Ширинкунанда?о илова?ои му?ими ?изо? дар исте?соли консерв?о мебошанд. Ширинкунандаи мураккабро, ки бо омезиши мувофи?и хусусият?ои дахлдори ширинкунанда?о сохта шудааст, дар исте?соли консерв?о оптимизатсия ва ширин кардан мумкин аст. Дар та?рибаи Saelzer, шакар АК ва галактосакроза муста?иман ё дар шакли ма?лул пас аз пайвастан дар нок ниго? дошта мешуданд. Ва?те ки таносуби ширин? 80/20 буд, яъне консентратсияи он мутаносибан 0 · 066 ва 0 · 007 г/100 мл буд, дар му?оиса бо натрийи сахарин ва комплекси сиклин, мазза бе?тар буд ва нак?ати нодири нокро бо ширинии соф ва ба сахароза наздик ниго? дошт. Ниго?дории хуб. Дар исте?соли консерв?о бо истифода аз таъсири синергетик? байни ширинкунанда?о барои интихоби ширинкунанда?ои нави мувофи? барои истифодаи мураккаб метавонад на тан?о ми?дори ширинкунанда?оро кам кунад, балки сифати хуби ?иссиёт? ба даст оварда, барои исте?сол ва коркарди консерв?о фазои васеъ боз кунад. [3]

Н?шоки?о м??лати ниго?дории дарозро талаб мекунанд, бинобар ин устувории ширинкунанда хеле му?им аст. Н?шоки?ои газдорро мисол гирем, дар сан?иши сенсории н?шоки?ои кола маълум шуд, ки ?ангоми ба н?шоки?о илова кардани аспартам ва баъдан дар ?арорати хонаг? 3-4 мо? ниго? доштан, нати?а?о нишон доданд, ки дар н?шоки?о тан?о 70-80% аспартам бо?? монда, ширинии н?шоки?о ко?иш ёфтааст. Илова кардани ?ам ?анди АК ва ?ам аспартам ба н?шок? метавонад ширинии н?шокиро то санаи бе?тарини истифода ниго? дорад ва пайвастагии сифати н?шокиро таъмин намояд. Илова бар ин, неотам метавонад таъсири худро дар н?шоки?ои газдори навъи кола дар т?ли 16 ?афта ниго? дорад, ки ин ба м??лати ниго?дории н?шоки?ои газдори кам энергияи ти?орат? мувофи? аст. Неотам бо баъзе шакар?ои ко?ишди?анда, аз ?абили глюкоза, фруктоза, лактоза ва ?айра як?оя карда мешавад ва метавонад дар лимонад, н?шоки?ои шарбати реша ва ?айра истифода шавад [3]

(1). Дар х?рок?ои пухта, ширинкунанда?о дар баробари додани намуди зо?ирии ма?сулот, инчунин метавонанд ба ма?сулот мазза ва маззаи хуб бахшанд, зеро Браунинг ё карамелизатсияи реаксияи Maillard байни сахароза ё глюкоза ва аминокислота?о. [3]