Kulingana na kiwango cha usafi cha viungio vya chakula (GB2760-1996), kaseinate ya sodiamu inaweza kutumika katika vyakula mbalimbali kulingana na mahitaji ya uzalishaji. Caseinate ya sodiamu inaweza kutumika katika chakula cha mchana cha nyama, soseji na bidhaa zingine za nyama, ambayo inaweza kuongeza nguvu ya kisheria na uwezo wa kushikilia maji ya nyama, kuboresha ubora wa bidhaa za nyama, kuboresha kiwango cha matumizi ya nyama na kupunguza gharama ya uzalishaji. Inatumika katika bidhaa za maziwa kama vile ice cream, margarine na kinywaji cha maziwa ya sour. Kama mnene, emulsifier na kiimarishaji, inaweza kuboresha zaidi ubora wa bidhaa. Kesinati ya sodiamu pia inaweza kutumika kama wakala wa urutubishaji lishe kwa vyakula maalum kama vile Nafaka zenye protini nyingi, vyakula vya wazee, chakula cha watoto, na chakula cha kisukari.

sahani ya nyama:

Utumiaji wa caseinate ya sodiamu katika chakula cha nyama.

Caseinate ya sodiamu yenyewe inaweza kuzingatiwa kama aina ya bidhaa za maziwa. Utumiaji wake kwa bidhaa zingine za maziwa unaweza kuboresha zaidi ubora wa bidhaa zingine.

Kuongezewa kwa kanisi ya sodiamu kunaweza kusaidia kuboresha muundo wa tishu, uharibifu wa kutokwa na povu na kiwango cha upanuzi wa ice cream kutokana na maudhui yake ya juu ya protini (karibu 90%) na kutokwa na povu nzuri. Kisha, ubora wa bidhaa unaweza kuboreshwa sana kupitia uigaji wa kasininati ya sodiamu yenyewe na athari ya upatanishi na vimiminaji vingine.

Katika uzalishaji wa kinywaji kigumu cha maziwa, maudhui ya protini ni kawaida 8% (kawaida 6-7%) chini ya kiwango cha kitaifa na kiasi maalum cha bidhaa ni ndogo. Ikiwa unga zaidi wa maziwa na maziwa yaliyofupishwa sio bora, tatizo linaweza kutatuliwa vizuri ikiwa kasininate ya sodiamu imeongezwa vizuri wakati huu.

Mbali na maudhui fulani ya protini, mtindi unapaswa pia kuwa na mali fulani ya gelling. Uongezaji sahihi wa kasini ya sodiamu inaweza kuongeza uwezo wake wa kufyonza na ugumu, kuifanya kuwa na ladha bora, na kuboresha ubora wa bidhaa.

Wakati plasticizer inapoongezwa, suluhisho la kutenganisha protini ya whey na ufumbuzi wa sodiamu ya caseinate huchanganywa ili kufanya filamu ya chakula. Filamu nzuri inayoweza kuliwa inaweza kudhibiti uhamishaji wa mvuke wa maji, oksijeni, dioksidi kaboni na lipids katika mfumo wa chakula na kuacha upotezaji wa uvujaji wa misombo ya ladha. Zuia uchafuzi wa mazingira unaosababishwa na ufungaji na bidhaa za plastiki.

Caseinate ya sodiamu pia inaweza kutumika katika supu na supu, chakula cha haraka na brine ili kuongeza mnato na kuboresha ladha; Inatumika katika vinywaji, hasa vinywaji vya protini vya mimea, ili kuzuia mvua ya mafuta, kuboresha utulivu na kufafanua vinywaji na divai ya matunda.