Asidi ya sorbic na sorbate ya potasiamu ni vihifadhi vinavyotumiwa zaidi duniani, na mali ya juu ya antibacterial, kuzuia ukuaji na uzazi wa mold. Kwa kuzuia mfumo wa dehydrogenase katika vijidudu, wanaweza kuzuia ukuaji wa vijidudu na kuchukua jukumu la kihifadhi, kuzuia ukungu, chachu na bakteria nyingi za aerobic, lakini karibu hazifanyi kazi kwa bakteria ya anaerobic sporoforming na acidophilus. Inatumika sana katika jibini, mtindi na bidhaa zingine za jibini, mkate na bidhaa za vitafunio, vinywaji, juisi, jam, kachumbari na bidhaa za samaki na vihifadhi vingine vya chakula. Kiasi cha juisi ya matunda na mboga iliyojilimbikizia katika ngoma za plastiki haipaswi kuzidi 2g / kg; Katika mchuzi wa soya, siki, jam, mafuta ya mboga ya hidrojeni, pipi laini, bidhaa za samaki kavu, bidhaa za soya za papo hapo, kujaza keki, mikate, mikate, mikate ya mwezi, matumizi ya juu ya 1.0g / kg; Upeo wa matumizi katika divai na divai ya matunda ni 0.8g / kg; Katika casings collagen, pickles chini ya chumvi, michuzi, hifadhi, juisi ya matunda (ladha) vinywaji na jellies, matumizi ya juu ni 0.5g/kg; Kiwango cha juu cha matumizi ni 0.2g/kg katika uwekaji safi wa matunda na mboga na vinywaji vya kaboni; Katika tasnia ya chakula, inaweza kutumika katika nyama, samaki, mayai, bidhaa za kuku na matumizi ya kiwango cha juu cha 0.075g/kg.