01020304
Мальтодекстрин як навъ гидролиз байни крахмал ва шакар крахмал аст
Тавсифи
Мальтодекстрин як навъ ма?сулоти гидролиз? байни крахмал ва шакар крахмал мебошад. Он дорои хусусият?ои моеъ ва ?алшавандагии хуб, часпагии м?ътадил, эмульсия, устувор? ва зидди кристаллизатсия, ?аббидашавии пасти об, агломератсияи камтар, инти?олди?андаи бе?тар барои ширинкунанда?о мебошад.
Мальтодекстрин як полисахарид аст, ки ?амчун иловаи ?изо истифода мешавад. Он аз крахмал тавассути гидролизи ?исман исте?сол мешавад ва одатан ?амчун хокаи хушкшудаи гигроскопии сафед пайдо мешавад. Мальтодекстрин ба осон? ?азм мешавад, ба мисли глюкоза зуд ?аббида мешавад ва метавонад ё м?ътадил ширин ё ?ариб мазза бошад. Он одатан барои исте?соли сода ва ?аннод? истифода мешавад. Он инчунин метавонад ?амчун компонент дар як ?атор дигар х?рок?ои коркардшуда пайдо шавад.
тавсиф 2
Функсия ва татби?
Функсияи мальтодекстрин:
Мальтодекстрин ?амчун як иловаи арзон барои ?афс кардани ма?сулоти х?роквор? истифода мешавад. Он инчунин ?амчун пуркунанда дар ивазкунандаи шакар ва дигар ма?сулот истифода мешавад.
Истифодаи maltodextrin:
Мальтодекстрин дар ма?сулоти х?роквории баландсифат истифода мешавад, ба монанди:
- х?рок?ои пар?ез? ва к?дакон
- боркашонии дорупош?
- омехтаи ш?рбо ва чошн?
- майонез ва либос?о
- газак?ои истихро?шуда
- рафи?они ?а?ва
- х?рок?ои яхкардашуда
- ?анут ва ?анут (хокаи мур?)
Мушаххасоти ма?сулот
Стандарт?ои сифати мальтодекстрин (Арзиши DE: 10-15)
| Адад | Стандарт | Нати?аи сан?иш |
| Намуди зо?ир? | Хокаи сафеди дорои сояи каме зард шакли устувор надорад | Гузариш |
| Б?й | Он б?и махсуси Малт-декстрин дорад ва б?и истисно? надорад | Гузариш |
| бичашед | Ширин? ё каме ширин?, таъми дигар нест | Гузариш |
| Рутубат,% | ≤6,0 | 5.5 |
| PH (дар ма?лули 50% об) | 4,0-7,0 | 4.9 |
| Реаксияи йод | Реаксияи кабуд нест | гузаред |
| Эквивалентсиз,% | 10-15 | 12 |
| Хокистари сулфат,% | ≤0,6 | 0,26 |
| ?алшавандаг?,% | ≥98 | 99.2 |
| Бактерияи патоген? | ву?уд надорад | Гузариш |
| Арсеник, мг/кг | ≤0,5 | Гузариш |
| сурб, мг/кг | ≤0,5 | Гузариш |
Стандарт?ои сифати мальтодекстрин (Арзиши DE: 15-20)
| Адад | Стандарт | Нати?аи сан?иш |
| Намуди зо?ир? | Хокаи сафеди дорои сояи каме зард шакли устувор надорад | Гузариш |
| Б?й | Он б?и махсуси Малт-декстрин дорад ва б?и истисно? надорад | Гузариш |
| бичашед | Ширин? ё каме ширин?, таъми дигар нест | Гузариш |
| Рутубат,% | ≤6,0 | 5.6 |
| PH (дар ма?лули 50% об) | 4,5-6,5 | 5.5 |
| Реаксияи йод | Реаксияи кабуд нест | гузаред |
| Эквивалентсиз,% | 15-20 | 19 |
| Хокистари сулфат,% | ≤0,6 | 0.2 |
| ?алшавандаг?,% | ≥98 | 99,0 |
| Бактерияи патоген? | ву?уд надорад | Гузариш |
| Арсеник, мг/кг | ≤0,5 | Гузариш |
| сурб, мг/кг | ≤0,5 | Гузариш |