Эритритол кристаллии хуб ва гигроскопии хеле паст дорад. Вай хатто дар холати намии нисбии 90 фоиз намиро намеху-над, ба гармй ва туршй хеле устувор аст. ?алшавандагии эритритол паст аст, тан?о 37% дар 20 ℃. ?ангоми дар об ма?лул шуданаш энергияи бештарро ?абб мекунад ва гармии ма?лул -97,4J/г аст.

Ширинии эритритол аз 70% то 80% сахароза буда, таъми сабук ба спирт?ои ?анд хос аст ва ширинии он дар да?он хеле к?то? бо?? мемонад. ?ангоми омехта бо баъзе ширинкунанда?ои пуршиддат ба монанди аспартам ва ацетилсулфаниламиди калий (АК), ширин? ва мазза ба сахароза хеле монанд аст. Эритритоли кристалл? ?ангоми истеъмол э?соси тароватбахш меди?ад. Гармии обшавии эритритол нисбат ба глюкоза та?рибан се маротиба ва аз сорбитол ду маротиба зиёд аст.

Эритритол му?овимати гармии ?ав? дорад ва ?атто дар шароити ?арорати баланд та?зия ё рангро та?ир намеди?ад. Эритритол ?ангоми ?амзист? бо аминокислота?о ба реаксияи Maillard дучор намешавад.

Гигроскопии эритритол хеле паст аст ва он дар байни ширинкунанда?о, аз ?абили спирт?ои ?анд ва ?анди хирс пасттарин аст. Дар му?ити дорои ?арорати 20 ℃ ва намии нисбии 90%, пас аз 5 р?з мондан, афзоиши вазни гигроскоп? барои сорбитол та?рибан 40%, барои малтитол 17%, сахароза 10% ва эритритол камтар аз 2% мебошад.

?алпазирии эритритол дар ?арорати 25 ℃ 36% аст, ки нисфи ?алшавандагии сорбитол аст. Ин ?алшавандаг? дар коркарди умумии ?изо мушкилот нест, аммо барои баъзе х?рок?ое, ки намехо?анд спирти шакар кристалл шавад, эритритол бояд дар як?ояг? бо дигар ?анд?о ё спирт?ои ?анд истифода шавад. Ба ?алшавандагии он дар об ?арорат таъсири калон мерасонад. Дар ?арорати 80 ℃ он та?рибан 75%, ба сахароза монанд аст, дар ?оле ки дар ?арорати 20 ℃ он то 35% ко?иш меёбад. Ин имкон меди?ад, ки он дорои кристаллии хуб ва хокистар? бошад ва онро ?амчун ивазкунандаи сахароза дар х?рок?ое, ки кристаллии сахароза талаб мекунанд, мувофи? месозад. Эритритол дар вакти об шудан гармии зиёдро аз худ карда метавонад ва гармии обшавии он нисбат ба глюкоза кариб се баробар ва аз сорбитол 1,8 баробар зиёд аст. ?атто ?ангоми омехта бо сахароза, гармии обшавии он нисбатан баланд аст.