katika hali ya joto la juu kiasi, poliglukosi itanyonya maji kikamilifu inapokuwa katika hali dhabiti, kwa hivyo poliglucose inaweza pia kutumika kama wakala wa kulainisha chakula, kudhibiti mabadiliko ya unyevu wa chakula, na kuchukua jukumu fulani la kuzuia kutu. Inafaa kwa utengenezaji wa keki kadhaa, buns za mvuke, jamu na kujaza.
Vyakula vinavyotengenezwa na polyglucose badala ya sukari na mafuta hutumiwa kukidhi mahitaji ya watu wanaohitaji kutumia kalori za chini na kudumisha afya na watu wenye ugonjwa wa kisukari kula kwa kiasi, na inatarajiwa kwamba matumizi ya polyglucose yataongezeka katika siku zijazo.