Навовари?ои вайронкунанда дар со?аи иваз кардани шакар

Сукралоза ?амчун ашёи хом бо сахароза хлордор карда мешавад. Он 600 маротиба ширинтар буда, дорои хосият?ои ?калория сифр? ва ?ширинии соф? мебошад. Он як алтернативаи ин?илоб? ба ширинкунанда?ои анъанавии сунъ?, аз ?абили аспартам ва сахарин гардид ?24. Устувории он дар ?арорати баланд, му?ити кислота ва с?лт? аъло буда, ма?дудият?ои техникии нонпазии коркарди х?рок ва н?шоки?оро вайрон мекунад ?35.
Бо назардошти сиёсати ?а?онии ко?иши ?анд, сат?и воридшавии сукралоза аз камтар аз 2% дар соли 2015 то 6,5% дар соли 2024 афзоиш ёфтааст ва интизор меравад, ки талабот ба ширинии ивазкунандаи шакар дар сол?ои 2030 аз 82 миллион тонна эквиваленти сахароза зиёд шавад, ки са?ми сукралоза то ?ол афзоиш меёбад67.
раванди индустриализатсия ва шакли бозор

Пас аз ба итмом расидани м??лати патенти Thale (2008), корхона?ои Чин тавсеаи и?тидорро суръат доданд ва дар соли 2024 исте?соли сукралоза дар Чин беш аз 80% ?а?онро ташкил дод ва корхона?ои пеш?адам ба монанди ?инхе Индустри дар бозори байналмилал? бартар? доштанд67.
Татби?и со?аи х?роквор? ва н?шоки?о беш аз 60% -ро ташкил дод ва бренд?о ба монанди Gengenforest формулаи "тритол + сукралоза" -ро тар?иб намуда, ба ма?рои асосии н?шоки?ои бидуни шакар табдил ёфта, ?а?ми бозорро дар соли 2025 аз 54,8 миллиард юан зиёд карданд.
Дуюм, пешрафт?ои технолог? ва мушкилоти татби? дар со?а?ои рушдёбанда
Афзалият?ои техникии татби?и бисёрсенар?

Дар со?аи тиб, сукралоза аз сабаби хусусият?ои "?айриметоболикии" худ интихоби аввалини ёрирасони дору?ои диабети ?анд гардид. Дар саноати кимиёвии ?арр?за, хосият?ои антибактериалии он дар хамираи дандоншуй ва шустуш?и да?он барои кам кардани хатари кариес?ои дандонпизишк? истифода мешаванд ?24.
Му?овимат ба ?арорати баланд (та?зияи беш аз 200℃) имкон меди?ад, ки ма?сулоти инноватсион? ба монанди "куки?ои ?анди паст" ва "торт?ои бе шакар" дар ма?сулоти пухта, шикастани ма?дудият?ои реаксияи Maillard дар ?анди анъанав? ?35.
Проблема?ои мутоби?созии технолог? дар со?а?ои пайдошаванда

Дар ма?лули дуди электрон?, сукралоза бояд устувории кимиёвиро дар шароити атомизатсияи ?арорати баланд ниго? дорад, аммо баъзе тад?и?от?о нишон доданд, ки он метавонад ма?сулоти иловагии хлорро ба ву?уд оварад ва савол?оро дар бораи бехатарии нафаскаш? ба ву?уд орад (тафтишоти минбаъдаи токсиколог? талаб карда мешавад) [Эзо?: Нати?а?ои ?усту?? муста?иман истифодаи сигор?ои электрониро зикр намекунанд, ин хулоса ба маълумоти он?о асос ёфтааст.
Дар х?рок?ои ферментшуда (масалан, йогурт), сукралозаро бактерия?ои кислотаи лактик? истифода бурдан мумкин нест, ки метавонад ба номутавозунии байни таъми ма?сулот ва фаъолияти микроб?о оварда расонад, ки бояд бо ро?и омезиши дигар ширинкунанда?о ?ал карда шавад.
Сеюм, ба?с?ои бехатар? ва раванди стандартизатсияи саноат?
Ма?омот?ои байналмилал? сукралозаро ?амчун иловаи GRAS эътироф кардаанд, истеъмоли ?арр?заи и?озатдодашуда (ADI) 5 мг/кг вазни баданро ташкил меди?ад, истеъмоли бехатари шабонар?зии 60 кг барои калонсолон ба 180 кг ширинии ?анд баробар аст, татби?и во?еии хатари зиёд шудани меъёри стандарт? ?ариб нест ?48.
Баъзе истеъмолкунандагон нисбат ба там?аи "синтетик?" ?арази маърифат? доранд ва саноат бояд барои рафъи шуб?а?ои бозор табли?и "бехатарии раванд" ва "зарароварии метаболик?" -ро пурз?р кунад.