Эритритол ?амчун як навъи спирти ?анд як спирти табиии ?анд аст, ки ба таври васеъ дар харбуза, занб?ру??о, чошнии лубиё, шароб ва дигар спирт?ои ?анд?, аз ?абили ксилит, сорбит, малтитол мав?уд аст, ?осили шакар аст. [1] Аз ин р?, дар ?изои ?арр?заи худ ?амаи мо ин моддаро кам ё бештар истеъмол мекунем. ?ан?з соли 1848 химики шотланд? ?он Стенхаус ин моддаро кашф карда, соли 1952 бомуваффа?ият ?удо карда буд.

Олимон муайян кардаанд, ки эритритол на тан?о ширинии сахароза 60-70% ва ?амаг? 0,21 калория дар як грамм энергия дорад [3], инчунин боиси каме та?ирёбии ?анди хун дар бадани инсон мегардад, зеро пас аз ворид шудани эритритол ?исми зиёди он дар пешоб ?аббида ва хори? мешавад. [4] Аз сабаби ин хусусият, эритритолро бисёр бренд?ои х?роквор? ва н?шоки?о ?амчун ивазкунандаи сахароза истифода мебаранд.

То кунун эритритол дар бозор?ои ?а?он? ва Чин ба таври васеъ эътироф ва ба таври васеъ истифода шудааст ва беш аз 60 минта?а ва кишвар?о истифодаи эритритол дар ?изо, аз ?умла Аврупо, Иёлоти Мутта?ида, ?опон, Канада, Мексика, Бразилия, Аргентина, Туркия, Русия, ?индустон, Австралия ва Зеландияи Навро тасди? кардаанд. Он ?амчун ашёи хом барои ма?сулоти гуногун, аз ?абили н?шоки?о, са?ич, шоколад, ?аннод?, нонпаз? ва ?изои солим истифода мешавад.

Илова бар ин, ин бартари?ои эритритол ма?оми онро ?амчун ситораи ивазкунандаи шакар му?аррар кардаанд:

Аввалан, ширинии эритритол ва сахароза ба хосият?ои ширин хеле наздик аст, тароватбахш ва таъми пас аз таъми металлии баъзе ширинкунанда?ои синтетикиро надорад, [5] устувории сифати н?шоки?оро бе?тар мекунад.

Сониян, эритритоли ?айригликемик? дар бадани инсон низ аз дигар спирт?ои ?анд? фар? мекунад, та?рибан 90% эритритол ба бадан пас аз ворид шудан ба р?даи борик ба хун ?аббида мешавад ва аз пешоб ?амаг? та?рибан 10% ба р?даи р?даи р?даи р?даи ?афс ва ни?оят хори? карда мешавад. [4] Ин ба он?ое, ки наметавонанд шакар истеъмол кунанд, имкон меди?ад, ки шириниро дубора э?сос кунанд.

Сеюм, пешгирии кариес?ои дандонпизишк?, ?ифзи саломатии да?они эритритол ба саломатии да?он муфид аст, эритритол аз ?ониби бактерия?ои да?он метаболизатсия карда намешавад ва ба стрептококк таъсири ингибитор? дорад, тад?и?от нишон меди?ад, ки эритритол метавонад исте?соли лав?аи дандон?оро ко?иш ди?ад ва метавонад аз п?сидаи дандон пешгир? кунад. Бисёр ширини?ои к?дакона, конфет?ои к?дакон эритритолро ?амчун манбаи ширин истифода хо?анд бурд.

4. Гармии ?алшавандагии баланд ва эритритоли пасти гигроскоп? дорои хосияти пасти гигроскоп?, кристаллизатсияи хуб аст ва ба ма?сулоти хока табдил додан осон аст. Хусусияти гигроскопии он дар байни спирт?ои шакар ва ширинкунанда?ои сахароза хурдтарин аст. Гармии ма?лули эритритол -97,4?/г аст. Аз сабаби гармии баланди ма?лул, он ?ангоми дар об ?ал шудан энергияи бештарро ба худ мегирад ва таъсири сахти хунуккун? дорад. Х?роки сахт ва ма?сулоти ?аннодии бо он исте?солшуда ?ангоми х?рдан таъми сард доранд. [6]

Дарво?еъ, як ?атор ш?ъба?ои дахлдори ватан? арзёбии ?ама?онибаи онро гузаронида, бехатарии эритритолро тасди? карданд. Дар ми?ёси байналмилал? Созмони ?а?онии Бе?дошт (ТУТ), Идораи озу?а ва маводи мухаддири Иёлоти Мутта?ида (FDA), Идораи Аврупо оид ба бехатарии ?изо (EFSA) ва ?айра бехатарии онро тасди? карданд ва Академияи ?изо ва пар?ез (AND) эритритолро ?амчун як ?узъи пар?ези солим дохил кардааст.

Дар ивазкунандаи шакар таби?, дар асл, ну?та?ои "боло?" низ мав?уданд.

Масалан, ксилит як ширинкунандаи табииест, ки аз т?с, дуб, ?уворимакка, бадан ва дигар ашёи хоми растан? истихро? карда мешавад, ки дар ?изои диабет? васеъ истифода мешавад ва ивазкунандаи табиии ?анд мебошад.

Аммо ?процесси истехсоли? ксилит хануз хам баъзе камбудихо дорад: вай хануз асосан гидролизи кислотаи саноатй мебошад, ки тамоман ?табиист? нест. Илова бар ин, гарчанде шохиси калориянок? ва гликемикии ксилит паст бошад ?ам, он ?сифр? нест ва истеъмоли аз ?ад зиёд э?тимоли пайдоиши аксуламал?ои номатлуб ба мисли варам ва дарунрав? дорад ва та?аммулпазир? паст аст.

Баръакс, эритритол аз ну?таи назари раванд низ "таби? ва солим" аст ва яке аз чанд спирт?ои ?андест, ки тавассути ферментатсияи микроб?о тавлид мешавад.

Муайян кардан душвор нест, ки ивазкунандаи шакар, аз ?абили эритритол, ки аз ?и?ати таркиб ва исте?соли он?о таби?таранд, барои аксари истеъмолкунандагон барои ба даст овардани ?озодии ширин? ?ан?з аввалин интихоб мебошанд.