Xanthan gum ni nyongeza ya chakula maarufu ambayo kwa kawaida huongezwa kwa vyakula kama kiboreshaji au kiimarishaji. Ingawa Xanthan gum inaonekana kama iliundwa katika maabara ya sayansi, ni bidhaa ya asili kabisa. Imetengenezwa kutoka kwa sukari ya mahindi iliyochacha ambayo imevunjwa na bakteria ya mimea inayoitwa Xanthomonas campestris, mabaki yaliyobaki hukaushwa na kugeuzwa kuwa unga unaojulikana kama xanthan gum ya kuongeza chakula.

Xanthan gum imekuwa kiungo muhimu katika kuoka bila gluteni. Husaidia bidhaa zinazotengenezwa kutokana na unga usio na gluteni kama vile unga wa mlozi na unga wa buckwheat kuunganishwa na kukuza unyumbufu-kazi inayokamilishwa kwa kawaida na gluteni. Kwa watu walio na ugonjwa wa celiac au unyeti wa gluteni, kiungo hiki kina jukumu muhimu katika kuunda tena chipsi zilizojaa gluteni zisizo na gluteni.

Sifa hizi za kumfunga huunda bidhaa zilizo na maumbo sawa ambayo hushikana wakati wa mchakato wa kuoka. Mapishi mengi yasiyo na gluteni hayaunganishi vizuri bila xanthan gum na kusababisha bidhaa zilizookwa ambazo hubomoka. Xanthan gum inarejesha kunata kwa gluteni huku ikihakikisha kuwa kichocheo kinabaki bila gluteni.Wakati unga wa xanthan unapoongezwa kwenye kioevu, hutawanya haraka na kuunda suluhisho la viscous na thabiti. Hii inafanya kuwa wakala wa unene, kusimamisha na kuleta utulivu kwa bidhaa nyingi.