0102030405
Карагенан барои тайёр кардани хокаи желеи карагенан маъруф аст
Му?аддима
Карагенан барои тайёр кардани хокаи желеи карагенан маъруф аст. Каррагенан як оилаи полисахарид?ои табиист, ки аз алаф?ои сурх истихро? карда мешаванд. Он ?амчун агенти гелизатсия, ?афскунанда ва устуворкунанда дар доираи васеи барнома?ои х?роквор? ва н?шок? истифода мешавад. Карагенан метавонад ?амчун васеъкунанда ва устуворкунанда дар ма?сулоти коркарди г?шт ва парранда истифода шавад.
Каррагенан, як ?узъи бисёрфунксионал? аз алаф?ои сурх, ки дар ба?р ?амъовар? карда мешавад, одатан ?амчун агенти геллинг, ?афскунанда, стабилизатор дар категория?ои х?роквор?, ба монанди г?шт, желе, яхмос ва пудинг?о истифода мешавад. Ра?ами иловагии ?изоии аврупо? барои он E407 ва E407a (бо таркиби селлюлоза) мебошад. Умуман, он бехатар, таби?, гиё?хор, ?алол, кошер ва глютен нест.
тавсиф 2
Ариза
Carrageenan устувории ?ав? дорад ва хокаи хушк пас аз ?ойгиркунии дарозмуддат осон нест. Он инчунин дар ма?лул?ои нейтрал? ва иш?ор? устувор буда, ?атто ?ангоми гарм кардан ?ам гидролиз намешавад. Бо ву?уди ин, дар ма?лул?ои турш? (махсусан pH ≤ 4.0), карагенан ба гидролизи кислота майл дорад ва ?увват ва часпакии гел ко?иш меёбад.
1. Carrageenan ?амчун coagulant хуб, метавонад иваз агар, желатин ва пектин. Желе, ки аз карагенан сохта шудааст, чандир аст ва об ?удо намекунад, аз ин р? он як агенти маъмулии геллинг барои желе мебошад.
2. Усули исте?соли gummies мева аз карагенан муддати т?лон? ву?уд дорад. Он аз агар шаффофтар ва аз агар арзонтар аст. Илова ба конфет?ои сахти умум? ва резин? метавонад маззаи ма?сулотро ?амвор, чандиртар, кам часпак ва устувортар кунад.
3. ?арчанд carrageenan аст, мувофи? нест, ?амчун stabilizer ибтидо?, он метавонад ?амчун costabilizer хуб барои пешгирии ?удошавии зардоб дар консентратсияи хеле паст истифода бурда мешавад. ?ангоми тайёр кардани яхмос ва яхмос, карагенан ба яксон та?сим кардани рав?ан ва дигар ?узъ?ои сахт к?мак мекунад. Он яхмос ва яхмосро хуб ташкил, ?амвор ва болаззат месозад.
Мушаххасоти ма?сулот
| Номи ма?сулот | Карраген |
| Адад | Стандарт |
| Намуди зо?ир? | Сафед то хокаи зард |
| Рутубат (105oC, 4 соат) (%) | ≤15 |
| Хокистари умум? (750oC, 4 соат) (%) | 15—40 |
| Часпак (1,5%,75oC мПа.с) | ≥10 |
| Сулфати умум? (%) | 15—40 |
| PH (1,5% в/в, 60oC) | 7~10 |
| ?амчун (мг/кг) | ≤3 |
| Pb (мг/кг) | 5 |
| CD (мг/кг) | ≤1 |
| Hg (мг/кг) | ≤1 |
| Хокистари ?алнашавандаи кислота (%) | ≤1 |
| Шумораи умумии таба??о (cfu/g) | ≤5000 |