Xanthan gum kwa sasa ndiyo jeli bora zaidi ya kibayolojia katika suala la unene, kusimamishwa, uigaji, na uthabiti kimataifa. Kiasi cha vikundi vya pyruvate mwishoni mwa mnyororo wa upande wa molekuli ya xanthan gum ina athari kubwa kwa mali zake. Xanthan gum ina sifa ya jumla ya polima za mnyororo mrefu, lakini ina vikundi vya kazi zaidi kuliko polima za kawaida na huonyesha mali ya kipekee chini ya hali maalum. Mchanganyiko wake katika mmumunyo wa maji ni tofauti, unaonyesha sifa tofauti chini ya hali tofauti.

1. Mali ya kusimamishwa na emulsifying

Xanthan gum ina athari nzuri ya kusimamishwa kwa yabisi isiyoyeyuka na matone ya mafuta. Molekuli za Xanthan gum Sol zinaweza kuunda copolymers za helikali zilizounganishwa sana, na kutengeneza jeli dhaifu kama muundo wa mtandao ambao unaweza kuhimili umbile la chembe, matone na viputo, kuonyesha uthabiti mkubwa wa kuiga na uwezo wa juu wa kusimamishwa.

2. Umumunyifu mzuri wa maji

Xanthan gum inaweza kuyeyuka haraka ndani ya maji na ina umumunyifu mzuri wa maji. Hasa mumunyifu katika maji baridi, inaweza kuondokana na usindikaji ngumu na ni rahisi kutumia. Hata hivyo, kutokana na hidrophilicity yake yenye nguvu, ikiwa maji huongezwa moja kwa moja bila kuchochea kutosha, safu ya nje itachukua maji na kupanua ndani ya gel, ambayo itawazuia maji kuingia kwenye safu ya ndani na kuathiri ufanisi wake. Kwa hiyo, lazima itumike kwa usahihi. Changanya xanthan gum poda kavu au viungio vya poda kavu kama vile chumvi na sukari, na polepole uiongeze kwenye maji yanayokoroga ili kutengeneza suluhisho la matumizi.

3. Mali ya unene

Suluhisho la gum la Xanthan lina sifa ya ukolezi mdogo na mnato wa juu (mnato wa mmumunyo wa maji 1% ni sawa na mara 100 ya gelatin), na kuifanya kuwa thickener yenye ufanisi.

4. Pseudoplasticity

Suluhisho la xanthan gum lina mnato wa juu chini ya hali ya tuli au ya chini ya kukata, na inaonyesha kupungua kwa kasi kwa viscosity chini ya hali ya juu ya shear, lakini muundo wa molekuli bado haubadilika. Wakati nguvu ya shear inapoondolewa, viscosity ya awali inarejeshwa mara moja. Uhusiano kati ya nguvu ya shear na viscosity ni plastiki kabisa. Pseudoplasticity ya xanthan gum ni maarufu sana, na pseudoplasticity hii ni nzuri sana kwa kuleta utulivu wa kusimamishwa na emulsions.

5. Utulivu kwa joto

Mnato wa suluhisho la xanthan gum haubadilika sana na hali ya joto. Kwa ujumla, polisakaridi hupitia mabadiliko ya mnato kutokana na kukanza, lakini mnato wa mmumunyo wa maji wa xanthan unabaki karibu bila kubadilika kati ya 10-80 ℃. Hata miyeyusho ya maji yenye mkusanyiko wa chini bado huonyesha mnato wa juu thabiti juu ya anuwai ya joto. Kupasha joto kwa 1% xanthan gum ufumbuzi (yenye 1% ya kloridi potasiamu) kutoka 25 ℃ hadi 120 ℃ hupunguza mnato wake kwa 3%.

6. Utulivu wa asidi na alkalinity

Suluhisho la Xanthan gum ni thabiti sana kwa asidi na alkali, na mnato wake hauathiriwi kati ya pH 5-10. Kuna mabadiliko kidogo katika mnato wakati pH ni chini ya 4 na zaidi ya 11. Ndani ya kiwango cha pH cha 3-11, maadili ya juu na ya chini ya mnato hutofautiana kwa chini ya 10%. Xanthan gum inaweza kuyeyushwa katika miyeyusho mbalimbali ya asidi, kama vile 5% ya asidi ya sulfuriki, 5% ya asidi ya nitriki, 5% ya asidi asetiki, 10% ya asidi hidrokloriki, na 25% ya asidi ya fosforasi. Suluhisho hizi za asidi ya xanthan ni thabiti kabisa kwenye joto la kawaida na hazitabadilika kwa ubora kwa miezi kadhaa. Xanthan gum pia inaweza kuyeyushwa katika suluhisho la hidroksidi ya sodiamu na ina sifa ya unene. Suluhisho linalosababishwa ni imara sana kwa joto la kawaida. Gamu ya Xanthan inaweza kuharibiwa na vioksidishaji vikali kama vile asidi ya pakloriki na salfati, na uharibifu huongezeka kwa joto linaloongezeka.

?

?