Пектини ситрус? ва пектини себ

Пектин як полисахарид аст, ки табиатан дар аксари растани?ои замин? мав?уд аст, гарчанде ки пектин?ои ти?орат? асосан аз п?сти ситрус? ва помоси себ истихро? карда мешаванд. Ду шакли пектин?ои ти?орат? мав?уданд: пектин?ои баланди метил- ва пасти метил-эстерификацияшуда; ва ду варианти охирин ву?уд доранд: шакли му?аррар? ва амидатсия. Истифодаи пектин гуногун буда, ма?сулоти аз мевагирифташуда, ма?сулоти шир?, н?шоки?ои ширии туршшуда ва н?шоки?ои дигар, ма?сулоти ?аннод?, ма?сулоти нонпаз?, х?рок?ои гуногуни хушб?й ва па?ншударо дар бар мегирад. Илова бар ин, пектин дар саноати фармасевт? истифода мешавад. Ни?оят, баланд бардоштани ого?ии истеъмолкунандагон дар бораи одат?ои тарзи ?аёти солим ва тамоюли пайдоиши исте?соли х?рок?ои функсионал? а?амияти ма?оми пектинро ?амчун нахи пар?езии дар об ?алшаванда зиёд мекунад.

Бо мо тамос гиред

тафсилоти ма?сулот

Тавсифи

Пектин як навъ полисахарид аст, ки аз ду намуд иборат аст: полисахариди якхела ва гетерополисахарид. Он?о бештар дар девори ?у?айра ва ?абати дарунии растани?о мав?уд буда, шумораи зиёди он?о дар п?сти ситрус?, лим?, грейпфрут ва ?айра мав?уд аст. Он сафед ба хокаи зард буда, массаи нисбии молекулавии та?рибан 20000 ~ 400000, б?й надорад. Он дар ма?лули турш? нисбат ба ма?лули с?лт? устувортар аст ва аз р?и дара?аи эфиризатсияаш одатан ба пектин?ои эфири баланд ва пектин?ои пасти эфир? та?сим мешавад. Пектини эфирии баланд дар доираи ми?дори ?анди ?алшаванда ≥60% ва рН=2,6 ~ 3,4 гели бебозгашт ба ву?уд меорад. Баъзе эфир?ои метилии пектин?ои пасти эфир ба амид?ои ибтидо? мубаддал мешаванд, ки ба он шакар ва кислота таъсир намерасонанд, аммо бояд бо калсий, магний ва дигар ион?ои дувалент? омехта шаванд, то гелро ташкил кунанд.

тавсиф 2

Хусусият?о & Ариза

Пектин дар 20 маротиба об ?ал шуда, ма?лули коллоидии часпаки сафеди ширдорро ба ву?уд меорад, ки кислотаи суст дорад. Он дар ма?лули турш? нисбат ба ма?лули иш?? устувортар аст. Он му?овимати гармии ?ав? дорад ва дар этанол ва дигар ?алкунанда?ои органик? ?ариб ?ал намешавад.

1. Дар раванди исте?соли йогурт,намуд?ои гуногуни пектин вазифа?ои гуногун доранд. Масалан, илова кардани пектини серрав?ан метавонад сохтори йогуртро м?ътадил созад, дар ?оле ки илова кардани пектини камрав?ан метавонад ?удошавии зардобро пешгир? кунад.

2. ?ангоми исте?соли мураббо,таркиби пектин дар ашьёи хом хеле кам аст, бинобар ин таъсири гафскунандаи пектинро истифода бурдан мумкин аст ва пектини 0,20% -ро ?амчун агенти ?афскунанда истифода бурдан мумкин аст. Микдори пектин, ки дар мураббои камшакар истифода мешавад, такрибан 0,60 фоизро ташкил медихад.

3. Пектин ?абби сахти об дорад,ки на танхо хачми хамирро зиёд карда, балки тару тоза, устуворй ва нармии хамирро бехтар карда метавонад. Дар истехсоли гамбургер баъди илова кардани пектин микдори орде, ки барои тайёр кардани гамбургери якхела истифода мешавад, 30 фоиз кам мешавад. Ноне, ки аз хамири бо пектин иловашуда тайёр карда мешавад, метавонад м??лати фур?ши нонро дароз кунад.

4. Пектин як навъ агенти тава??уфкунанда аст,ки метавонад моддаи сахтеро, ки дар нати?аи та?шиншавии селлюлоза ба ву?уд омадааст, кам кунад ва зарра?ои меваро дар н?шок? баробар овезон кунад. Он инчунин таъми афшураро бе?тар мекунад ва инчунин ?амчун р??баландкунандаи меъда амал мекунад.

Мушаххасоти ма?сулот

Номи ма?сулот	Хокаи пектин
Адад	Стандарт
Намуди зо?ир?	Хокаи сафед, беб?й, хокаи озод
Андозаи зарра?ои 80 mesh, суръати гузариш (%)	99,8%
Талафот ?ангоми хушккун? (%)	≤12.0
Хокистари кислотаи ?алнашаванда (%)	≤1,0
Мазмуни хокистар (%)	4,70
PH	3,76
Диоксиди сулфур (SO2) (мг/кг)	≤50
Ми?дори умумии кислотаи галактурон? (%)	≥65
Дара?аи эфиризатсия (%)	16.9
Микроэтанол (%)	≤1,0
умумии бактерияв?, CFU/г	≤5000
Хамиртуруш ва ?олаб, CFU/г	≤100