Дар байни нонпазй бисьёр махсулоти каннодй ва печенье равгани зиёд дорад. Бархе аз ин ма?сулот дорои намии хеле паст буда, пиршав? ба м??лати ниго?дории он?о кам таъсир мерасонад ва ?афс будани рав?ан омили асосии устувории ниго?дории он?ост.

Ба гайр аз хосиятхои худи равган, ранцидии равган ба харорат, намй, хаво, нур, ферментхо ва ионхои металлй ба монанди мис ва охан дар шароити нигохдорй вобаста аст.

Бо ма?сади баланд бардоштани устувории ниго?дории ма?сулот, баъзе антиоксидант?о аксар ва?т ба рав?ан ё х?рок?ои дорои рав?ани бештар барои таъхир ё пешгир? кардани хашмгинии рав?ан илова карда мешаванд, ки на тан?о м??лати ниго?дор? ва м??лати ниго?дории ?изоро дароз мекунанд, ба исте?солкунандагон ва па?нкунандагон фоидаи хуби и?тисод? меорад, балки ба истеъмолкунандагон ?исси бехатарии бе?тар меорад.

1. Антиоксидант?ои таби?

Антиоксидант?ои таби? камтар за?ролуд ва барои истифода бехатаранд ва ба он?о ди??ати бештар дода мешавад. Токоферол, ?атрони гуайус ва полифенол?ои чой одатан дар ма?сулоти ?аннод? истифода мешаванд.

Масалан, полифенол?ои чой, ки ?амчун антиоксидант, полифенол?ои витамин?, антигалин, аз зарди саманд то ?а?варанг бо маззаи ночиз чой, сахти хокаи хок? ё бул?р, тобовар, дар об ба осон? ?алшаванда, каме дар рав?ан ?алшаванда, му?овимати хуб ба гарм?, му?овимати хуби кислота, полифенол?ои чой, ки дар ?аннод? истифода мешаванд, метавонанд рангро ами?тар кунанд, хосият?ои самарабахши оксидкуниро бе?тар кунанд. зидди зангзан? ва ниго?дор?. Мабла?и иловаг? 0,05% ~ 0,2% аст.

2. Антиоксидант?оро синтез кунед

Аксарияти антиоксидант?ои синтезшуда пайвастаги?ои фенол мебошанд ва шумораи гур???ои гидроксил дар ?ал?аи бензол ?ар ?адар камтар бошад, ?амон ?адар таъсири антиоксидант бе?тар мешавад.

Дар ?аннод? маъмулан бутил гидроксианизол (BHA), дибутилгидрокситолуен (BHT), терт-бутилгидрокинон (TBHQ), пропил галлат (PG) ва ?айра истифода мешаванд, бинобар мушкилоти бехатар?, ми?дор бояд ба таври ?атъ? назорат карда шавад.

3.Синергист?о

?ангоми истифодаи антиоксидант?ои фенол?, агар дар як ва?т баъзе модда?ои кислотав? илова карда шаванд, таъсири антиоксидант бе?тар хо?ад шуд, зеро ин модда?ои турш? метавонанд ион?ои металл? ба монанди мис ва о?анро хелат кунанд, то ин ион?о пассив карда шаванд ва дигар ба оксидшавии рав?ан?о мусоидат намекунанд. Одатан дар ?аннод? антиоксидант кислотаи корбин, кислотаи лимуи ва ?айра истифода мешаванд, ми?дори он одатан аз 1/4 то 1/2 антиоксидант?о мебошад.

Бояд ?айд кард, ки ми?дори антиоксидант?ое, ки дар намуд?ои гуногуни х?рок ва усул?ои коркард истифода мешаванд, низ гуногунанд. ?ангоми истифодаи во?е?, он бояд ба таври ?атъ? мувофи?и му?аррароти стандартии мувофи? истифода шавад ва вояи он набояд к?р-к?рона зиёд карда шавад.